C'è qualcosa che posso usare come sostituto della salsa hoisin meno salata o addirittura senza sale? Questa è una salsa da abbinare alle bistecche di maiale.
Hoisin ha alcuni sapori primari: sale, dolcezza e umami. Se è una parte significativa di una ricetta, lasciarla fuori non è proprio un'opzione; noterete la mancanza di tutti e tre.
Se riuscite a trovare una pasta di soia fermentata che abbia meno sale, sarebbe il sostituto più vicino, possibilmente con un po’ di zucchero aggiunto. Altrimenti, dovrete cercare altri condimenti ricchi di umami, e di nuovo probabilmente aggiungere zucchero. Vedi Che cos'è una buona fonte vegetariana di sapore di umami? per alcune idee. Potreste anche usare cose come pancetta o acciughe, dato che il vostro caso non deve essere necessariamente vegetariano. Naturalmente, qualsiasi cosa con un sapore distintivo non sarà un sostituto esatto (le acciughe non hanno il sapore della soia fermentata), ma almeno avrete una salsa in una direzione simile.
Purtroppo, la salsa Hoisin è uno di questi ingredienti asiatici sempre salati, sia che si scelgano marche come Lee Kum Kee (più lavorata) o Koon Chun (più cruda). Se fosse inclusa in una salsa che ha molti più ingredienti, dove Hoisin non porta troppo carattere, e ne ho viste tante, la salterei. In caso contrario, si può sempre prendere una ricetta della salsa su internet, ce ne sono alcune tranquille, e vedere se si può abbassare il fattore sale dagli ingredienti di cui è fatta. La pasta di fagioli e la salsa di soia ci sono, ma ho visto anche melassa, pasta di miso e persino burro di arachidi.