Perché dovrei o non dovrei sbucciare i funghi con i bottoni?

L'unica motivazione che conosco per sbucciare i funghi a bottone, oltre a volere un aspetto molto pulito e bianco, è quella di rimuovere lo sporco, la polvere, la graniglia, il compost, ecc. dalla superficie senza la fatica di spazzolare o lavare. È probabilmente più veloce pelare i funghi piuttosto che spazzolarli (anche se non secondo la mia esperienza) e a molte persone non piace lavarli perché assorbono un po’ d'acqua, il che è controproducente quando ad esempio si saltano in padella. Tuttavia, sbucciarli significa sprecare alcuni dei propri ingredienti, e anche un fungo a bottone molto sporco è banale da pulire lavando o spazzolando.

Raramente trovo che sia necessario pulire i funghi del supermercato perché tendono ad essere molto puliti sullo scaffale. Se sono polverosi, una carezza delicata con una spugna pulita e umida fa il resto. Vi sconsiglierei di sbucciarli, a meno che non abbiate una presentazione visiva specifica che lo richieda.

Vedi anche: Come pulire i funghi?

Io non sbuccio il mio, o non l'ho fatto fino a quando non ho trovato un libro di cucina “donna che lavora” che usava i gambi e le bucce per fare il brodo di funghi per la zuppa il giorno dopo aver fatto i funghi alla griglia. A parte questo, non l'ho mai fatto. Bisogna fare un sacco di funghi per renderli convenienti e non credo che i funghi si congelino bene, quindi questo è fuori discussione.

Per quanto ne so, sbucciare i funghi è come lavare la carne, consigli dati in precedenza come standard e non sono più visibili in questo modo. Lavare la carne è considerato pericoloso ora. Penso che la cosa dei funghi sia facoltativa a questo punto, per lo più NON lo faccio, a meno che non abbia in programma di fare la zuppa il giorno dopo!

Sbuccio i miei funghi selvatici solo se mi dicono di sbucciarli nella guida sul campo, altrimenti li lascio così come sono.

Im sure it might be a good idea if eating raw mushrooms. But Im anche sicuro che se si cucina, tutti i germi e le cose cattive saranno uccisi e i vostri funghi saranno perfetti e sicuri da mangiare.

Mia madre viene dall'Inghilterra, da piccola andava a cercare funghi. Le è stato detto di pelarli sempre. Ho trovato in linea il motivo probabile; c'è una leggenda popolare secondo la quale se si potesse sbucciare il cappello - non era velenoso. Ma questo è un mito! Vuole ancora che sbucci i funghi, ma siccome tutti i funghi che uso vengono dal supermercato :) Io mi rifiuto, e lei spesso li raccoglie dalle insalate. Se i funghi sono cotti, di solito posso prenderli di nascosto da lei. Ora ha 97 anni

Io sbuccio le mie, perché sono cresciute nel letame! Come professionista della salute, ho un'avversione per il cibo di materia fecale, per non parlare di tutto ciò che potrebbe vivere nel letame, come i nematodi menzionati qui sotto.

Lavoro in un laboratorio di ricerca come studente universitario e il nostro compagno di post-dottorato ci fa sbucciare i funghi prima di darli in pasto alle mosche. A quanto pare le pelli possono ospitare nematodi, piccoli vermi cilindrici, che possono essere nocivi per le mosche. Ecco perché ora sbuccio i miei funghi

Io sbuccio il mio, solo il primo strato esterno come faceva mia madre. I funghi crescono nella muffa o nel letame, quindi penso davvero che si dovrebbe sbucciarli e sciacquarli. Non riesco a immaginare di voler mangiare muffa o letame per motivi di salute

Sbuccio sempre i miei funghi se acquistati all'ingrosso. Basta guardare gli altri clienti del negozio che starnutiscono, tossiscono, tagliano i prodotti e anche tu diventerai un pelapatate.

Argomento contro uno dei commenti di cui sopra: i funghi possono congelare bene a seconda dell'uso successivo. Non li affetterei e non li congelerei per poi farli saltare in padella, sarebbero mollicci. Tuttavia, cucino sempre con i tappi sbucciati, e conservo sia i gambi che le bucce nel freezer per fare il brodo in seguito. Rimarranno nel freezer per molto tempo e se si stanno solo bollendo e riducendo non devi preoccuparti della loro consistenza.

Le sbuccio appositamente per costruire la mia “scorta”, però. Tutte le parti, il tappo, la pelle e il gambo, sono buoni per cucinare. Odio l'idea di sprecare i tappi nel brodo, così ho messo da parte le parti non desiderabili per questo. Posso cucinare un piatto solo con i tappi, ma non solo con i gambi e/o le bucce.