Cosa può sostituire l'orzo nella zuppa

L'orzo è lì per far sfogare la zuppa, e aggiungere un po’ di sapore e di consistenza. Non si addensa e non ha altre funzioni speciali, quindi non c'è bisogno di aggiungere nulla per sostituirlo.

Se volete aggiungere qualcosa con una dimensione più o meno simile e una certa consistenza, allora il riso a chicco corto come il risotto o la paella andrà bene, tuttavia preferisco l'Orzo, che è un tipo di pasta molto piccola. Si può anche spaccare un po’ di pasta corta come penne, farfalle o conchiglie e metterle dentro. Ricordate solo che il riso e la pasta cuociono molto più velocemente dell'orzo, quindi aggiungetelo a fine cottura e toglietelo dal fuoco non appena è al dente, in modo che non si cuoca troppo e non diventi molliccia. Aggiungete una manciata di piselli surgelati per far scendere rapidamente la temperatura.

Becky Epstein, autrice di Substituting Ingredients, The A to Z Kitchen Reference, 4a edizione, suggerisce farro , feltro , o ** bacche di grano**.