Sto preparando una cena. E ho messo riso integrale a chicco lungo non cotto + olio + acqua in una pentola, come al solito. Ma non lo sto cucinando in questo momento. Il riso è seduto nella pentola con l'acqua. Posso lasciarlo così com'è per un'ora o due prima della cottura? O questo intorbidirà i chicchi e influenzerà il risultato?
Questo va bene. Molte persone lo fanno apposta, si parla di “ammollo”. Si riduce un po’ il tempo di cottura e non influisce negativamente sul riso. Dagli una mescolata prima di iniziare la cottura. Potete anche scolare e risciacquare se volete, questo vi darà grani molto separati e distinti. Usate circa ¼ di acqua in meno per la cottura se lo fate in questo modo, perché il riso avrà assorbito un po’ d'acqua.
Assolutamente. Il riso integrale e il riso vecchio “invecchiato”, come viene anche chiamato, si cuociono meglio dopo essere stati messi in ammollo per un tempo che va dai 30 ai 60 minuti. Il riso parboiled è un po’ diverso, perché DEVE essere messo a bagno per almeno 1 ora prima di essere cucinato. E può sopportare un ammollo fino a diverse ore senza rovinare il risultato. Il riso parboiled è il riso preferito per diversi piatti a base di riso, soprattutto quelli in cui il riso deve essere leggero e soffice, con ogni chicco intero e separato. Ed è l'ideale per quelli di noi che non sanno cucinare (capite cosa voglio dire). Ma non avrà la stessa fragranza di un Basmati, di un Jasmine, o anche di un normale riso crudo.
Come ha detto Jolenealaska, molti cuochi lo fanno apposta. Ho imparato il metodo cinese di cucinare il riso a prova di bomba mettendolo in ammollo per un'ora o più in un centimetro d'acqua. Poi versare l'acqua di ammollo e coprire di nuovo il riso con un centimetro d'acqua. Senza copertura, portare il riso a ebollizione e cuocere fino a quando appaiono solo grandi bolle. A quel punto, abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere fino a quando il riso è pronto. Non c'è motivo di mescolare. Puoi usare questo metodo per cucinare qualsiasi quantità di riso in qualsiasi pentola. Non c'è nemmeno bisogno di misurarlo.
Lasciare il riso non cotto seduto sull'acqua, sì, è proprio vero! Perché io ho sperimentato questo momento che era nel cuociriso che sto usando. Il riso è stato messo a bagno in cinque ore, ma il suo super okay, è necessario fare è aggiungere almeno mezza tazza di acqua poi mescolare e poi cotto.