Mi chiedo come farei a fare l'impanatura extra croccante di pollo come fanno in molti posti come KFC e simili. C'è un certo ingrediente che rende l'impanatura così?
Qualsiasi assistenza sarebbe molto apprezzato, e sentitevi liberi di condividere una qualsiasi delle vostre ricette per l'impanatura di pollo croccante se li avete. Mi assicurerò di farne buon uso!
Grazie!
In primo luogo, utilizzare farina auto lievitante o utilizzare 1 cucchiaino di lievito in polvere aggiunto ad ogni tazza di farina multiuso che si sta utilizzando per il dragaggio e la miscela di rivestimento. L'anidride carbonica prodotta durante la frittura farà sì che il rivestimento si espanda e diventi più fioccoso.
Se volete un pollo più tenero e saporito, mettete prima in salamoia i pezzi in latticello che è stato mescolato con diversi cucchiai di sale, un po’ di pepe nero e qualsiasi altro condimento vi piaccia. Altrimenti basta immergere il chiken nel latticello condito con sale e pepe.
Prima di dragare il pollo, cospargete un po’ di latte o acqua sulla vostra miscela di farina condita. Agitare il composto di farina intorno in modo che assorba il liquido, questo aiuterà a creare piccoli pezzettini di croccante che poi aderiranno quando si draga il pollo. Dragare il pollo e poi tornare al latte e poi dragare di nuovo per ottenere un rivestimento più spesso di farina. Friggere in olio a sufficienza per immergere, o friggere in padella con olio a sufficienza per venire circa 23 il pollo e girare un paio di volte per promuovere anche la doratura. In alternativa, dopo la frittura in padella fino a far rosolare uniformemente tutto intorno, togliere l'olio e mettere su una teglia da forno su una teglia e finire la cottura in forno fino a quando il pollo è fatto.
Il modo per ottenere il pollo croccante è la doppia impanatura del pollo e la frittura a immersione. In pratica, è necessaria una vasca con la farina e i condimenti, una bacinella per l'acqua e un posto dove mettere il prodotto impanato. Si dovrebbe anche investire in una specie di cestino per lo shaker (si può usare un colino o qualsiasi cosa si abbia a disposizione che si può mettere il pollo e pulire in seguito che ha anche dei fori per permettere all'eccesso di farina di cadere via dal pollo. Una volta che avete impostato la stazione, siete pronti per iniziare a impanare.
Prendete i vostri pezzi di pollo e immergeteli nell'acqua, poi metteteli nella farina. Togliete dalla farina e scuotete l'eccesso di farina dal pollo (preferibilmente di nuovo nella vasca della farina). Quindi immergerli nuovamente nell'acqua, su e giù per garantire una perdita di impanatura minima. Poi di nuovo nello shaker. A proposito, lo shaker è anche il modo in cui si sviluppano le piccole briciole croccanti che punteggiano l'esterno del pollo fritto. Poi si frigge in olio che è abbastanza profondo da coprire completamente il pollo.
Inoltre si dovrebbe usare la farina per dolci se si può ottenere. La farina che KFC e altri usano è estremamente fine e che sarà la cosa più vicina a ciò che cercate.
Vi suggerisco di leggere questo http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Non l'ho provato io stesso, però, quindi non posso parlare con l'esperienza.
Questa tecnica rende il pollo così croccante che non puoi stare fermo e mangiarlo!
Mettete i vostri condimenti preferiti insieme alla farina auto lievitante in una grande ciotola. Aggiungere il pollo 1 pezzo al momento e ricoprire con la miscela. Quando tutti i pezzi sono stati rivestiti, aggiungete acqua nella ciotola fino a raggiungere la consistenza della pastella, assicuratevi che ogni pezzo sia rivestito. A questo punto è necessario aggiungere un altro impasto di farina di condimento secco per coprire il pollo impanato. Arrotolare e gettare i pezzi di pollo fino a coprire il composto secco. Agitare l'eccesso e metterlo in olio riscaldato a scelta e friggere fino a quando non è pronto. Questo funziona perfettamente per me ogni volta e la grassezza non può essere battuta!
è stata un'antica domanda su come ottenere il pollo croccante come il kfc. ecco il mix di ricette kfc per l'impanatura. 10 kg di farina per dolci 650 grm di latte e uova. 1 kg di sale 1 kg di condimento 1 kg di condimento anche notare che l'impanatura kfc sono costituiti da ingredienti secchi latte e uova in polvere che perché il loro pollo è croccante sappiamo tutti che il latte è rosolatura e l'uovo vincolante. e yep usano friggitrice a pressione. se avete bisogno di archiviare quasi simile risultato con la vostra ricetta è necessario una friggitrice a pressione o semplicemente dimenticare.
sto lavorando con il pollo fritto infatti ho fatto la mia impanatura da zero usando la loro misura nel fare la mia ricetta. il mio pollo è molto più croccante e più asciutto di kfc. ho ridotto il latte e l'uovo di 150 grm aggiunto 2. 5 kg di farina di pane integrale setacciare la mia impanatura due volte prima di iniziare a impanare il pollo. il risultato è stato sorprendente sto fornendo l'impanatura a piccoli ristoranti in competizione con i giganti Freddy Hirsch ecc la differenza è la mia impanatura è un prodotto si apre l'impanatura e pane di pollo che è tutto.
l'unico modo per ottenere via senza utilizzare la friggitrice a pressione è la cottura a vapore il pollo. doppio pane e friggere nella friggitrice chip aperto. ho dato questo metodo per pollo xpress pollo per le loro ali calde e il suo funzionamento. sì, possiamo cucinare anche in Sud Africa.
Lessare prima il pollo in cocacola e poi friggerlo con farina + uovo
Utilizzare pangrattato e albume d'uovo per rivestire il pollo. Per prima cosa mescolare la farina di mais, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e poco pepe in polvere. Poi rivestire il pollo con questo. Poi immergere il pollo nell'albume, poi ricoprire con il pangrattato. Friggerlo in olio a fiamma media. Provate questo pollo molto croccante che è uguale al pollo KFC.
Normalmente uso tutti gli scopi farina di farina di mais farina di cipolla in polvere di cipolla aglio in polvere paprika e carne tenderizer.Just bagnato il pollo con acqua o con marinata, gettare in un ziploc con farina e condimenti.poi friggere per 20 o 25 minuti nel papà friggere e presto!