Posso aggiungere le tagliatelle non cotte direttamente alla zuppa?

Come ha detto Julio, la ragione principale è che le tipiche tagliatelle a base di grano rilasciano molto amido nell'acqua, il che cambia la consistenza della zuppa. gli amidi possono aggiungere un colore sporco all'acqua, ma soprattutto possono anche addensare la zuppa in modo indesiderato (si pensi alla preparazione di un roux). Infine, se ci sono degli avanzi, le tagliatelle possono a volte diventare completamente acqua, rendendo il mangiarle il giorno dopo un'esperienza un po’ inzuppata.

Detto questo, con tutte queste considerazioni ci sono momenti in cui si potrebbero aggiungere le tagliatelle direttamente in– le tagliatelle non-starchia (ad esempio, come le tagliatelle di riso) sembrano andare bene. anche parboiling pasta normale prima mano sembra aiutare molto con l'amido e può ancora aiutare a raggiungere l'integrazione di sapore che hai citato.

Alcune persone preferiscono cucinarle separatamente perché quando lo si fa, si vede che l'acqua cambia un po’ colore e non lo vogliono (principalmente farina) nelle loro zuppe.

Un altro vantaggio è che si può avere la zuppa pronta e cucinare le tagliatelle su richiesta. Le tagliatelle vanno in acqua bollente, la zuppa è solo molto calda, ma non bollente. Questo è quello che fanno i ristoranti.

Se questi motivi non sono importanti per voi, fate come la maggior parte di noi e cucinateli insieme :)

È così che cucino la zuppa di spaghetti. E sì, dà loro un bel sapore. Basta essere sicuri di non aggiungerli troppo presto: è facile cuocere troppo i noodles lasciandoli troppo a lungo nel brodo caldo.

Con una zuppa a base di panna, l'amido aggiunto aggiunge lo spessore desiderato. Non è peggio per la zuppa che aggiungere amido di mais o farina extra, e il cambiamento di colore sarebbe indistinguibile. Lo stesso vale per una zuppa a base di pomodoro, o una zuppa di fiori d'uovo.

Mi piacciono le zuppe robuste in generale, e penso che buttare via l'acqua in generale sia una cosa terribile da fare a un prodotto alimentare. Qualsiasi zuppa che richieda di scartare più sostanze nutritive e sapore da un prodotto già “arricchito” dal valore naturale del raccolto non è una di quelle che mi interesserebbe cucinare. Il sapore della cucina è meglio di una strizzatina d'occhio.

Suppongo che si preferisca una zuppa chiara e leggera, sarebbe preferibile cucinare le tagliatelle separatamente e poi versare il brodo per mantenere la limpidezza del brodo e la consistenza della tagliatella.

Ogni zuppa che cucino e che richiede spaghetti viene messa nella stessa pentola degli altri ingredienti. Le tagliatelle avranno più sapore e aiutano ad addensare la zuppa per un pasto più sostanzioso. Lo faccio da un bel po’ di tempo ed è l'unico modo in cui cucino gli spaghetti quando vanno in una zuppa. Non ha davvero un sapore diverso.

Aggiungo l'amido di mais a molte minestre perché rende una zuppa più calorosa e il brodo si attacca meglio ai pasticci. Ma faccio comunque bollire i noodles separatamente. L'amido di farina di spaghetti sembra avere un sapore, un aspetto e una sensazione che non trovo appetitosa. Una cosa dell'amido di mais però è che si rompe con l'aggiunta di sale. Ecco perché si trovano alcuni piatti, cibi cinesi tutti acquosi quando erano una salsa addensata prima … qualcuno ha aggiunto più sale di quanto l'amido potesse gestire. Non è come se qualcuno passasse la seccatura di cucinare le tagliatelle separatamente se non facesse una differenza abbastanza sostanziale. Eppure, questa ricetta che sto guardando ora mette le tagliatelle direttamente nella pentola e mi ero dimenticato perché… ora ricordo. :)

Beh, prima di tutto, qualsiasi sugo che si fa con la pasta, deve avere almeno 1 o 2 cucchiai di acqua per la pasta, vale a dire 1 cucchiaio e mezzo di acqua con cui hai bollito la pasta. Se diciamo che aggiungete una tazza da 12 di rigatoni o fussili, allora siete a posto, sommatela; ma attenzione al riscaldamento, la pasta si romperà facilmente su di voi. Se metti un po’ di pasta magra, diciamo di pasta magra, allora non metterla dall'inizio. Quello che potete fare è far bollire la pasta a metà nell'acqua normale, scolarla, e poi aggiungerla alla vostra zuppa 5 10 minuti prima che sia pronta.

Direi di non cucinare MAI i noodles contemporaneamente per tutte le ragioni che gli amici intelligenti di cui sopra hanno suggerito, ma la mia ragione categorica è che la zuppa ha l'aspetto e il sapore di acqua di piatti!