Mi è capitato di avere a portata di mano una di quelle miscele di biscotti Betty Crocker oggi, e la lista degli ingredienti sul retro richiede ½ bastoncino di burro ammorbidito. Oggi non ho burro a disposizione, ma ho un po’ di olio vegetale, e so che i due possono essere sostituiti a volte senza problemi.
Posso farlo qui, o devo fare come raccomanda la confezione e usare il burro?
Gli snob della cucina diranno che il burro è meglio, e anche le mie papille gustative sbiadite possono a volte rilevare la differenza. Ma il più delle volte si può fare il sostituto. BTW la ragione della cifra 7/8 è che il burro è circa 1/8 di acqua. Quindi potreste dover usare 7/8 di tazza di olio e 1-2 cucchiai di acqua.
La più grande differenza tra il grasso solido e l'olio si verificherà quando vedrete linee come: “Mescolate con un frullatore da pasticceria fino ad ottenere briciole della dimensione di un pisello”. Una crosta per torte fatta con olio non sarà una crosta tenera e sfogliata.
Comunque, per fare il bannock nella savana, l'olio di mais funziona bene come sostituto dello strutto ed è molto più facile da conservare.
Un commento qui sotto parla di ricette di biscotti. Perché questo abbia successo, il rapporto tra farina e grasso deve essere abbastanza alto. Bannock è 1 tazza di farina per 1-2 tbs di grasso. Questo è abbastanza piccolo che la farina assorbe tutto l'olio.
Un altro segnale: Se le indicazioni richiedono di raffreddare l'impasto, allora c'è abbastanza grasso nell'impasto che l'uso dell'olio renderebbe la ricetta troppo liquida. Sospetto che questo sia il caso di molti biscotti.
Le ricette di torte di solito non hanno un rapporto grassi/farina così alto come molti biscotti, ma le torte sono spesso molto pignole riguardo ai rapporti degli ingredienti.
Quindi: Testate prima di contarci. Funziona per il bannock.
1 tazza di farina 1 a 3 tbs di grasso o olio ¼ tsp di sale 1 tsp di lievito in polvere Piccola quantità di acqua.
Se avete intenzione di friggere il bannock, andateci piano con l'olio.
Mescolare farina, sale e lievito in polvere. Mescolare il grasso. Mescolare con acqua quanto basta per ottenere una pasta rigida che si tenga insieme. È molto facile esagerare. Impastare solo il tempo necessario per amalgamare.
Cottura: 1. Formare lunghe strisce di circa 3/8" di spessore, avvolgere intorno al palo liscio e cuocere su un fuoco di 10 secondi per 15 minuti ruotando lentamente (un fuoco di 10 secondi: Potete tenere la mano dove avviene la cottura per 10 secondi)
Pat out in 3/8 a mezzo pollice lastre. Cuocere in una padella su un fuoco di 20 secondi per 5-10 minuti su un lato.
Tamponare a 1/8" di spessore. Lasciare cadere in un secchio con 2 pollici di lardo fumante sul fondo. Sollevare con le pinze dopo 30 secondi.
Il metodo 1 terrà i campeggiatori occupati per molto tempo. Il metodo 2 produce bannock che puoi usare per un pasto più tardi. Il metodo 3 è il più veloce, ma è pericoloso.
Ho usato l'olio e la mia miscela per biscotti è uscita MOLTO liquida e oleosa
1 Bastoncino di burro = 7 T di olio. Ho appena fatto i biscotti speziati stagionali di Betty Crocker in un sacchetto, il mix richiedeva 1 uovo, 2T acqua, 1 bastoncino di burro (mezza tazza) e diceva di ammorbidire ma non di sciogliere il burro.
Ho sostituito 7/8 di olio che sono 7 cucchiai da tavola, e ho seguito il resto delle indicazioni. I biscotti sono usciti perfettamente!
Gli oli liquidi non sostituiscono direttamente i grassi solidi come il burro, ma si possono comunque fare deliziosi biscotti facendo un po’ di pratica.
Il mio impasto per i biscotti è venuto fuori fluido, ma ho appena rimediato con più farina. I biscotti avevano più una torta come consistenza però.
Il link di maximegir ha delle ottime informazioni e qui c'è un altro link sulle sostituzioni comuni . Basta assicurarsi di non utilizzare un uno a uno, 7/8 olio a 1 parte di burro come il link dice è circa giusto. Inoltre, nella mia esperienza c'è una sottile differenza e l'impasto non sarà così spesso. Io dico di correre con esso!