"L'odore dell'acetone sul pane

Non lo considererei sicuro da mangiare. Non riesco a immaginare che l'acetone fosse presente quando avete comprato il pane (QA avrebbe dovuto prenderlo se capita di tanto in tanto), quindi deve essere il sottoprodotto di qualche microrganismo che si mangia il pane. Soprattutto se si dice che si sviluppa nel tempo.

Nella possibilità che sia muffa (è più comune nel pane che nei batteri), provate a tenerlo con meno umidità. Se è in un sacchetto di plastica o in una scatola di pane, smettetela di farlo. Usate un sacchetto di carta o lasciatelo nudo, e non nel modo diretto dei fumi (ad es. un ripiano sopra il fornello).

Vedendo che questo pane ha germogliato dei grani al suo interno, potrebbe anche essere abbastanza umido da essere colonizzato da batteri. Tuttavia, il rimedio è lo stesso. Conservatelo in un luogo asciutto.

Questo mi sembra un problema di lievito. La contaminazione da lievito selvatico può a volte verificarsi nei panifici dopo la cottura, e alcuni di essi possono produrre acetone (o odori simili). Il sale agisce anche come conservante nell'inibire la crescita in questo modo, quindi un pane senza sale può essere più incline a tale crescita.

Le note di acetone si trovano a volte in colture a lievito acido (di solito quelle che non stanno crescendo bene). Non mi sorprenderebbe anche trovare tali odori nei chicchi germogliati. Alcuni di questi odori possono rimanere nel pane anche dopo la cottura. Ed è possibile che gli strati esterni del pane abbiano eliminato questi odori durante la cottura, ma la roba degli strati interni si espande per diversi giorni dopo che il pane è stato insaccato. Se così fosse, però, mi aspetterei che il pane avesse anche un sapore strano, con note di acetone o di prodotti chimici organici.

Per quanto riguarda la sicurezza, è difficile dirlo. Nella maggior parte dei casi questo indicherebbe una contaminazione o almeno qualcosa di sbilanciato nella produzione del pane. Personalmente lo scarterei, e se incontrassi un'altra pagnotta dello stesso produttore con le stesse caratteristiche, prenderei in considerazione la possibilità di contattarli per vedere se possono spiegarlo (o, in caso contrario, che siano almeno consapevoli del problema).