Ho avuto un problema con il mio caramello che usciva (dopo averlo impostato durante la notte) con la stessa consistenza di quello che si mette sopra un gelato sundae. Ecco come l'ho sistemato:
ho aggiunto altro latte condensato zuccherato (tutto qui, nient'altro) e l'ho passato al microonde con lo “sciroppo” che avevo preparato e che doveva essere fudge. Dopo i primi 2 minuti l'ho mescolato molto bene e l'ho rimescolato per altri 2 minuti. L'ho rimescolato di nuovo e l'ho rimesso dentro per 3 minuti. Tutto in alto.
Dopo averlo rimosso la terza volta, l'ho lasciato sul bancone (non mescolato) per 10 minuti per raffreddarsi e stabilirsi. Poi ho iniziato a mescolare. E a mescolare e a mescolare. E poi ho rimescolato ancora un po’.
Ho iniziato con del liquido e la consistenza da lì è passata a quella della glassa, poi alla pastella per dolci. Quando ho preso la ciotola in cui si trovava per mescolare meglio, ho notato che il fondo della ciotola era ancora abbastanza caldo. Poi ho avuto questo brainstorming: Stavo usando la mia ciotola di medie dimensioni, così ho pensato: e se mettessi questa ciotola di medie dimensioni all'interno della ciotola più grande con un po’ d'acqua refrigerata? Beh… questo era il biglietto!
Si può mettere solo circa 1 pollice di acqua nella ciotola più grande o verrà fuori sopra la parte superiore della vostra ciotola di caramello e pasticciare che tutto in modo da non mettere più di un pollice di acqua molto fredda in quella ciotola più grande. Ha fatto addensare la consistenza molto più velocemente, ma attenzione è un po ‘disordinato cercando di tenere la ciotola di caramello ancora quando vuole girare in acqua. Ho dovuto rinfrescare l'acqua 5 volte, circa ogni 3-5 minuti. La chiave sembra essere nel raffreddare il fudge abbastanza per l'addensamento e con questa tecnica è andato molto più veloce.
Si prega di notare che quando ho messo la ciotola di fudge all'interno della ciotola più grande con l'acqua fresca e fredda, ho lasciato riposare circa un minuto prima di iniziare a mescolare. La ciotola in pyrex che stavo usando aveva trattenuto molto calore e questo è ciò che stava causando il caramello non si addensava, quindi in realtà stavo raffreddando la ciotola, non tanto il caramello.
Il mio caramello a consistenza di pastella per torte è passato rapidamente a quello di caramello e ha continuato ad addensarsi da lì. Non è mai arrivato alla consistenza della pasta per biscotti, ma non riuscivo più a mescolarla molto, così l'ho versata in una padella e ora è in frigorifero.