Ho sempre difficoltà a capire per quanto tempo devo soffriggere l'aglio prima di aggiungerlo a un piatto. Come faccio a sapere quando è pronto?
Il tempo esatto dipende dal calore della padella come avete tagliato l'aglio (le fette spesse possono andare molto più lunghe delle fette sottili o tritate), e se lo state cucinando da solo, o con qualcos'altro - se lo gettate dentro contemporaneamente alla cipolla, è molto meno probabile che lo bruciate, ma potreste non ottenere lo stesso esatto sapore da esso come non è stato sottoposto ad alto calore.
Quando è da solo (o con solo pepe rosso tritato), tritato, e l'olio d'oliva luccicava quando è entrato, forse gli do forse 30sec prima di buttarci dentro qualcos'altro per raffreddare la padella.
Iniziate con l'olio d'oliva in una padella fredda. Aggiungere l'aglio tritato. Preparare in anticipo quello che si vuole aggiungere. Accendere il fuoco a medio. Continuare ad annusare. Una volta che l'odore di aspro è andato via, e prima che inizi a diventare più che leggermente dorato, aggiungere l'altra roba per ridurre la temperatura delle pentole. L'aglio sarà saporito, ma non acre o bruciato. Da lì si è soli
Se l'aglio viene fatto saltare in padella da solo, non ci vuole molto, dipende dal calore dell'olio e può durare da pochi secondi a un minuto. Si brucia facilmente, quindi è necessario guardare con attenzione, ma ho scoperto che l'odore è il miglior indicatore che sia fatto - non appena si sente quel forte odore di aglio è pronto, anche se spesso non sembrerà molto diverso. I pezzi grandi o gli spicchi d'aglio interi sono pronti (ma non ancora esagerati) quando cominciano a diventare marroni, ma con piccoli pezzi marroni significa bruciati.
Se fai saltare l'aglio in padella contemporaneamente (o dopo) alle cipolle o ad altri ingredienti non otterrai quel forte profumo e il tuo sapore d'aglio sarà meno intenso, ma il tuo aglio è anche molto meno soggetto a bruciare. In questi casi, di solito è meglio concentrarsi sul fatto che gli altri ingredienti siano fatti a proprio piacimento e lasciare che l'aglio si prenda cura di sé.
Olfattivamente, si sprigiona un'inconfondibile fioritura di fragranze. Appena si sente l'odore, l'aglio è finito.
Visivamente, il colore inizia a cambiare. Potete usarlo come coda per annusarlo.
Usate un calore medio-basso. A fuoco alto si possono cuocere parti dell'aglio fino a raggiungere un colore marrone chiaro prima che la maggior parte di esso abbia raggiunto un grado di cottura sufficiente.
Ho usato per cuocere tutti gli ingredienti insieme, aggiungendoli a una padella in ordine decrescente di tempo di cottura, ma questo a sua volta è legato a quanto c'è nella pentola. L'aglio ha bisogno solo di 15-60 secondi, diciamo che–_ se_ sta ottenendo il massimo del calore sul fondo della pentola. Se avete aglio e cipolle nella padella, allora una fetta d'aglio stesa sul fondo può facilmente bruciare prima che un altro pezzo sospeso in un nido di cipolla diventi addirittura profumato.
Quindi, ora, cucino l'aglio da solo alla perfezione, sia gettandolo in una ciotola mentre cucino tutto il resto, sia mettendo tutto il resto in una ciotola temporaneamente mentre cucino esattamente l'aglio.
Attenzione: come si fa esperienza con l'aglio, probabilmente diventerete anche più schizzinosi. Sono andato decenni non preoccupandomi troppo, ma una volta che mi sono reso conto di quanto manca nell'aglio poco cotto e di quanto cattivo sia il sapore dell'aglio troppo cotto, sono troppo schizzinoso.
BTW altre risposte citano la tritatura contro le fette spesse o l'aglio intero. Personalmente cucino fette sottili in ogni cucina. Penso che siano attraenti nel prodotto finale, quindi la tritatura è di solito un'opportunità persa. Inoltre, non ho mai visto un caso che richiedesse che l'aglio fritto fosse più spesso delle fette sottili. Sicuramente braserò o arrostirò chiodi di garofano interi, ma non ho mai trovato motivo di cucinarli in padella.