Posso cucinare una ricetta a cottura lenta in alto invece che in basso, ma per un tempo più breve?

Question

2015-04-14 14:53:53 +0000 2015-04-14 14:53:53 +0000

9

Posso cucinare una ricetta a cottura lenta in alto invece che in basso, ma per un tempo più breve?

Stamattina avrei dovuto preparare la nostra ricetta del chili per stasera nella pentola lenta, ma l'ho dimenticata. Ora è troppo tardi per iniziare la ricetta come al solito e cucinarla in basso.

Tuttavia, non è troppo tardi per mia moglie a casa per preparare gli ingredienti e cucinarla in alto per 4 ore.

So che non avrà lo stesso sapore se la prepariamo ora e lasciamo la pentola lenta in alto per 4 ore invece che in basso per 8, ma sarà ancora un pasto sicuro e commestibile se cambiamo il tempo di cottura in questo modo?

Tenete presente che tutti gli ingredienti sono cotti o lavati prima di essere messi nella pentola, l'unica differenza è il tempo di cottura finale nella pentola stessa, e l'impostazione della temperatura utilizzata sulla nostra pentola lenta.

Fonte

Zibbobz http://cooking.stackexchange.com/users/25979

Risposte (2)

2

2018-03-06 13:43:02 +0000

Se tutto è precotto, dal punto di vista della sicurezza alimentare non importa - si potrebbe mangiare senza cucinare e stare bene. Il gusto, d'altra parte, verrebbe migliorato dalla cottura, quindi…

La differenza maggiore tra le due impostazioni è quanto tempo ci vuole perché l'intera pentola raggiunga la temperatura impostata. Una delle cose fondamentali è ridurre al minimo l'apertura del coperchio, perché questo rilascia una grande quantità di energia termica sotto forma di vapore. Ci vogliono almeno 15 minuti per tornare alla temperatura impostata dopo l'apertura del coperchio! Ecco perché così tante ricette iniziano in alto e poi vanno in basso dopo poche ore.

Dal sito web di Crock-Pot (o almeno da vecchi riferimenti ad esso, dal momento che il loro attuale sito web all'indirizzo http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx? id=faq&fgid=44#tabs non sembra averlo più), fondamentalmente “High” richiede quattro ore in meno di “Low”.

D: Qual è la differenza tra la cottura “Low” e “High”?

R: Sia “High” che “Low” si stabilizzano alla stessa temperatura; è solo una questione di quanto tempo ci vuole per raggiungere il punto di ebollizione. Una volta che il cibo raggiunge il punto di cottura, il tempo totale di cottura dipende dal taglio e dal peso della carne per raggiungere il punto di massimo potenziale di sapore e consistenza. La maggior parte dei piatti può essere preparata su “Alto o "Basso”.

D: Quali sono i tempi di cottura tipici per Crock-Pot® Slow Cookers?

A: Il tempo di cottura tipico per Crock-Pot® SlowCookers per raggiungere il punto di cottura è di 209°F: Basso: 7-8 ore per raggiungere il punto di cottura Alto: 3-4 ore per raggiungere il punto di cottura Alto: 3-4 ore per raggiungere il punto di cottura Alto

D: Come si convertono i tempi di cottura tra “Alto e "Basso?

R: Di seguito è riportato un grafico di conversione per illustrare i tempi di cottura comparativi per "Alto” e “Basso”* ALTO………………………………………………………………. BASSO 3 ore 7 ore 7 ore 4 ore 4 ore 8 ore 8 ore 5 ore 5 ore 9 ore 6 ore 6 ore 10 ore 7 ore 7 ore 11 ore 8 ore 8 ore 12 ore

* * ** Si sconsiglia di convertire le ricette con tempi di cottura inferiori a 7-8 ore su “Basso” o 3-4 ore su “Alto”.

Quindi dipende dalla durata del tempo raccomandato nella ricetta originale per quanto tempo cucinarla su Alto.

Fonte

j-beda http://cooking.stackexchange.com/users/25979

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Sobachatina http://cooking.stackexchange.com/users/25979 · Accepted Answer · 2015-04-14 15:23:30 +0000

Sarà sicuro e commestibile. Potrebbe non essere altrettanto buono.

Parte del fascino dei fornelli lenti è proprio la comodità di lasciarli incustoditi. L'altro fascino è la cottura lenta che fonde i sapori e scioglie il tessuto connettivo senza bruciare nulla.

Mangia Cucinare le cose più velocemente e più calde non renderà la carne tenera come sarebbe - ma sarà comunque cotta. Se è in piccoli pezzi la differenza non sarà così evidente. Ovviamente la carne macinata sarà la stessa indipendentemente dal tempo di cottura.

Fagioli (se credete nei fagioli al peperoncino) 4 ore saranno sufficienti per ammorbidire i fagioli ammollati. Direi che questo è il rischio maggiore. I fagioli poco cotti non sono divertenti da mangiare. I fagioli inzuppati, i fagioli in scatola o senza fagioli non sono un problema.

Sapore che si scioglie Il chili trae beneficio dal tempo. I fagioli assorbono i sapori. Peperoncino e cipolla si equilibrano attraverso la salsa. Spesso faccio il mio peperoncino un giorno prima di servirlo perché è molto meglio il giorno dopo. Avrete meno tempo, quindi un po’ di questo andrà perso.