Come cucino il riso appiccicoso / riso glutinoso nel mio cuociriso?

Questa signora è soddisfatta dei risultati ottenuti semplicemente usando il suo fornello a una sola cottura: Sticky Rice . Da notare che lei dice nei commenti che usa 2 tazze (o poco meno) di acqua per 1 tazza di riso (il che ha senso) e non 3 tazze di riso per 2 tazze di acqua come sembra dire nel video. Risciacqua bene il riso, ma non lo mette in ammollo.

EDIT: Con cose come questa ci sono spesso “campi” di opinioni diverse. Dubito che i ristoranti stellati Michelin che includono il riso appiccicoso nel loro menu usino mai delle risiere per fare tale riso. Mi viene in mente questo: Trasformare i normali noodles in no-boil noodles . Anche se ci sono migliaia di ricette online per fare le lasagne senza bollire gli spaghetti, io dico pfftthhfft. Certo, si può fare, se non ti dispiace il cibo della mensa del liceo. (Ricordate la Signora della Chiesa? “Non è speciale?” Pensate così.)

Io sono meno intenditore di riso che di pasta al forno. Stando così le cose, non sono sicuro che noterei le carenze del riso appiccicoso fatto in un cuociriso. Con questo in mente, e supponendo che non siate su una stratosfera diversa di intenditori rispetto a me, vi consiglio di fare un tentativo e farci sapere come va.

Yet Another EDIT - I Tried It

Ho usato questa marca di riso dolce (glutinoso):

Ho usato 2 tazze di riso, accuratamente sciacquato, 1 cucchiaino di sale, 3 2/3 tazze di acqua, e l'unica impostazione del mio semplice, vecchio cuociriso.

Il mio coperchio è di vetro, e ho potuto vedere che c'era ancora un bel po’ d'acqua sulla parte superiore del riso dopo il completamento del ciclo (breve, 30 minuti o meno), così ho aspettato 15 minuti prima di sollevare il coperchio.

Dato che non si può vedere il riso senza aprire la pentola, vi consiglio di fare lo stesso, aspettare 15 minuti prima di aprire.

Dopo 15 minuti ho controllato:

Dopo che è finito ieri sera, ero improvvisamente troppo stanca per pasticciare ancora, così ho lasciato il fornello su caldo, e sono andata a dormire. 5 ore dopo, semmai è migliorato.

Andava bene senza, ma sono incuriosito dalla risposta di @GdD qui. Più tardi, proverò a rifare il riso con le misure di cui sopra più 1,5 TBS di zucchero, giusto per vedere (di più mi sembra troppo). (https://cooking.stackexchange.com/questions/40899/making-sticky-rice-without-rice-cooker?rq=1)

Final EDIT I Promise :

Sì, ha funzionato. Si rosola un po’ sul fondo del cuociriso, ma mi piace. Mi è piaciuto tanto quanto il riso appiccicoso del locale thailandese. Non è lo stesso, ma è davvero buono. Quindi, ecco la mia raccomandazione. Divertitevi!

La signora che ha fatto il video mi ha risposto su YouTube. Sembra grata e lusingata. Non aveva correzioni.

Per rispondere alla tua domanda: non si può… non proprio.

Il riso thailandese appiccicoso è cotto a vapore e non a ebollizione e poi cotto a vapore come il riso normale. La semplice cottura di un riso glutinoso con il metodo standard non è più riso thailandese appiccicoso di quello che è un purè di patate che ho schiacciato sotto il mio piede.

La differenza principale è che il riso glutinoso ha un amido ceroso e reagisce in modo molto diverso ai diversi metodi di cottura rispetto al riso standard. Inoltre, la cottura a vapore permette la destrinizzazione durante tutto il processo di cottura invece che solo alla fine della cottura fornendo un sapore diverso nel prodotto finito.

Le differenze non sono sottili se si utilizza il metodo tradizionale tailandese, tuttavia il chilometraggio può variare.

Prima di fare questa domanda avreste dovuto guardare come si fa il vostro ristorante tailandese locale USA e come si fa in Tailandia. Non solo il riso, ma il metodo è diverso. È cotto al vapore, non bollito. Naturalmente si possono installare diversi apparecchi per fare questo, ma l'apparecchio tailandese, adatto per l'uso in cucina, è il più autentico; a meno che non si duplichi la cottura a vapore non ci si avvicinerà.

Jim

si lava il riso fino a quando l'acqua scorre chiara … che si libera di qualsiasi lucido o patina o qualunque sia il rivestimento che si sviluppa si chiama in modo che l'amido bello appiccicoso di singoli grani può unirsi.

Per un sostituto di riso bastone ho davvero solo usare riso al gelsomino con un po ‘d'acqua in più… Non molta, e non abbastanza per renderlo inzuppato, quanto basta perché il riso non sia esattamente “secco” quando è completo.

Il cuociriso funziona rilevando che il riso si sta scaldando troppo, è allora che sa che l'acqua è finita e il riso è “fatto” se è stata usata la giusta quantità di acqua.

Si prega di controllare la Hot Thai Kitchen You Tube, Pai sta mostrando come cucinare il riso thailandese appiccicoso nel cuociriso e un altro metodo che lei ha chiamato “Steam the Bowl”. Il suo metodo è che non è necessario inzuppare il riso appiccicoso. Assicuratevi di usare il riso appiccicoso della Tailandia. Quick-Fix, No-Soak Sticky Rice หุงข้าวเหนียวแบบไม่แช่ข้าว- HTK Tutorial https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Questo è per il riso appiccicoso che potete usare nella ricetta del riso appiccicoso e del mango.