Macinacaffè ideale per una pressa francese?

Volete una macinatura grossolana per il caffè della stampa francese. Il segreto è lasciare il caffè in infusione abbastanza a lungo per fare un'infusione forte. Ho buoni risultati con un tempo di macinatura di 5 minuti. Assicuratevi di usare un timer, e confrontate i diversi tempi per trovare l'infusione ottimale. Come regola generale, se siete in quota, allora dovete aggiungere tempo perché l'acqua bollente è più fredda. (Si noti che sono a 5000 piedi, quindi 5 minuti potrebbero essere troppo lunghi per voi.)

Di seguito è riportata una foto dei pezzi di caffè in una macinatura grossolana sopra una moneta da 5 centesimi (21,21 mm di diametro).

L'immagine è tratta da questo articolo .

EDIT: La ragione per usare una macinatura grossolana per una pressa francese è che i macinini più fini si incastrano nel filtro e si fanno strada attraverso. Questo ha tre potenziali problemi: 1) sarà più difficile premere il filtro, con possibili fuoriuscite o rotture; 2) il caffè avrà dei macinini all'interno; 3) il caffè potrebbe diventare amaro, poiché i macinini più fini che passano attraverso il filtro rimangono a contatto con il caffè per troppo tempo.

Ho usato una macchina da stampa francese per molti anni e uso un macinino grossolano. La mia macinatura assomiglia alla foto di Kevin Selker. Una cosa che faccio però è mescolare le macine subito dopo aver aggiunto l'acqua alla pressa francese prima di inserire lo schermo.

Ho una pressa francese da 10 dollari che mi serve bene. sul mio macinino, metto il quadrante a destra in mezzo per il medio.

A BIG HOWEVER

• Trovo che il medio del mio macinino sia paragonabile a quello del mercato della spesa Light grossolano o anche grossolano.
• Quello che faccio a volte se i miei macinini sono troppo piccoli è in realtà mettere un filtro per il caffè sotto la zona setacciata della pressa

LA CASA DEL CAFFÈ METODO FRANCESE PRESS BREW: The Hows and Whys

• UTILIZZARE PULITO, ACQUA FREDDA. Preparare la birra con una pressa francese è semplice e facile. Bisogna saperlo fare e PERCHE’ lo si fa per estrarre il massimo del sapore possibile. In sostanza, il sapore dell'acqua deve essere buono, quindi si inizia usando acqua fredda e filtrata. Riempite il vostro bollitore con DUE volte l'acqua necessaria: metà per preriscaldare il vostro Press e l'altra metà per la preparazione della birra.

• UTILIZZATE IL DOSO DESTRO DEI FAGIOLI DI CAFFÈ. Dosate i chicchi di caffè a 55-65 g di chicchi di caffè per litro d'acqua, o 70 g se “rompete e pulite” (invece di mescolare la fioritura, rompete la torta di schiuma della fioritura e cucchiaio fuori i fondi di superficie per ridurre le multe, nel qual caso sacrificate alcuni fondi di cottura, quindi dovete sovradosare un po’). Usate una bilancia da cucina per misurare.

• INIZIO A Tritare i fagioli appena prima delle bolle d'acqua. Una volta che la buccia del fagiolo è incrinata, il favore si apre immediatamente, quindi aspettate fino all'ultimo minuto per macinare, proprio quando l'acqua comincia a bollire. Posso consigliare i macinini Baratza, tra l'altro.

• BREW AT THE CORRECT TEMPERATURE. Mentre l'acqua inizia a bollire, avviate il vostro macinino, preriscaldate la vostra pressa con metà dell'acqua non bollente, svuotate la pressa e riempitela con i fondi pesati su una bilancia. Poi versate l'altra metà dell'acqua, usando una bilancia per misurare, a circa 205-208 gradi F in modo che la temperatura scenda durante l'infusione non si è MAI inferiore a 195 gradi F. MAI iniziare a 195 gradi F o il sapore soffre davvero come la temperatura alla fine dell'infusione può anche scendere a 185 gradi F… non va bene!

