Perché la mia torta di noci pecan è sempre liquida?

Sto guardando la ricetta di Karo . L'unica cosa che si distingue come potenzialmente il vostro problema è che la ricetta di Karo richiede un tempo di cottura più lungo. Quella ricetta dà anche una temperatura finale, 200F (93C). È possibile che la vostra torta sia poco cotta?

È cambiata l'altitudine o il forno? Sono d'accordo con Jolenealaska che probabilmente hai bisogno di un tempo di cottura più lungo. Ho sempre avuto bisogno di 55-60 minuti per preparare le mie torte di pecan e le cucino più volte all'anno. (Come ha notato Wayfaring Stranger, a volte è necessario coprire i bordi della crosta con un foglio di alluminio per evitare di farli diventare troppo scuri). Non credo che il tipo di zucchero avrà molto effetto - ho usato tutto lo zucchero bianco, tutto lo zucchero di canna (scuro, chiaro, medio), un mix di zucchero bianco e marrone, così come lo sciroppo di mais chiaro, lo sciroppo di mais scuro, lo sciroppo di canna di Roger, la marca generica, la marca di sciroppo di karo, ecc. È possibile che alcune marche generiche abbiano un contenuto d'acqua più elevato; in tal caso, ci vorrebbe un po’ più di tempo per cuocerlo prima che si prepari.

Alla fine, il segreto che mi è stato insegnato per garantire che il ripieno si prepari è quello di inserire un coltello per il burro nel ripieno. Se il coltello esce coperto da un grumoso o da un gel colorato, il ripieno non è pronto. Non appena il coltello esce “chiaro” (cioè con un sottilissimo strato di gel trasparente) il ripieno si addensa una volta raffreddato.

Per riferimento, la mia ricetta è quasi identica alla vostra; uso solo 3 uova e nessuna farina nel ripieno. Impasto il ripieno abbastanza accuratamente (non credo di averlo reso spumoso, ma cerco di ottenere il burro fuso mescolato in modo uniforme nell'impasto uovo/zucchero prima di versarlo sulle noci pecan).

Ho lo stesso problema, tutte le mie torte erano perfette fino alla settimana scorsa. Credo che il problema per me sia che ho usato lo sciroppo di mais generico invece della marca karo. Ho usato lo sciroppo di mais generico con la ricetta Karo perché pensavo che la marca off fosse un buon affare. Immagino che ogni marca abbia misure diverse, e intrugli diversi? Proverò a fare la torta usando lo sciroppo di mais di marca invece del generico e vedrò che tipo di risultati otterrò!