Ho sbucciato i miei funghi con i bottoni da quando ho cucinato con un amico una volta, che l'ha fatto, ma non ho mai capito perché, se mai, è consigliabile.
La ricerca mostra una gamma abbastanza ampia di opinioni, ma non vedo alcuna ragione legata a entrambi i lati.
È puramente estetico?
L'unica motivazione che conosco per sbucciare i funghi a bottone, oltre a volere un aspetto molto pulito e bianco, è quella di rimuovere lo sporco, la polvere, la graniglia, il compost, ecc. dalla superficie senza la fatica di spazzolare o lavare. È probabilmente più veloce pelare i funghi piuttosto che spazzolarli (anche se non secondo la mia esperienza) e a molte persone non piace lavarli perché assorbono un po’ d'acqua, il che è controproducente quando ad esempio si saltano in padella. Tuttavia, sbucciarli significa sprecare alcuni dei propri ingredienti, e anche un fungo a bottone molto sporco è banale da pulire lavando o spazzolando.
Raramente trovo che sia necessario pulire i funghi del supermercato perché tendono ad essere molto puliti sullo scaffale. Se sono polverosi, una carezza delicata con una spugna pulita e umida fa il resto. Vi sconsiglierei di sbucciarli, a meno che non abbiate una presentazione visiva specifica che lo richieda.
Vedi anche: Come pulire i funghi?
Io non sbuccio il mio, o non l'ho fatto fino a quando non ho trovato un libro di cucina “donna che lavora” che usava i gambi e le bucce per fare il brodo di funghi per la zuppa il giorno dopo aver fatto i funghi alla griglia. A parte questo, non l'ho mai fatto. Bisogna fare un sacco di funghi per renderli convenienti e non credo che i funghi si congelino bene, quindi questo è fuori discussione.
Per quanto ne so, sbucciare i funghi è come lavare la carne, consigli dati in precedenza come standard e non sono più visibili in questo modo. Lavare la carne è considerato pericoloso ora. Penso che la cosa dei funghi sia facoltativa a questo punto, per lo più NON lo faccio, a meno che non abbia in programma di fare la zuppa il giorno dopo!
Im sure it might be a good idea if eating raw mushrooms. But Im anche sicuro che se si cucina, tutti i germi e le cose cattive saranno uccisi e i vostri funghi saranno perfetti e sicuri da mangiare.
Mia madre viene dall'Inghilterra, da piccola andava a cercare funghi. Le è stato detto di pelarli sempre. Ho trovato in linea il motivo probabile; c'è una leggenda popolare secondo la quale se si potesse sbucciare il cappello - non era velenoso. Ma questo è un mito! Vuole ancora che sbucci i funghi, ma siccome tutti i funghi che uso vengono dal supermercato :) Io mi rifiuto, e lei spesso li raccoglie dalle insalate. Se i funghi sono cotti, di solito posso prenderli di nascosto da lei. Ora ha 97 anni
Lavoro in un laboratorio di ricerca come studente universitario e il nostro compagno di post-dottorato ci fa sbucciare i funghi prima di darli in pasto alle mosche. A quanto pare le pelli possono ospitare nematodi, piccoli vermi cilindrici, che possono essere nocivi per le mosche. Ecco perché ora sbuccio i miei funghi
Io sbuccio il mio, solo il primo strato esterno come faceva mia madre. I funghi crescono nella muffa o nel letame, quindi penso davvero che si dovrebbe sbucciarli e sciacquarli. Non riesco a immaginare di voler mangiare muffa o letame per motivi di salute
Sbuccio sempre i miei funghi se acquistati all'ingrosso. Basta guardare gli altri clienti del negozio che starnutiscono, tossiscono, tagliano i prodotti e anche tu diventerai un pelapatate.
Argomento contro uno dei commenti di cui sopra: i funghi possono congelare bene a seconda dell'uso successivo. Non li affetterei e non li congelerei per poi farli saltare in padella, sarebbero mollicci. Tuttavia, cucino sempre con i tappi sbucciati, e conservo sia i gambi che le bucce nel freezer per fare il brodo in seguito. Rimarranno nel freezer per molto tempo e se si stanno solo bollendo e riducendo non devi preoccuparti della loro consistenza.
Le sbuccio appositamente per costruire la mia “scorta”, però. Tutte le parti, il tappo, la pelle e il gambo, sono buoni per cucinare. Odio l'idea di sprecare i tappi nel brodo, così ho messo da parte le parti non desiderabili per questo. Posso cucinare un piatto solo con i tappi, ma non solo con i gambi e/o le bucce.