• BREW PER IL TEMPERATURA CORRETTA. Un ciclo di infusione di quattro minuti è altamente raccomandato. Qualsiasi cosa di meno ti dà una tazza cruda e sottoestratta, qualsiasi cosa di più ti dà una tazza troppo cotta, troppo estratta e amara. Alla fine dell'infusione, versare SEMPRE il caffè nelle tazze per terminare l'infusione. MAI conservare il caffè in un qualsiasi produttore di caffè, perché continuerà a farlo! Anche con l'erogazione a goccia il caffè viene conservato in una caraffa… fate lo stesso qui. Un produttore di caffè di qualsiasi tipo NON è una caraffa per la conservazione del caffè. Questo è un lavoro per una caraffa termicamente isolata. L'isolamento in una pressa francese serve a mantenere l'infusione alla temperatura corretta DURANTE il ciclo di infusione.

BREWING IT: Uno sguardo da vicino a Brewing French Press Coffee

1. 1. Riempire il KETTLE con almeno DUE volte l'acqua necessaria per l'infusione. 2. Utilizzare solo acqua fresca, mai bollita, fredda, FILTRATA, non l'acqua calda dal sapore sgradevole e leggermente arrugginita che si trova all'interno dello scaldabagno. Ora iniziate a riscaldare l'acqua a calore elevato.
2. 1. PESATE I VOSTRI FAGIOLI. 3. Mentre l'acqua si riscalda, mettete il contenitore per la raccolta dei fondi del vostro macinino sulla bilancia, poi tare a zero. Dopo la pesatura, versate i fagioli nella tramoggia del macinino, poi mettete il contenitore per la raccolta dei fondi nel macinino per raccogliere i fondi quando macinate.
3. 1. MACINARE I FAGIOLI. Impostate il macinino su un'impostazione media grossolana, grossolana come il pepe macinato grossolanamente, e sperimentate per ottenere il dosaggio giusto per il vostro gusto… Mi piace il lato più fine del grossolano. Quando la vostra acqua quasi bolle, a circa 210-211 gradi F, spegnete il fuoco e avviate il macinino e lasciate che la temperatura dell'acqua scenda un po’ nel frattempo.
4. 1. PESATE L'ACQUA MENTRE LA VERSATE, POI METTETELA IN INFUSIONE. 5. Mentre il macinino è in macinatura, versate acqua calda nella vostra pressa per riscaldarla. Quando la macinatura è completata, versate l'acqua calda della pressa per preriscaldarla, scaricate l'acqua rimanente della pressa.

Poi versate i fondi di caffè sulla pressa e mettete la pressa sulla bilancia, tare la pressa a zero. Per monitorare il calore, posizionare un termometro nella pressa. Ora versate i residui di acqua a 205-208 gradi F del bollitore nella Press come indicato sulla vostra bilancia (io uso 870-900g nella mia Press da 1 litro). Posizionare il coperchio del Press con lo stantuffo esteso verso l'alto per iniziare il ciclo di infusione. Impostare il timer su 4 minuti.

1. 1. MESCOLARE, AFFONDARE O TOGLIERE LA FIORITURA. Dopo un minuto, mescolare delicatamente, o affondare la fioritura con un cucchiaio, o rimuovere (rompere) la “crosta” della torta con un cucchiaio da minestra (o due) per rimuovere (pulire) delicatamente la fioritura dalla parte superiore per ridurre la quantità di multe nell'infusione. Assicuratevi che non rimangano residui al di sopra dello stantuffo o nel beccuccio, poiché questi residui finiranno nella vostra tazza.
2. 1. RIMETTERE IL COPERCHIO E TERMINARE L'INFUSIONE. 3. Con il coperchio acceso, continuare ad erogare fino al segnale acustico del timer, quindi premere lo stantuffo MOLTO LENTO sul fondo (per ridurre l'agitazione delle eventuali multe presenti). Versare l'acqua di riscaldamento dalla/e tazzina/e, Dopodiché versare il caffè caldo della pressa per sostituirlo. Servire e gustare. Questa è l'ambrosia di cui parla la gente… stampa francese fatta bene.

Vedi anche il mio blog su Come comprare una stampa francese, e The Frieling French Press: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Prendete in considerazione l'acquisto di un macinino e macinare i fagioli come vi servono. Non appena vengono macinati (al supermercato), il loro sapore diminuisce rapidamente a causa dell'aumento della superficie. Ecco perché l'odore è così buono quando li macini! Non preferireste che quel sapore fosse nel caffè che preparate?

