Esiste un'alternativa più economica alla glassa vera e propria, in modo da evitare di sprecare buona glassa e denaro durante la pratica? Oppure posso evitare di dover buttare via la glassa della pratica? Non voglio sprecare del buon burro solo per praticare le mie capacità di tubazione =)
Se vi state esercitando con le tubature, potete semplicemente passare il tubo sulla carta pergamena (o su un bancone pulito) e poi raschiarlo via con una spatola e conservare la glassa. In questo modo puoi fare pratica con la glassa che userai e non essere sbalordito da texture e consistenze diverse.
ETA: Questo è quello che abbiamo fatto in alcune panetterie dove ho lavorato. Se avete una richiesta strana, segnate una sezione del bancone della stessa dimensione della torta e mettete il contorno o la scritta su di essa per controllare le dimensioni, la crenatura ecc. prima di fare la torta vera e propria.
Opzione 1: la glassa in scatola è molto meno costosa della vostra. Non ha lo stesso sapore, ma non importa se la usate solo per fare pratica.
Opzione 2: Fate una partita di semplice glassa alla crema di burro con cui fare pratica. Dopo ogni sessione di pratica, raschiatela via e congelatela. Scongelatela prima di ogni uso (potrebbe essere necessario montarla per un paio di minuti per lisciarla). Può essere riutilizzato >10 volte se si sta attenti, il che farebbe risparmiare un sacco di soldi.
Nessuna esperienza personale, ma:
Cake making site consiglia di fare la vostra crema al burro con crisco al posto del burro. È più economica, ma non avrà affatto un buon sapore. Può anche essere riutilizzata e conservata ripetutamente.
Una ricetta - Fonte: Cake Central Forums :
Battere per 8-12 minuti. Conservare la glassa in un contenitore ermetico con coperchio in plastica. Si conserva per 2 mesi. Non c'è bisogno di refrigerare. Yeilds 3 a 3 ½ tazze.
Ricetta alternativa senza meringa in polvere - Fonte Cakes and More
Questa è la ricetta come indicato in The Cake Bible di Rose Levy Beranbaum. Lei dice che questa ‘crema di burro’ può essere conservata a temperatura ambiente per un anno e a tempo indeterminato in frigorifero.
Procedura: Nota: Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. In una grande ciotola di miscelazione, mettere l'accorciatura. Battere gradualmente gli ingredienti rimanenti a bassa velocità, alternando secco e liquido. Aumentare la velocità a media e battere fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Il mio non è risultato molto liscio, forse avrei dovuto polverizzare lo zucchero ancora più fine. Raschiare i lati di tanto in tanto. Conservare in un contenitore a tenuta d'aria. L'acqua può essere aumentata per una glassa più sottile. Per una glassa più rigida, omettere lo sciroppo di mais.
Vedere il sito per istruzioni e raccomandazioni più specifiche.
Mi sono esercitato originariamente con l'accorciamento puro indietro quando stavo imparando a tubare. Basta raschiarlo di nuovo nel contenitore di accorciamento, a patto che si utilizzi una superficie immacolata. È anche eccellente per fare pratica nel fare rose e altri fiori. Se volete fare pratica con perline o pizzi davvero intricati - cosa che fareste con la glassa reale - allora purtroppo avete bisogno della glassa reale. È possibile sub meringa in polvere per alcuni o tutti i bianchi d'uovo, se questo è più economico nella vostra zona. In Australia (da dove vengo io) potete comprare una cosa chiamata Pavlova Magic nella corsia dei dolci di un supermercato - la sua meringa in polvere praticamente zuccherata e costa 3-4 dollari. La glassa reale è la più difficile da padroneggiare, secondo me, ma la più importante se si vuole realizzare un bel lavoro di piping. Se non si riesce a fare tutto questo, si può fare una normale crema al burro americana che è zucchero a velo (gli americani la chiamano zucchero a velo) con burro o accorciando - o un mix dei due. Se c'è del burro, raschiatelo in un contenitore a tenuta d'aria e congelatelo per il riutilizzo. Se è stato fatto con tutto l'accorciamento, conservarlo in frigorifero o nell'armadio in un contenitore ermetico fino alla fine dell'eternità. Non è costoso fare una partita di crema di burro americana ed è sicuramente riutilizzabile. E la sua buona pratica con l'accorciatura, la crema di burro americana e la glassa reale - poiché ognuna ha consistenze diverse e può fare cose diverse l'una all'altra. Buona fortuna!
Facevo decorazione di torte, solo per gli amici, anche torte nuziali con disegni intricati e pizzi. Oltre alle torte nuziali (che venivano fatte con la glassa reale), ho sempre fatto la “ricetta della crema al burro” di Wilton, usando l'accorciatura Crisco. Non sono una fan del Crisco per nessun altro scopo, ma secondo la mia esperienza dà la migliore consistenza ed è bianco puro, quindi la vostra glassa è veramente bianca e la vostra glassa blu non diventa verdastra dal giallo del burro. È anche molto stabile nelle calde temperature estive e dura praticamente per sempre.
Quando hai finito di esercitarti basta raschiarla via dal vassoio, metterla in un sacchetto per freezer di buona qualità e metterla in frigorifero; io tenevo la mia nel retro del cassetto delle verdure. Ricordatevi di toglierlo il giorno prima e dovrete usare il mixer per riportarlo ad una buona consistenza; potrebbe essere necessario un cucchiaio di latte o di sciroppo di mais se si è asciugato un po’. In bocca al lupo per la pratica!
Usa il play-doh… sarà più facile da pulire. Assicuratevi solo di non dimenticare di restituirli al petto del vostro giocattolo per bambini