Ho tonnellate di basilico nella mia spirale di erbe.
Tuttavia, questa roba è preziosa, e mi sento sempre in colpa quando butto via i fiori di basilico quando faccio la salsa al pesto.
C'è un modo per usare i fiori di basilico in cucina?
Se volete usarli in cucina, vi consiglio di metterli in una bustina (un sacchettino di stamigna/muslin legato con spago da cucina), perché conosco alcune persone a cui non piace mangiare i fiori, ma godetevi il sapore amaro che aggiungeranno a un piatto.
Sono commestibili, però, quindi se vi piacciono, fanno una bella guarnizione per un'insalata. Non sono un grande fan, quindi in genere mi attengo al suggerimento di Martha e li tengo pizzicati in modo che la pianta produca più foglie.
Una volta che i fiori appaiono, l'energia e le risorse delle piante diventano più dedicate alla fioritura, e la crescita delle foglie ne soffre. Come ho detto nel mio commento sulla risposta di Martha, trovo che quando la crescita delle foglie ne soffre, anche il sapore delle foglie ne soffre. Questo sito raccomanda di mettere i fiori di basilico in olio d'oliva, scuotendoli e lasciandoli sul davanzale di una finestra per un mese per fare un olio d'oliva al basilico leggero. Non l'ho mai provato, e mi interessa, anche se sono un po’ diffidente a lasciare l'olio d'oliva in un contenitore trasparente al sole per un mese. L'idea generale, però, mi sembra una buona idea.
Adoro i fiori di basilico. Sono così divertenti e li uso sempre. Ho notato che diverse varietà di basilico in diversi periodi dell'estate e della fase di crescita si trasformano in boccioli dal sapore più amaro o delicato. Dovrete solo sperimentare, ma ho sicuramente avuto dei fiori dal sapore davvero floreale quest'estate.
Li butterò in un pesto per un sapore più complesso, leggermente amaro - mi assicuro solo di raccogliere qualsiasi stelo legnoso.
Sono una bella guarnizione per quasi tutti i frutti a nocciolo (prugne, pesche, nettarine) - che ne dite di arrostire un po’ di frutta, servire con ricotta e un po’ di miele… con fiori di basilico? Sono bellissimi nelle insalate o nella panzanella….qualsiasi cosa con i pomodori.
Infine, la cosa che preferisco fare è usarli per fare il gelato ai fiori di basilico. Ripassateli insieme alle foglie di basilico in una base di gelato semplice e rimuoveteli una volta raggiunto il sapore che desiderate. Tenete a mente che il sapore si svilupperà se lasciate riposare la base per tutta la notte (cosa che vi consiglio) e continuerà anche a rafforzare un po’ il sapore mentre si trova nel freezer. Questo non è generalmente un problema se si sta facendo un piccolo lotto a casa, ma più di punta per i professionisti.
Sì, si possono usare proprio come si usano le foglie di basilico. Sono generalmente di sapore più delicato e più decorativi nel vostro piatto.
Inoltre - dai fiori ai semi - un nuovo raccolto è anche un'opportunità.
Coltivo il basilico thailandese Queen Siam e il basilico genovese.
Uso i fiori nelle zuppe e nel pesto per lo più e non mi accorgo che sono amari o che rendono amareggiate le foglie una volta che le piante iniziano a fiorire. I fiori sembrano avere un sapore condensato. Tuttavia taglio le foglie di basilico quando sono giovani e piccole, perché il sapore sembra più pulito e fresco quando sono piccole.
Pianto il Basilico insieme ai miei Pomodori per scoraggiare gli insetti. Una pianta di basilico ogni cinque piante di pomodoro, e funziona davvero bene. Continuo a tagliare i fiori fino alla fine della stagione dei pomodori e poi li lascio andare. Ho alcuni cespugli africani alti un metro e mezzo e di circa un metro di diametro. Di solito ne regalo la maggior parte come freschi, oppure li appendo nel capanno ad asciugare per chi ama conservarli. Ne usiamo alcuni per aromatizzare, specialmente quando possiamo Salsa o altri prodotti a base di pomodoro come succhi di frutta, zuppe, ecc.