Sostituto analcolico per il vino Marsala

Ho cucinato diverse volte per gli ospiti islamici e trovare sostituti non alcolici per il vino non è mai facile. In generale si trovano in giro su Internet molte soluzioni basate sui succhi d'uva, ma non sono mai stato del tutto soddisfatto dei risultati che mi portano.

I miei migliori risultati sono stati ottenuti utilizzando vino non alcolico al posto del succo d'uva. Soprattutto le marche di vino non alcolico che vengono prodotte estraendo chimicamente l'alcol dal prodotto finito si avvicinano molto a comportarsi come il vino normale nelle ricette di salsa.

Dal momento che siete degli Stati Uniti potreste voler dare un'occhiata a questi ragazzi: Ariel

Specificamente per Marsala ho trovato alcune ricette che richiedono i seguenti sostituti:

¼ di tazza di succo d'uva bianco

2 cucchiai di aceto di sherry

1 cucchiaio di estratto analcolico di vaniglia

Come detto, sostituirei il succo d'uva in questa ricetta con vino non alcolico per un risultato ottimale.

È molto difficile sostituire il marsala - ha un sacco di sapori.

C'è una buona probabilità che vi piaccia un sapore specifico all'interno del marsala, che è la distinzione importante che desiderate.

I sapori del Marsala sono spesso descritti come noce, pianta di curry (Helichrysum italicum - da non confondere con le foglie di curry), cioccolato, cuoio, miele e datteri, insieme a una spiccata acidità e salinità.

Quindi, se volete ricreare il sapore, dovete sperimentare questi sapori, invece di “fare qualcosa con l'uva”. La parte più difficile è ovviamente la pelle.

Proverei il tè verde a bacca lunga, che finirà con un sacco di tannino - questa è l'amarezza e l'astringenza di cui avete bisogno. Insieme al cioccolato fondente, miele, sale e aceto di vino per l'acidità, si potrebbe, in teoria, creare qualcosa di simile.

Se si vuole barare, si può ottenere solo l'aroma di marsala, ad esempio http://www.bickfordflavors.com/products/marsala-flavor

Si può mescolare uno sciroppo di zucchero con l'aceto balsamico per ottenere un effetto simile.

Si può prendere lo zucchero bianco e mescolarlo con la minor quantità possibile di acqua bollente per far sciogliere il tutto, e poi aggiungere un po’ di Balsamico. Non sono sicuro delle quantità esatte, ma si può aggiungere un po’, assaggiare, e poi correggere come necessario.

Non è un sostituto perfetto, ma dovrebbe funzionare bene per un piatto cotto.

Ho assaggiato il marsala che ho appena messo nel mio stufato, e per me sapeva di succo di prugna annacquato. Se avessi voluto sostituirlo, avrei usato ¼ di succo di prugna e ¾ di acqua. Sarebbe anche un sito più economico. Ho appena pagato 12 dollari per qualcosa che sa di succo di prugna acquosa.