Ho appena finito il cumino e piuttosto che andare nei negozi per averne di più mi chiedo cosa potrei sostituire al cumino?
Sto preparando una zuppa di lenticchie, che richiede la sudorazione delle cipolle e la rifinitura delle cipolle con il cumino prima di aggiungere il brodo.
Cosa posso usare invece per la varietà o la disperazione?
Il problema è che molte sostituzioni si basano su quello che hai a portata di mano.
Per esempio, ho sia il fumo liquido che la paprika affumicata, entrambi aggiungerebbero quella qualità fumosa che la gente associa al cumino.
Dobbiamo anche considerare quali altri ingredienti vanno nel piatto. Ho miscele di spezie che contengono cumino in vari gradi (garam masala, condimento per taco, una strofinata per le costolette), e se contengono altri ingredienti che potrei usare comunque, prenderei in considerazione la possibilità di sostituirli tutti con la miscela di spezie.
In India, quando facciamo le lenticchie, le finiamo temperando con il cumino o i semi di senape nera. Infatti questi due sono usati in modo intercambiabile con molti altri piatti e danno il giusto tipo di sapore richiesto per qualsiasi piatto di questo tipo.
Incase non avete nemmeno quello a portata di mano, insaporite il vostro piatto con altre spezie come il peperoncino in polvere e il garam masala e dovrebbe andare benissimo. Molte miscele di spezie contengono cumino in polvere, quindi se riuscite a mettere le mani su una qualsiasi delle spezie in polvere, dovrebbe funzionare.
Il mio primo istinto è stato il curry in polvere e forse un po’ di garam masala.
Non proprio come il cumino, ma anche una classica combinazione con lenticchie e cipolle - un tocco indiano, per così dire. (Alzate la temperatura con il peperoncino e aggiungete un pizzico di yogurt, se volete).
Il coriandolo potrebbe darvi il giusto tipo di sapore generale, ma penso che sia più scuro e più pesante del cumino (faccio fatica a descriverlo bene, ovviamente). Forse mescolato con la paprika per schiarirlo un po’?
Se ne avete un po’, annusatelo e vedrete; potrebbe funzionare per la disperazione, se non altro.