I fornelli a induzione aumentano il rischio di rottura della ghisa?

Cracking? No, non secondo la mia esperienza. Possiedo circa 20 padelle in ghisa (mi è stato detto che ho un problema).

Warping? Sì. Ho una stufa ad induzione commerciale a induzione da 2.800 watt per bruciatore con un modello molto piccolo come il vostro. Se si surriscalda ripetutamente una padella in alto per la scottatura, alla fine si piegherà verso l'esterno. La deformazione può essere attenuata preriscaldando delicatamente la padella.

Detto questo, se la padella è piena di acqua o olio (per friggere in profondità, non per friggere a mano) non c'è nulla da temere. Ho avuto la stessa pentola inossidabile per 8 anni e l'ho sempre arrostita in alto (con liquido). L'acqua è un refrigerante molto efficace (è ciò che mantiene il motore dell'auto dal surriscaldamento). La probabilità che una pentola piena d'acqua si surriscaldi è molto improbabile, quasi impossibile.

RE: commenti. Sì, è un sacco di skillets. Questo è l'aspetto del 14.

Non avendo nulla a che fare con le stufe a induzione, dovresti sempre preriscaldare la ghisa o qualsiasi padella per quel che conta.

Aggiungendo un po’ di più alla mia risposta, anche se devi fare più attenzione a non rompere la parte superiore della tua stufa, la ghisa e le stufe a induzione sono un matrimonio fatto nel paradiso della cucina. Sono molto adatti l'uno all'altro.

Non c'è niente di meglio di una fiamma vera e propria da monitorare, ma una volta che si conosce la propria attrezzatura, questo è un abbinamento eccellente.

Per rispondere alla domanda sulle precauzioni:

1. 1. Preriscaldare prima ad una temperatura più bassa. Trovo che con un bruciatore ad induzione, spesso non devo andare ad utilizzare la regolazione più alta.

2. Se si desidera riscaldare rapidamente, mettere un po ‘d'acqua in esso (almeno 1 cm / ~ ½ pollici … potrebbe essere necessario più se il bruciatore si riscalda davvero in modo non uniforme) prima di riscaldare, e poi quando la padella è quasi a dove si desidera, versare l'acqua e abbassare il calore a dove si desidera e o pulire fuori o dare un minuto per asciugare dal calore.

E’ difficile misurare quanto sia significativo questo problema, in quanto è possibile che la zona non-ring sia solo pochi gradi al di sotto della zona più calda … o potrebbe essere significativamente spenta. Man mano che l'acqua si riscalda inizialmente, i gas disciolti usciranno dall'acqua e se il differenziale termico sta causando una convezione, si potrebbe vedere un bel po’ di tutto ciò senza che ciò avvenga altrove. Potrebbe essere necessario un termometro a infrarossi e riscaldare una pentola asciutta per vedere quanto è grave il gradiente di temperatura.