Stavo leggendo una domanda qui su Cibo e Cucina e nessuno sembrava sapere quanto costa. Ho provato a convertirlo in tazze su Google, ma niente dadi.
Allora quant'è?
In questo Gordon Ramsey uova strapazzate video usa una “manopola” di burro. Sembra essere circa 2 Tbsp.
Non credo che sia un termine specifico. Non si vedrebbe mai “manopola” usata per la cottura al forno, dove le quantità esatte contano. Quando si cucina, le ricette tendono ad essere una linea guida generale piuttosto che un rigido insieme di istruzioni.
Tendo a trattarlo come “un coltello”, ma pensandoci ora è probabilmente circa 1-1,5 cucchiai e mezzo, a seconda di quanto è morbido il burro.
Se il burro è troppo freddo per avere un coltello con cui tagliarlo, e devo tagliarlo, cerco di tagliare un angolo a partire da circa 1 cm nel bordo, creando una forma di tipo piramidale.
Come ha fatto notare @hobodave Gordon Ramsey usa circa 2 cucchiai, ma questo tende ad essere lo stesso con gli chef, che vanno pesanti con il sale, il burro e la panna.
YMMV.
Credo che il termine “manopola” del burro sia stato sviluppato e utilizzato nei giorni precedenti la misurazione standardizzata. La quantità è di circa 1 12 - 2 cucchiai da tavola - circa le dimensioni di una manopola su un cassetto della cucina.
Altre misure non esatte: palma, manciata, cucchiaio di legno, dimensione di una noce, dimensione di un uovo, un bicchiere …