Come posso cucinare il pollo più saporito?

Un'opzione da considerare per aggiungere sapore ad un pollo è brining . Personalmente non ho mai salato un pollo in salamoia, ma ogni volta che mi capita di parlarne in un blog di gastronomia, in un forum o altrove, sembra sempre essere considerato un buon modo per dare sapore alla carne.

Da quando ho scritto questa risposta ho seguito la ricetta di Nigella Lawson per Spiced and Superjuicy Roast Turkey che ha dato come risultato un tacchino incredibilmente gustoso e umido a Natale ogni anno, al punto che non sopporterei un tacchino a Natale senza averlo salato ora. Se questo si traduce anche in pollo (che ammetto pienamente avrei già dovuto provare!) allora ne vale la pena.

Portare funziona bene, ma può richiedere un po’ di tempo. Un modo forse più veloce è quello di usare un iniettore di marinata. Sembrano grandi aghi ipodermici, e si usano per iniettare l'aroma nella carne di pollo prima di cucinare.

Il burro, le miscele di erbe, le cose salate e l'aglio sono tutti molto buoni. Mettete tutto in un frullatore se usate ingredienti a pezzettoni.

Che tipo di pollo stai cucinando? Posso davvero assaporare la differenza tra un negozio a buon mercato acquistato vs Free Range dal mercato contadino/ Macellaio - compra il meglio che puoi permetterti.

Di solito imbottisco la cavità di polli interi con una selezione di: Cipolle, limoni, erbe (timo, rosmarino) e aglio insieme a una discesa di olio, sale e pepe. Poi strofinare la pelle con sale, pepe e olio.

Coprire il pollo per i primi 2/3rds di cottura poi togliere per rosolare la pelle.

Mani in giù il modo migliore per ottenere il sapore nella carne è da: INIEZIONE.

Io stesso ero scettico su questo metodo. L'ho provato al Ringraziamento e ho usato una marinata di burro creolo a iniezione. Con mia grande sorpresa, è stato il miglior tacchino che abbia mai mangiato. I miei amici ne sono rimasti così colpiti.

Lo consiglio vivamente. Mantiene la carne seriamente umida e saporita. Anche il tacchino di carne bianca era morbido come la carne scura, e delizioso.

Ecco la bottiglia che ho usato http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67 &003

Lo consiglio vivamente!

Un segreto che uso sono i cubetti di pollo schiacciati. Puoi aggiungerne un paio alla marinata o alla salamoia se usi questo approccio. Si può anche semplicemente formare una pasta con un po’ di olio d'oliva e strofinarla nella carne sotto la pelle. Lasciatela riposare per almeno mezz'ora.

Il bello di questo metodo è che invece di aromatizzare il vostro pollo con sempre più sapori come il limone, il rosmarino o altre erbe aromatiche, lo aromatizzate con il pollo. Si può trasformare il più blando petto di pollo senza ossa e senza pelle nella cosa più sorprendente. Avrà lo stesso sapore di un pezzo di carne scura.

Il suggerimento di Seconding Rob.

Brining è l'unico modo per andare con il pollame. Tirerà i condimenti in profondità nella carne dell'uccello e produrrà un prodotto molto umido.

Ho usato la ricetta del tacchino di Alton Brown sul pollo con grande successo. Ci vuole un po’ di preparazione, naturalmente, ma non cucinerò più il tacchino in nessun altro modo.

Oltre a riempire la cavità, condisco anche sotto la pelle.

Partendo dal collo, metto le dita tra la carne e la pelle per creare piccole tasche. Questo comporta la rottura delle connessioni tra la carne e la pelle, ma non la lacerazione della pelle. Poi spargo il condimento in quelle tasche.

Ho avuto un successo meraviglioso semplicemente dal cucinare il pollo alla griglia e dal grigliare il pollo.

1. 1. Tagliare la spina dorsale con un paio di cesoie.
2. 2. Con il petto dell'uccello alzato, premere con forza sufficiente per rompere l'osso del petto. 3. Piegare le zampe e le ali in alto.
3. 5. Grigliare a fuoco medio, con il lato dell'osso verso il basso fino a quando non è quasi finito (15-20 minuti, attenzione ai flare up)
4. Con il petto in su, spolverare con un po’ di succo di limone e spolverare con le erbe (la miscela provenzale è perfetta)
5. Con il petto in su, premere con forza sufficiente per rompere l'osso del petto. 6. Capovolgere, in alto per rendere croccante la pelle. Lasciate stare.

In genere trovo che ottengo risultati migliori per cuocere leggermente poco l'uccello, e poi finirlo nel microonde per circa 1 o due minuti prima di stare in piedi. Non so perché, ma l'uccello sembra più umido.

Ho scoperto che fare un impasto di burro, sale, pepe ed erbe aromatiche, e strofinarlo sotto la carne, rende la carne più saporita. Si separa la pelle dalla carne lavorando la mano sotto la pelle dove il petto incontra l'apertura della cavità. Fate un lato alla volta, e siate delicati perché la pelle si strappa facilmente. Lavorate con le dita sulla zona del petto e delle gambe. Poi prendete metà della pasta e strofinatela su tutta la carne. Se la pelle si lacera, la ricucio con dei dentifrici. La carne assorbirà i sapori. Faccio questo anche ai miei tacchini. .

Faccio il bracconiere di pollo per le insalate e mescolo le patatine fritte. Lavo il pollo in acqua fredda. Metterlo in una padella grande abbastanza da contenere il pollo e coprirlo con acqua. Scaldare fino all'ebollizione. Aggiungere un cucchiaino di sale (arrotondato per i piccoli e ammucchiato per i grandi) due cipolline e un pezzo di guscio di noce di dimensioni di zenzero a fette. Mettere il pollo in acqua bollente e rabboccare con altra acqua se necessario per coprire il pollo. Portare a ebollizione per dieci minuti. Coprire e togliere dal fuoco. Lasciare riposare per 2 ore. Il pollo sarà succoso, gustoso e tenero. Meraviglioso con insalate, panini e patatine fritte. Scegliete i vostri aromi preferiti ma non esagerate. Naturalmente, usate il liquido per la zuppa.