Come posso evitare che la pasta si inzuppi quando ha un ripieno e viene conservata per tutta la notte?

Al lavoro il macellaio fa 100 involtini di salsiccia in lotti. Poi ne cuciniamo ¼, ne mettiamo in frigo ¼ e ne congeliamo ½. Non abbiamo mai nessun problema di inzuppamento, indipendentemente dal metodo di conservazione. Per essere onesti in una prova di gusto non avresti idea di quale fosse quale.

Anche una volta cotti (a patto che siano cotti correttamente) non si inzuppano per almeno 2 giorni in frigo.

Presumo che userete la pasta sfoglia come da tradizione. Se è così, non dimenticare di lasciar riposare i rotoli a temperatura ambiente per 15-30 minuti prima di cuocerli, perché questo aiuterà a “gonfiarsi”.

Capisco che tu voglia conservare gli involtini di salsiccia non cotti e cuocerli il giorno dopo.

IMHO dovresti essere a posto finché il ripieno non è troppo umido. Raffredda bene la pasta e il ripieno prima di assemblarli, questo rassoderà i grassi e ridurrà le infiltrazioni dal ripieno alla pasta. Lo stesso vale per la pasta sfoglia.

Se volete essere extra sicuri, dovete introdurre o uno “strato protettivo”, per esempio una fetta di pancetta o di formaggio o una spolverata di qualcosa di “assorbente” come il pangrattato (ma aggiungete qualche erba al pangrattato). Questo cambierà un po’ gli involtini di salsiccia, ma se fatto bene, la gente penserà che è previsto che sia così, una specie di tocco di fantasia.

Onestamente saranno migliori appena cotti, ma ci sono alcune cose che potete fare.

Assicuratevi che siano raffreddati quando li mettete in frigo per ridurre la condensa. Vorrai usare il forno e non il microonde per riscaldare di nuovo per servire.

Potreste anche provare a cuocerli in par e finirli nel forno prima di servirli, questo aiuterebbe a rendere la crosta bella e croccante e a ridurre il tempo necessario per cuocerli quando volete servirli.

Il mio personale però è par cuocere, non sono sicuro per quanto tempo sarebbe meglio però.