Ho comprato dell'uva rossa, e hanno un sottile strato di polvere bianca sopra. Che cos'è? Non ha sapore e sembra essere innocuo, ma le fonti differiscono su cosa sia esattamente, quindi se qualcuno ha una fonte autorevole, sarei interessato a scoprirlo.
Questo rivestimento , che si asciuga subito ed è in effetti innocuo, è chiamato la “pruina” dell'uva o a volte il “fard”. Come descritto qui , (il wiki per la fermentazione in vinificazione), contiene tracce di lievito naturale, anche se si pensa che sia il risultato di lievito ambiente piuttosto che il risultato del processo di crescita vero e proprio. Qui troviamo una risposta più approfondita,
È per lo più cera innocua, dice Kay Bogart, un viticoltore che lavora nel programma di viticoltura dell'Università della California di Davis. La pianta dell'uva la produce per proteggere gli acini dalla perdita di umidità. Spesso si tratta anche di semplice polvere, aggiunge Jim LaMar, professore di valutazione sensoriale del vino presso la California State University di Fresno. Fino a poco tempo fa, i viticoltori credevano che la roba bianca fosse costituita da lieviti, responsabili della fermentazione del vino. Ora credono che tali lieviti siano trasportati dall'aria. In ogni caso, quella roba bianca non è un residuo di pesticidi. Il che non vuol dire che non ci siano residui di pesticidi sull'uva, quindi lavatela comunque prima di metterla in bocca.
Nel libro Caravaggio: Una vita sacra e profana di Andrew Graham-Dixon, troviamo della mitologia romana la seguente affermazione riguardo a Bacco, l'antico dio del vino e dell'ebbrezza,
La pruina sull'uva, che la spolvera di uno strato di bianco e offusca la luce riflessa catturata nelle loro bucce opalescenti, è echeggiata dalle labbra secche e biancastre del dio stesso.
Ho vissuto a Cipro per molti anni e la polvere bianca sull'uva comprata lì era il residuo di tutti gli insetticidi che vengono spruzzati o sbuffati sull'uva per prevenire malattie e attacchi di insetti. La gente del posto, quando gli veniva chiesto, diceva il suo veleno! Nessuno mangiava la frutta senza averla lavata a fondo.
Il mio susino ha avuto il suo primo raccolto quest'anno. Hanno tutti un rivestimento in polvere. Non li ho spruzzati con niente e non vivo in un posto dove potrebbero essere ricoperti di polvere. Si pulisce facilmente se lo si fa prima di pulirle. Dopo che ne ho messo un po’ in una ciotola di acqua fredda è stato difficile rimuoverlo, quindi meglio pulirli prima di sciacquarli.
Ho sperimentato due tipi di rivestimenti bianchi sull'uva - uno si chiama “fioritura” e, sebbene sembri da pulire o lavare, spesso riappare immediatamente. Questa è una parte naturale dell'uva. La sostanza polverosa che si pulisce o si lava completamente, deve essere un pesticida o un fungicida. Lavare accuratamente!
Mi è stato detto che il rivestimento in polvere bianca sull'uva viola è acidofilo naturale. Si può vedere la stessa cosa anche su altri frutti e verdure di colore intenso, come prugne, mirtilli e cavoli viola. In realtà è presente su tutti i prodotti e altri esseri viventi - uva verde, cavolo verde, cavolfiore, ecc, ma non si può vedere anche su piante di colore chiaro. Esiste anche sulla pelle umana sana. Penso che sia una buona cosa averlo perché è un batterio benefico.
