Gli spaghetti possono sostituire gli spaghetti lo mein?

Lo mein spaghetti rotondi sembrano molto simili agli spaghetti:

Spaghetti

Lo mein

La differenza maggiore, dal punto di vista degli ingredienti, è che la pasta secca (per lo più?) non contiene uova e lo mein noodles fare.

So che almeno una volta centro commerciale centro commerciale food court cinese food court ho mangiato da usi spaghetti per il loro lo mein. È un po’ ovvio, ma non è male. Sento che il lo mein ha un morso più denso e masticatore rispetto agli spaghetti. In un certo senso, gli spaghetti sono un piatto di spaghetti gustosi. Non sarà proprio lo mein, però.

Il mio consiglio sarebbe di provarlo e vedere cosa ne pensi. Fate attenzione a non cuocere troppo gli spaghetti.

Lo faccio sempre, ma uso sempre spaghetti integrali. Gli spaghetti normali sono troppo mollicci per Lo Mein. Inoltre, in un negozio di alimentari regolari Lo Mein è di circa 4 dollari per mezza libbra, mentre gli spaghetti sono circa 1 dollaro per una libbra.

Mentre le altre risposte sembrano essersi concentrate sulle uova, la differenza maggiore tra i tagliolini italiani e molti tagliolini asiatici (soprattutto quelli a base di grano, come il lo mein) è che questi ultimi sono spesso trattati con alcali come l'acqua di litio o i sali alcalini (carbonato di potassio/sodio o bicarbonato di sodio). Ciò può migliorare i pigmenti gialli preesistenti nelle tagliatelle (ad esempio, se si utilizzano tuorli d'uovo), ma soprattutto influisce in modo significativo sulla consistenza delle tagliatelle cotte. Mentre le tagliatelle italiane sono ottimizzate per una consistenza al dente, le tagliatelle alcaline hanno una consistenza particolarmente elastica. Sono allo stesso tempo morbidi e pastosi, ma allo stesso tempo elastici e resistenti. Raggiungere questa consistenza è quasi impossibile con i noodles non alcalini. Per replicare quella consistenza, si potrebbe considerare di sostituire un altro spaghetto alcalino come il cugino di lo mein, il ramen, che è più facilmente disponibile nella maggior parte dei supermercati al giorno d'oggi.

Serious Eats ha un ottimo articolo sull'argomento .

È anche relativamente facile fare i propri spaghetti alcalini a casa. Probabilmente avete già tutti gli ingredienti necessari: bicarbonato di sodio, acqua, farina e, opzionalmente, uova intere. Ecco un buon video didattico .

Molti ristoranti asiatici negli Stati Uniti usano spaghetti, più economici. La gente non lo sa e non lo nota.

Pasta fresca vs. pasta secca non significa che contenga uova. L'uovo è solo un'opzione, rara negli Stati Uniti, più frequente in Europa, non importa se fresca o secca. Non conosco i negozi in Asia.

Trovare pasta secca o fresca con l'uovo è una vera sfida negli Stati Uniti, anche nei negozi di alimentari asiatici. La maggior parte contiene coloranti alimentari Giallo 5 (chimici) o curcuma (naturali), raramente uova in polvere o uova fresche.

Tante persone hanno torto qui! Inoltre, essendo nella Carolina del Sud, al contrario della California o del Nord-Est, buona fortuna nella ricerca di spaghetti all'uovo asiatici contenenti uova.

Userò le Pappardelle (ha l'uovo) perché amo la consistenza. Saranno bollite aldente, sgocciolate e poi condite con aglio in olio d'oliva. Aggiungerò della pancetta di mela ben fritta, ben sgocciolata e tagliata a pezzettini. Mi piace anche un po’ di salsa di soia. È una specie di mia versione di Lo mien in italiano e cinese. Aggiungete un sacco di pepe nero e parmigiano, se volete. Bon Appetito!

Gli spaghetti possono sicuramente essere usati per fare le tagliatelle fritte in padella, e sono anche più economici. Per prima cosa, fate bollire gli spaghetti come fareste normalmente, facendo attenzione a non cuocere troppo la pasta. Scolateli e asciugateli leggermente, poi friggeteli, è semplicissimo. Inoltre, potete regolare il tempo di cottura secondo le vostre esigenze per ottenere i risultati che preferite.

È quasi la stessa cosa.

La pasta secca è senza uovo

La pasta fresca ha l'uovo

Le tagliatelle all'uovo secche hanno l'uovo.

Potete comprare gli spaghetti all'uovo.

Se volete essere vegani, allora attaccatevi ai normali spaghetti secchi e il vostro “lo mein” sarà senza uovo. Se volete che i vostri spaghetti siano più “lo mein like”, imparate a cucinare la pasta con gli spaghetti secchi aggiunti per ultimi e assorbendo tutta l'umidità in modo molto simile alla cottura del riso.

L'Asia ha inventato i noodles e tutti giocano con la ricetta da migliaia di anni. Qui in Louisiana ogni regione e persino ogni famiglia ha una ricetta di gumbo diversa… I noodles sono più o meno gli stessi, in tutta l'Asia ci sono mille ricette diverse con centinaia di ricette di noodle diverse. Insomma, provateli e vedete se vi piacciono. Buona cucina!

Anche se l'articolo di Serious Eats appena citato in precedenza è complessivamente buono, credo che sia sbagliato che il carbonato di sodio sia responsabile del colore Giallo o “tinta”. Tra le altre cose, come la consistenza, che è il motivo per cui è principalmente utilizzato, potrebbe fissare il colorante ma non è il colorante. Il vero problema è il difficilissimo da evitare il Giallo 5 (E102) che l'articolo non menziona affatto, mentre la Curcuma o il Beta Carotene sono i naturali ma rari sostituti accettabili.

Tornando agli spaghetti, il modo migliore per me è quello di asciugare bene la pasta, compreso un rapido giro ad alta temperatura da solo in padella prima di gettarla con gli altri ingredienti alla fine. Lo mein viene buttato, chow mein è fritto, incontriamoci a metà strada, cercando di evitare i bucatini ma provate a sperimentare con spaghetti sottili invece che spessi per una volta. (nota: sia i bucatini che gli spaghetti sottili sono più difficili da trovare rispetto a quelli spessi/regolari)

E le uova? Lasciamo perdere! Conserva la preoccupazione per il giorno in cui preparerai la tua pasta fresca mentre prepari il tuo prossimo piatto italiano o lo Spaetzle tedesco.

Io uso spaghetti sottili ma friggo in padella per friggere, possibilmente con qualche scaglia di pepe rosso e aglio. Mettere i semi di sesamo nell'olio prima che le tagliatelle sembrano ridurre l'attaccatura.

Oppure friggere in forno con un po’ d'olio. Gli spaghetti non sembrano molto buoni.