Come conservare la pasta fatta in casa senza congelare

Qualsiasi ricetta standard per la pasta (fondamentalmente farina, sale, acqua o uova) dovrebbe andare bene. Salvo diversa indicazione, la pasta fresca può essere cotta subito o essiccata e conservata per mesi. Il tempo di cottura varia, naturalmente, con la pasta fresca fatta in pochi minuti, essiccata all'incirca nella stessa gamma del negozio acquistato.

Quando si asciuga la pasta, usare lo stesso approccio che si usa per il bucato: Separazione, condizioni di asciugatura, leggero flusso d'aria se possibile. Per la pasta lunga, di solito è appesa ad asciugare, ad esempio su bastoncini di scopa o pali (puliti), i formati più piccoli possono essere messi in uno strato sottile su canovacci o tovaglie, i professionisti usano telai di legno con maglie sottili, come si farebbe per asciugare la frutta. Le tagliatelle vengono a volte raccolte in piccoli nidi (= 1 porzione), poi essiccate. Per le immagini, cercare “stenditoio per la pasta”. Di solito ci vogliono circa 2-3 giorni per asciugare bene la pasta.

Il tempo di conservazione stimato di sei mesi dovrebbe andare bene, anche fino a un anno, ma solo per ricette di base con farina bianca. Se vi piace provare i cereali integrali, altri cereali (grano saraceno, farro) o sapori/colori più esotici (pomodoro, barbabietole, spinaci, curry…), io punterei a tre mesi, giusto per essere sicuri che niente vada ad irrancidirsi o a perdere colore. I sacchetti di carta (per alimenti) vanno bene, così come il cellophane o la plastica, ma assicuratevi che la pasta sia davvero, davvero asciutta, quando la confezionate in plastica. Conservare in un luogo fresco, asciutto, possibilmente buio (per la pasta colorata).

nota a margine: Divertitevi e ricordatevi di scattare foto una volta che avete inondato la vostra casa di pasta secca ;-)

Come già detto, qualsiasi ricetta di pasta può essere essiccata. Solo la pasta di semola si asciuga più dura e più veloce di quella con le uova. Se si usano spinaci o altri ingredienti colorati, possono sbiadire con il tempo o con la luce del sole.

Lascia parlare l'apparecchiatura. Anche una sola libbra di pasta richiede una sorprendente quantità di spazio per asciugare. Sgabelli da bar puliti, sgabelli rovesciati, portafornelli, bastoncini da scopa, appendiabiti, ecc. sono stati tutti scaffali improvvisati per asciugare la pasta a casa mia. Se vi piace davvero, e lo fate regolarmente, io investirei in qualcosa come questo stendino per la pasta:

E se volete fare la pasta a forma di pasta, un vassoio per l'essiccazione della pasta:

Naturalmente, potreste fare qualcosa di simile con un panno di formaggio steso su una cornice, o un nuovo, pulito, schermo di plastica del negozio di ferramenta e alcune barelle di tela d'artista.

Una giornata asciutta, e una scatola bassa o un ventilatore a soffitto è anche una buona idea. Buona fortuna se avete un cane.

Anch'io, una volta, avevo l'ambizione di asciugare un sacco di pasta fatta in casa. Ho scoperto che era molto più facile fare la pasta in anticipo e arrotolarla appena prima di cucinarla. L'attrattiva di fare tutto in una volta era di avere qualcun altro che mi aiutasse a lavorare la macchina. Ma un motore della macchina per la pasta rende facile farlo con una sola persona.

Capisco che la pasta all'uovo essiccata è un modo tradizionale per i contadini di conservare le uova. (e perché gli spaghetti all'uovo olandesi omish della Pennsylvania sono una cosa) e se mai mi cadesse in grembo una quantità di uova fresche, potrei riprovarci.

Ho appena fatto gli spaghetti all'uovo ieri sera e se avvolti in carta pergamena e generosamente spolverati con la farina non si sono attaccati. Presumo che se lasciati in pergamena si asciugherebbero e poi potrebbero essere conservati in sacchetti, plastica, carta o sigillati nella pergamena. Li ho portati a casa di amici e li ho cucinati 4 ore dopo e li ho conservati nella pergamena con molta farina, ma nessuno di loro si è incollato. Basta assicurarsi di infarinare generosamente e scuoterla via prima di cucinare. Sono d'accordo sulla conservazione o il congelamento dell'impasto e sul fare fresco. Sono abbastanza sicuro che avrete un prodotto dal sapore migliore.

Gli italiani facevano i loro, tutto in un giorno, stesi su tavoli coperti di tela e asciugati al sole, poi conservati in scatole di cartone.