Sembra essere una credenza diffusa che il pollo congelato, e poi scongelato, cucinato e mangiato molto più tardi (ben oltre la data di scadenza) sia una cosa perfetta da fare.
Cosa lo rende sicuro? E ci sono pericoli per la sicurezza alimentare da tenere d'occhio quando si fa questo?
È sicuro perché il congelamento rallenta notevolmente (se non arresta completamente) la crescita dei batteri che altrimenti farebbero guastare la carne. Non li uccide, li mette solo in “stasi”. La data di scadenza è data in base alla sola carne che viene refrigerata. Se si intende conservare la carne oltre la data di scadenza, la prassi migliore è quella di congelare la carne al più presto e di utilizzarla entro 24 ore dallo scongelamento.
Il pericolo principale è in questo scongelamento. In nessun momento il pollo (qualsiasi parte di esso) deve rimanere a temperatura ambiente per più di 2 ore. Il metodo più sicuro è quello di scongelare la carne lentamente in frigorifero. Potete anche scongelarla sotto l'acqua corrente fredda, purché la teniate sotto le 2 ore.
Naturalmente, potete anche cuocere la carne direttamente dal congelamento. Non c'è assolutamente nulla di male a fare questo per i tagli piccoli come i petti di pollo. Affettare e cuocere un petto di pollo parzialmente scongelato è perfettamente sicuro, soprattutto perché spesso è più facile fare delle strisce molto sottili con carne semisolida. Bisogna solo fare molta attenzione che la carne sia a una temperatura di sicurezza (170°F75°C).