Per la stampa francese, potete cavarvela con un macinacaffè economico “whizzy” macinino a lama come questo . Per la maggior parte degli altri tipi di caffè, si dovrebbe davvero usare un macinino a bava conica come questo , che rende la macinatura più uniforme e non riscalda il caffè mentre macina.

Se vuoi davvero fare il geek su questo, leggi How to Use a Press Pot _ su CoffeeGeek.

Sono diventato un tale snob del caffè da quando, circa un anno fa, ho usato la mia stampa francese. Fa davvero il miglior caffè. Macino i chicchi fino alla polvere e poi avvolgo un tovagliolo di carta (come filtro) intorno allo schermo prima di immergerlo. Rimango in infusione per 5 minuti e controllo la temperatura dell'acqua tra i 195-200 Farenheit prima di aggiungerlo. Se è più calda, tende a bruciare il caffè. Ho una pressa da 10 dollari che ho comprato all'IKEA e funziona benissimo, ci si abitua molto. Una volta usavo una macinatura più grossolana, ma il sapore non è lo stesso.

Da qualche mese uso una macchina da stampa francese, marchio Bodum… il modello ‘Brasile’, credo. Da quando ho letto di usare un macinacaffè grossolano, è quello che sto facendo, e ha funzionato bene (“grossolano” è quello che il macinacaffè del negozio indica come “grossolano”).

Recentemente, però, mi è stato regalato un sacchetto di caffè macinato in filer-brew o in caffettiera - cioè più fine di “grossolano”. Ma ho deciso di provarlo comunque sulla stampa francese, ed è venuto fuori bene. Nessun filtro intasato, non ci sono troppe perdite (come nei macinacaffè che passano attraverso il filtro), e ha fatto anche un'infusione più forte. Un po’ amaro - se si “ripida” la macinatura grossolana per circa 5 minuti (di solito lo faccio, per un buon effetto di solito), allora forse questo ha bisogno di fermentare solo per circa 3 minuti al massimo. O forse ho solo usato troppo ;P

Il macinino da bistrot My Bodum Bistro ha un'impostazione di stampa francese che è molto grossolana. Ho appena preparato il mio miglior macinino per la stampa (sono un principiante del macinino per la stampa) con un macinino più fine di due passaggi, un tempo di preparazione di 4 minuti, usando un cucchiaio di caffè arrotondato per tazza. Questo bricco era molto ricco e soddisfacente. Ho visto la tua argomentazione per non avere un macinino e devo chiederti di ripensarci. La maggior parte delle persone che conosco sarebbero d'accordo sul fatto che una volta che si inizia a macinare il proprio non si può mai tornare indietro al (anche di un solo giorno) pre-macinato.

È importante avere un macinino a bava conica. Sì, sono il “3°” livello in termini di prezzo, ma nel corso degli anni ho avuto macinatori a lama e a bava normale e posso dire che quello che ho ora fa un caffè decisamente migliore. La differenza sta nella consistenza della macinatura. I diversi metodi di preparazione richiedono diverse dimensioni del macinino e quando i chicchi sono tutti di dimensioni diverse non si ottengono i benefici del particolare tipo di caffè. Per esempio il cappuccino richiede che non siano presenti chicchi grandi, perché si formano dei canali nel “puck” che permettono al vapore di passare troppo velocemente. Allo stesso modo, un processo di sgocciolamento richiede che non sia presente “polvere di caffè” super polverizzata, perché questo porta all'amarezza.

La nostra pressa è una versione più piccola della vostra, e usiamo 1 TB di fagioli interi ogni 4 once di acqua. La nostra pentola produce al massimo 12 once.

Abbiamo il nostro macinacaffè, un Black & Decker SmartGrind . Non ci sono impostazioni per il macinacaffè; si tratta di tenere premuto il pulsante. Io pulisco il pulsante circa una dozzina di volte, e questo funziona bene.

Quando il caffè è diventato troppo debole, il problema è sempre stato che non macinavo abbastanza il caffè. Non ho avuto problemi con troppi fondi fini che mancavano il filtro. Basta non bere l'ultimo sorso di caffè e starai bene.

