Ammollo della frutta in alcool

La quantità ottimale di tempo dipende da ciò che si vuole ottenere:

• Se si punta a frutta alcolizzata , si dovrebbe essere a posto con un breve periodo di tempo. Il gusto della frutta inizierà a cambiare dopo poche ore (si pensi all'ammollo della frutta per un punch), da allora l'estrazione dei sapori della frutta nell'alcool continua. Per questo approccio, scegliete un liquore che integri la vostra frutta perché rimarrà abbastanza riconoscibile.
• Una buona via di mezzo si raggiunge di solito dopo due (frutti di bosco) a otto (frutti più duri) settimane. L'alcol dovrebbe aver assorbito una buona quantità di sapore di frutta, ma la frutta si conserva abbastanza per essere ancora gustosa. Basta assaggiare un po’ di tanto in tanto fino a raggiungere lo stato desiderato.
• Per sapore alcolico si vuole immergere per un minimo di sei settimane, ma qui spesso più a lungo è meglio. Il gusto cambierà nel tempo, di solito diventando più “rotondo” o addirittura cambiando in modo significativo rispetto al gusto originale della combinazione frutta + alcool scelta. La frutta può essere gustosa o meno dopo questo tempo, ma di solito dovrebbe aver ceduto la maggior parte dei composti aromatici nell'alcol - l'alcol è un solvente, dopo tutto. Poiché l'obiettivo è quello di togliere il sapore alla frutta, qui si può scegliere un liquore “neutro”, ma si può anche usare qualcosa di più forte. Attualmente ho un lotto di liquore di mele cotogne fatto con solo le bucce e i torsoli (in Korn ) nella mia area di stoccaggio che è lì da quattro(!) anni. Ha sviluppato bellissimi sottotoni di mandorla, vaniglia e miele ed è pronto per essere filtrato ogni volta che ho un po’ di tempo libero.

Un altro elemento da considerare è il rapporto frutta/alcool :

Meno alcol è presente, meno solvente c'è per estrarre gli aromatici dalla frutta. Ciò significa che, per la frutta aromatizzata, basta a malapena coprirla, mentre per estrarre “completamente” la frutta si potrebbe andare a un livello di liquido fino al doppio di quello della frutta nel contenitore.

Per tempi di ammollo più lunghi, il contenuto di alcool è fondamentale. Ho imparato che tutto ciò che supera il 40% vol. (= prova 80) dovrebbe andare bene per evitare che la frutta si rovini durante l'estrazione anche a temperatura ambiente. Utilizzare una prova più alta se si utilizza un più alto contenuto di frutta (morbida) e di zucchero se si prevede di ammollo a lungo termine. Utilizzare sempre frutta senza difetti. Non solo per garantire la durata di conservazione del vostro prodotto, ma anche perché anche lievi tracce di un gusto “spento” possono essere amplificate e rovinare l'intera partita.

L'aggiunta di zucchero è facoltativa, tenete presente che la frutta porta anche lo zucchero. Lo zucchero può accelerare un po’ il processo di estrazione perché aiuta a scomporre le cellule. Questo può essere desiderato o meno. Inoltre, lo zucchero agisce come conservante, quindi è consigliato per intrugli a basso contenuto alcolico.

Se vi piacciono i risultati del vostro esperimento della pera, potreste prendere in considerazione la creazione di un “* Rumtopf **” come progetto in corso per l'estate:

A partire da giugno con le fragole, stratificate circa 12 a 1 libbra di frutta con 12 il peso dello zucchero in un vaso grande, coprite con rum (preferibilmente a prova di 110) e appesantite con un piatto. Il rum deve essere sempre 1 pollice sopra il livello della frutta. Chiudere il vaso e conservare in uno spazio buio se il vaso non è opaco. Durante l'estate, rabboccare con più frutta e zucchero ogni volta che sono maturi (ciliegie, pesche, lamponi, pere, prugne…). Iniziare a servire 6 settimane dopo l'aggiunta degli ultimi frutti.

Secondo la mia esperienza, ci sono molti fattori in gioco.

Prova Risultati a prova di bomba in un'infusione più rapida. Una volta ho fatto le fragole in 150 proof vodka con zucchero ed è stata intensamente infusa in poche settimane, e non è mai cambiata in modo drammatico dopo. Tuttavia, potrebbe essere necessario diluire il prodotto in modo sostanziale per ottenere qualcosa di bevibile. (Ho usato quasi sempre quello alla fragola nelle bevande miste, ma c'era così tanta acqua estratta dalle fragole che il contenuto alcolico sembrava spostarsi percettivamente più in basso). Non userei mai meno di circa 70 liquori di prova a causa del fatto che, dopo l'acqua della frutta infusa, e le aggiunte di zucchero sono considerate, si abbassa la prova generale, e la stabilità della qualità (ed eventualmente la sicurezza) della frutta viene in dubbio quanto più bassa è la prova netta.

Temperatura Con una prova sufficiente, la temperatura ambiente va benissimo. L'alcol ad alta resistenza ha un effetto conservante. Il limite inferiore è probabilmente una prova netta 50, dopo aver considerato l'effetto di regolazione del contenuto di acqua e zucchero della frutta, anche se gli esperti di sicurezza alimentare potrebbero raccomandarne un numero maggiore.

Zucchero Meno zucchero aggiunto richiederà periodi di infusione più lunghi prima di avere risultati soddisfacenti, specialmente con infusioni che la maggior parte delle persone si aspetta siano dolci (ume, una varietà di albicocca spesso tradotta erroneamente come “prugna giapponese”, albicocca, pesca, ecc). Posso ottenere risultati soddisfacenti in 3-6 mesi con la maggior parte dei frutti quando ho un alto contenuto di zucchero, ma possono essere necessari 6-12 mesi per ottenere un sapore ben arrotondato se il contenuto di zucchero è basso.

Material infuso infusi di erbe, peperoncini (habanero è quello che ho provato), e così via ovviamente non hanno in genere aggiunto zucchero, ma il loro sapore si sviluppa rapidamente nelle prime settimane e matura solo un po ‘dopo pochi mesi, perché non c'è molto più sapore per estrarre dopo di che.

** Varietà di Liquor** influisce sulla percezione del sapore, ma ciò che si dovrebbe utilizzare dovrebbe dipendere dal risultato finale desiderato. Il 90% delle volte cerco di evidenziare il frutto, quindi una vodka neutra va bene. Ma ho usato la tequila per l'habanero, il gin per un infuso al limone e mi piace tipicamente un rum invecchiato poco costoso per cose come le date di giuggiola (che ho tagliato e cucino in sciroppo prima di infondere), perché aggiunge un po’ di legno e ha ancora un profilo di sapore che corrisponde bene alla frutta. Il mio amico mi ha detto che sua suocera ha fatto ume-shu in Remy Martin VS cognac, che ha detto essere il miglior ume-shu che abbia mai bevuto, ma essenzialmente quello che stai comprando c'è un po’ di invecchiamento gratuito (come nel tempo) in legno, che aggiunge alcune note di sapore piacevole.

Io stesso ho diffuso la frutta nell'alcool e l'ho servita ad amici e parenti che sono venuti a trovarmi. Ho provato alcuni frutti diversi, ma non tutti erano buoni dopo averli fatti sedere per giorni. L'ananas è il migliore che uso la vodka chiara Seagram’s vodka. Ho usato i vasetti da 16 oz e i vasetti da mezza misura Mason. Riempio il vaso con la frutta e poi riempio la vodka quasi fino al collo e la finisco con un po’ di succo d'ananas 100% dole. #Bellissimo ho ricevuto un sacco di complimenti.