Catering di un piccolo evento domani per venti persone. Servire petto di manzo, carne di maiale tirata e lasagne vegetariane. La domanda è: quanta punta di petto e carne di maiale dovrebbe permettere di servire per ogni persona? anche servendo tre lati, involtini, ecc.
Circa 8oz o 225g/persona è probabilmente un buon punto di partenza.
Pensate a quando si mangia una bistecca standard o un pezzo di pollo in un ristorante. Il peso precotto di solito si aggira intorno alle 8-10 once.
Dipende in parte da chi stai servendo: gli studenti universitari affamati (o quelli con quella mentalità) mangiano molto più cibo gratuito di quanto non facciano i ricchi professionisti attenti alla salute. Dovete anche tenere a mente che, pur non volendo esagerare in maniera massiccia, sembra brutto anche rimanere a corto di cibo. Potreste anche dover tenere a mente che un numero significativo di persone non mangiano carne di maiale per motivi personali/religiosi, quindi non volete correre troppo a corto di altre opzioni.
Detto questo, il modo migliore per stimare è quello di vedere cosa forniscono le persone che lo fanno tutto il tempo. Per esempio, CityBBBQ fornisce 8 libbre di carne per 20-24 persone . Il famoso Dave sembra offrire circa 8 libbre anche , se si possono contare le loro 60 ali di pollo come equivalenti alle lasagne. (Questo è probabilmente peso cotto, anche se nessuno dei due siti lo dice).
Una buona regola empirica è quella di permettere 1 libbra di carne (prima di cucinare) a persona, senza contare i bambini piccoli che ovviamente mangeranno meno. È meglio averne troppa che non abbastanza - si possono sempre usare gli avanzi.
A scopo di intrattenimento la regola empirica che ho visto più comunemente nel vostro caso, dove la carne è il cibo principale che viene servito, è di circa 8-10 once a persona. Questa è la dimensione per porzione dopo la cottura. Stai preparando carne di maiale tirata e petto, e ognuno di questi perderà poco più del 40% del suo peso durante la cottura. Quindi se si assume 5 once di petto e 5 once di carne di maiale a persona, che è di circa 8,3 once di ogni carne precotta a persona.
Quindi probabilmente si vorrebbe (numero di mangiatori di carne volte 8,3) diviso per 16 libbre di ogni tipo di carne, più o meno qualsiasi fattore di caramello che si desidera includere.
In passato, quando organizzo una festa a casa e servo a buffet con contorni, riso, patate, Mc & Cheese, insalata e verdure, finisco con circa 2oz di carne di manzo, sia di contorno, filetto, ecc. a persona. Ricordate, avete anche gli antipasti prima del principale e servo, Gamberi all'aglio, più un assortimento di salse e patatine fritte.
Ho grigliato, grigliato, grigliato, affumicato petto di petto per tutta la vita. Direi che ne avrete bisogno di circa 2 libbre/persona. Questo perché, come dice anche questa homepage, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ la punta di petto perderà circa il 40% se si pensa di tagliarla!
A seconda di dove vivete, i dipartimenti alimentari o sanitari del vostro governo locale pubblicheranno una guida alimentare o una piramide alimentare
In molti paesi occidentali che mangiano carni rosse, troverete questo che mostra circa 120 g (4 oz) di carne rossa, circa le dimensioni di un pacchetto di carte o di un tipico hamburger patie
In molte funzioni e ristoranti l'ospite servirà più di questo, questo è marketing, non amore
Nel caso della carne di maiale tirata, un generoso carico di tong in un rotolo aperto è di circa 50-60 g (2 oz). Ho fatto un evento per più di 50 persone recentemente, e c'è stato solo circa 1,2 rotoli di carne di maiale tirata per persona consumata. La carne di maiale tirata perde quasi la metà del suo peso da cruda a cotta. Vedi https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Per la punta di petto, la perdita è minore (a seconda del tipo di carne di manzo). E ancora una volta circa 50-60 g è un rotolo pieno, specialmente quando si aggiunge un po’ di insalata di cavolo, crauti ecc.
Quindi, anche se tutti hanno una punta di petto e un rotolo di maiale, si è ancora a 120 g di carne cotta, o 240 g di carne cruda. Sempre oltre il catering, come non si sa mai chi si presenterà, e la carne di maiale tirata fa dei grandi left overs