Il caffè francese pressato è attualmente il mio metodo di preparazione preferito. Una volta usavo un macinino a mano a forma di hario, ma era difficile da digitare e richiedeva molto olio di gomito.

Ho fatto l'upgrade a un bis di baratza e ne sono abbastanza soddisfatto. Mi è costato 130 dollari e ho sicuramente notato una differenza di gusto. La mia impostazione ideale per la macinatura del caffè è 28.

Il rapporto caffè/acqua che ho usato è: 30g di caffè a 450g di acqua per una tazza da viaggio da 16 oz e 50g di caffè a 800g di acqua per fare una pressa francese da 32 oz. *adjust to taste naturalmente! :)

Ho effettivamente registrato il mio processo qui, quindi per favore critica o fammi sapere se hai qualche consiglio da aggiungere, thx! Il modo migliore che ho trovato per preparare il caffè pressato francese

Anch'io ho avuto scarso successo con le macine grossolane. Ho deciso di dire allo schiavo del caffè di macinarlo per un filtro a cestello. Conico è troppo fine. Perc potrebbe anche avere successo.

Uso la grana grossa solo quando sono in campeggio, e la preparo in stile cowboy. (Caffè in pentola con acqua. Bollire, filtrare attraverso i baffi).

La macinatura più grande, come ho osservato, rende semplicemente la pressa francese più facile da pulire. Le macine piccole si incastrano davvero sul fondo del bicchiere e ci vogliono tre o quattro risciacqui per ottenerle tutte. Con la macinatura più grande, ottengo altrettanti motivi che lo rendono attraverso lo schermo, ma posso pulire la pressa con un solo risciacquo.

Si potrebbe provare un macinino per la percolatrice. È un po’ meno grossolana.

Se il caffè viene macinato per voi in una caffetteria o in un supermercato, a me sembra di capire di chiedere una macinatura n. 13. In alternativa, se lo state macinando voi stessi al supermercato, impostate la macinatura per il n. 13.

Lavoro in un reparto di caffè da fairway. Volete usare il numero 13, che è la stampa francese, percolator fondamentalmente. Digita il caffè denso, meno ne usi, più è fine.

Il caffè macinato inizia a diventare raffermo entro 30 secondi. Il mio consiglio, acquistare i chicchi interi, ottenere un macinino con un'impostazione grossolana, di solito può trovare uno per circa $20, utilizzare circa due cucchiai di fagioli per 8 once di caffè, non appena il caffè finisce di macinare versarlo nella pressa francese e dargli una mescolata. Lasciatelo in infusione per circa 4 minuti e capirete perché la pressa francese è la strada da seguire =).

Devo aggiungere a questo thread.

Problemi con altri post…lasciare il vostro caffè a lungo seduto non è una buona opzione se vi piace il caffè caldo. Cercare di ottenere più sapore stando seduti più a lungo è un fallimento a meno che non vi piaccia il vostro caffè solo caldo.

Macinini fini ottenere attraverso il filtro non è tanto un problema, né lo è la pressione di spinta. Abituati a macinare il caffè solo loro modo che permette una pressione ferma per spremere l'acqua attraverso i macinini. So che con il mio macinino, è un conteggio di 10 per ottenere la macinazione giusto ogni giorno utilizzando il tipico macinino a lama rotante palmare.

Se siete preoccupati di ottenere sapori amari e come un sapore robusto, fare quello che faccio io… -Acqua dal bollitore appena prima che inizi l'ebollizione (il forte gorgoglio diventa abbastanza, ma non un bollore completo) -Immediatamente versare l'acqua nella pressa con i motivi in esso già -Se si utilizza abbastanza fagioli (mi piace forte e forse utilizzare più fagioli rispetto alla maggior parte), è possibile premere immediatamente. Pensateci. Le tipiche macchine per il caffè fanno passare l'acqua direttamente attraverso i macinini senza inzupparla a lungo. -Premete i macinini e poi versate immediatamente il caffè in tazza e caraffa per tenerlo caldo. Paura dei macinini che possono essere passati attraverso il filtro… beh, allora, usate un filtro di carta per versare il caffè per catturare qualsiasi cosa così piccola.

Fatto. Caffè forte, di buon sapore, macinato in modo semplice e abbastanza fine. Non amaro. Non freddo.