2015-03-13 00:18:08 +0000 2015-03-13 00:18:08 +0000
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I fornelli a induzione aumentano il rischio di rottura della ghisa?

Recentemente ho acquistato un piano di cottura a induzione da banco, un elemento da 1800W, per lo più solo per vedere quanto la tecnologia funzionasse bene rispetto alla mia gamma di gas.

L'ho tirato fuori dalla scatola e subito ho gettato circa mezzo pollice di acqua in una padella di ghisa come test e ho impostato la bobina alla massima potenza. Ho notato che l'acqua ha iniziato a bollire quasi immediatamente (impressionante) ma in punti caldi molto stretti (due anelli concentrici molto chiari, presumibilmente la forma delle bobine o qualche magica proprietà fisica dei campi magnetici), impiegando molto tempo a diffondersi in altre aree (come previsto con la ghisa).

In effetti, i punti caldi si sono riscaldati così rapidamente che l'acqua è stata quasi completamente bollita prima che il manico avesse anche solo un accenno di calore, e le aree vicine ai punti caldi di circa mezzo pollice sono rimaste fredde al tatto per qualche tempo dopo che i punti caldi erano abbastanza caldi da far bollire l'acqua.

La mia domanda è: A causa del rapido riscaldamento e dei grandi differenziali di temperatura visti qui, in pratica questo porta ad un aumento dell'incidenza di crepe di ghisa con le cucine a induzione? In caso affermativo, quali precauzioni devono essere prese (ad esempio, preriscaldare prima la ghisa ad una potenza inferiore, utilizzare solo pentole progettate specificamente per l'induzione, ecc.)
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Risposte (3)

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2015-03-13 02:34:34 +0000

Cracking? No, non secondo la mia esperienza. Possiedo circa 20 padelle in ghisa (mi è stato detto che ho un problema).

Warping? Sì. Ho una stufa ad induzione commerciale a induzione da 2.800 watt per bruciatore con un modello molto piccolo come il vostro. Se si surriscalda ripetutamente una padella in alto per la scottatura, alla fine si piegherà verso l'esterno. La deformazione può essere attenuata preriscaldando delicatamente la padella.

Detto questo, se la padella è piena di acqua o olio (per friggere in profondità, non per friggere a mano) non c'è nulla da temere. Ho avuto la stessa pentola inossidabile per 8 anni e l'ho sempre arrostita in alto (con liquido). L'acqua è un refrigerante molto efficace (è ciò che mantiene il motore dell'auto dal surriscaldamento). La probabilità che una pentola piena d'acqua si surriscaldi è molto improbabile, quasi impossibile.

RE: commenti. Sì, è un sacco di skillets. Questo è l'aspetto del 14.

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2015-03-13 02:31:10 +0000

Non avendo nulla a che fare con le stufe a induzione, dovresti sempre preriscaldare la ghisa o qualsiasi padella per quel che conta.

Aggiungendo un po’ di più alla mia risposta, anche se devi fare più attenzione a non rompere la parte superiore della tua stufa, la ghisa e le stufe a induzione sono un matrimonio fatto nel paradiso della cucina. Sono molto adatti l'uno all'altro.

Non c'è niente di meglio di una fiamma vera e propria da monitorare, ma una volta che si conosce la propria attrezzatura, questo è un abbinamento eccellente.
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2015-03-13 13:41:56 +0000

Per rispondere alla domanda sulle precauzioni:

    1. Preriscaldare prima ad una temperatura più bassa. Trovo che con un bruciatore ad induzione, spesso non devo andare ad utilizzare la regolazione più alta.

  2. Se si desidera riscaldare rapidamente, mettere un po ‘d'acqua in esso (almeno 1 cm / ~ ½ pollici … potrebbe essere necessario più se il bruciatore si riscalda davvero in modo non uniforme) prima di riscaldare, e poi quando la padella è quasi a dove si desidera, versare l'acqua e abbassare il calore a dove si desidera e o pulire fuori o dare un minuto per asciugare dal calore.

E’ difficile misurare quanto sia significativo questo problema, in quanto è possibile che la zona non-ring sia solo pochi gradi al di sotto della zona più calda … o potrebbe essere significativamente spenta. Man mano che l'acqua si riscalda inizialmente, i gas disciolti usciranno dall'acqua e se il differenziale termico sta causando una convezione, si potrebbe vedere un bel po’ di tutto ciò senza che ciò avvenga altrove. Potrebbe essere necessario un termometro a infrarossi e riscaldare una pentola asciutta per vedere quanto è grave il gradiente di temperatura.
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