Cerco qualcosa magari da un libro di ricette molto vecchio, che sia pesce, pollo o manzo. Ho cercato dappertutto e ovviamente l'opinione della maggior parte delle persone è quella di comprare gelatina acquistata in un negozio. Per me non funziona - voglio che sia kosher o halal, e non riesco a trovarla.
Dopo una rapida ricerca su Google ho trovato questa ricetta :- http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/
Ingredienti:
- 3-4 lbs pastured animal bones (any kind will work, I even mix them between animals) (the more bones the more likely it will gel…fill'er up! )
- 4-5 quarts filtered water
- 1 tbsp sea salt
Directions:
- Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco lento per tutta la notte o fino a 48 ore.
- Filtrare il tutto attraverso un colino a rete metallica.
- Mettere in frigo fino a quando non si è rassodato o durante la notte.
- Tagliare o raschiare il grasso e conservarlo per cucinare o scartarlo.
- Sciogliere la gelatina e aggiungere frutta e dolcificante per fare qualcosa di dolce il refrigerato di nuovo.
Oppure usate la gelatina come base per fare una zuppa o uno stufato.
Questa gelatina si conserva in frigorifero per una settimana (o un anno nel congelatore).
Una cosa da notare, la ricetta non fa menzione di tutti i succhi di carne che si depositano sul fondo durante il processo di raffreddamento. Quindi, laddove suggerisce di raschiare il grasso dalla parte superiore, consiglierei di capovolgere il grande blocco di gelatina e di tagliare anche il fondo.
Anche durante il processo di filtraggio, se riuscite a procurarvi un panno per formaggi o della mussola, vi aiuterà a garantire che non ci siano particelle di carne da nessuna parte.
Ho appena ricevuto una tonnellata di gelatina dalla trasformazione del sego di manzo in sego. E intendo gelatina, non gelatina! Purtroppo ho usato il sale nel processo di fusione, quindi la mia gelatina è piuttosto salata. Ha un leggero sapore. Il meglio che posso spiegare è che ha il sapore dell'odore di un negozio di ciambelle senza alcuna dolcezza o fattore di dessert. Quindi, forse provate questo e potreste avere grasso kosher per cucinare e gelatina kosher. Penso che il sale aiuti il processo di rendering, purtroppo, ma non ho mai provato a non usarlo.
Solo un lato no, sono super stranito da tutte le ricette online. Se è una ricetta per fare il sego, dice di scartare la gelatina. Se è una ricetta per fare la gelatina, dice di scartare il grasso. Trova un modo per usarlo tutto - ci sono centinaia di usi alimentari e cosmetici per entrambi.
Citazione da How to Make Gelatin From Animal Bones :
La gelatina commerciale è fatta principalmente da pelli e zoccoli. E’ raffinata e purificata per rimuovere qualsiasi sapore
Il sapore mite che ha viene coperto da aromi. Questo dovrebbe fare il trucco. E amazon.com vende sia gelatina halal che kosher.
Faccio il brodo di ossa. Cucino fino a dodici ore sulla mia stufa a legna. raffreddo, tolgo il grasso, metto nei barattoli e lo faccio a pressione, quindi è stato a temperature piuttosto alte. Tutti i miei vasi sono così difficili da ottenere il brodo fuori il gel è così spesso devo cucchiaio fuori. Quindi non sottile temp influenzerà molto. Ho pensato di filtrare e provare in una gelatina di frutta forse una purea spessa mescolata attraverso. Ma non si dovrebbe far bollire fino a zero, il segreto è un sacco di ossa dello stinco.