Ho una ricetta che richiede 12 foglie di basilico fresco. Come faccio a convertirla in una misura secca?
Si tratta di una conversione più complicata della maggior parte dei casi. Come già detto in un'altra risposta, la conversione “standard” per la maggior parte delle erbe è di 3 parti fresche = 1 parte essiccata (c'è un consiglio più generale su questa domanda nel link rumtscho dato nei commenti qui .)
Il basilico è un problema particolare perché il suo sapore è generalmente molto diverso nelle forme secche vs. fresche. Il basilico essiccato può anche variare molto nelle sue note di potenza e di sapore: Spesso trovo che abbia migliorato la “dolcezza” rispetto al basilico fresco, ma manca di alcuni degli altri sapori distintivi della forma fresca. L'unico momento in cui prenderei in considerazione la possibilità di sostituire il basilico secco in una ricetta per il fresco è solo se il basilico sta cuocendo nel piatto per un lungo periodo di tempo (per esempio, cuocendo a fuoco lento per un'ora o più).
In ogni caso, a volte non si riesce proprio ad ottenere la roba fresca. Ma convertire un certo numero di foglie in una misura di basilico secco diventa ancora più difficile: che dimensione ha una foglia di basilico “standard”? Il vostro particolare basilico secco è fresco e potente, o è rimasto per un po’ di tempo?
Ho curiosato nelle ricerche su internet, e la gente sembra consigliare da 4 a 8 foglie di basilico fresco = 1 cucchiaino di basilico secco. Quindi, se dovessi farlo, andrei da qualche parte nel mezzo e probabilmente proverei 2 cucchiaini di basilico essiccato per 12 foglie. Se lo usate in un piatto che cucinerà per un po’ di tempo avrete il tempo di aggiustare, quindi inizierei un po’ dal lato inferiore e aggiungerei altro basilico da assaggiare se necessario.
D'altra parte, se lo usate in un piatto in cui dipendete da uno specifico sapore di “erba fresca” di basilico fresco, non c'è proprio modo di sostituire la forma secca. In questo caso, potrei consigliare di provare un'altra erba fresca che avete (forse qualcosa di più neutro come il prezzemolo) mescolata con un po’ di basilico secco per dare un po’ dei giusti sapori. Non sarà comunque la stessa cosa del basilico fresco, ma almeno otterrete un po’ di quell'erba fresca che spesso fa parte dell'esperienza.
Mi è sempre stato detto che ci vuole più freschezza per asciugare quando si tratta di ricette. Direi che la conversione è 3:1.
Inoltre, questo può confermarlo.