Tanta acqua che esce dai petti di pollo quando si cuoce in padella. Perché?

Il liquido esce naturalmente da tutte le carni durante la cottura. Se si usa un fuoco alto e una padella, non lo si nota perché evapora rapidamente. Quella roba marrone che vedete in una padella dopo aver cotto la carne a fuoco vivo sono i succhi evaporati.

Se li cuocete a circa 350 F, noterete anche l'acqua che fuoriesce. Questo si amplifica se si sovraffolla il recipiente di cottura. Non lo si vede in un intero pollo arrosto o in un arrosto di manzo, per esempio, perché il liquido che esce caramella e crea quei deliziosi pezzetti rosolati per fare una salsa o un sugo.

Dubito che WF stia vendendo petti di pollo arrostiti con acqua e fosfato.

Non c'è modo di impedire completamente ai petti di pollo di rilasciare acqua. Tuttavia, è possibile ridurre al minimo la quantità d'acqua dal modo in cui si cucina. Non affollare il numero di pezzi nella padella è il più efficace, seguito dal bruciare la carne quando la si mette per la prima volta nella padella, poi abbassare il fuoco per completare la cottura. Se si cerca di bloccare molta acqua, si ottiene una carne cotta che è più umida e conserva più sapore di una in cui l'acqua si lascia stufare durante la cottura. Infine, cuocere con il coperchio sulla pentola solo per cinque minuti al massimo. Dopodiché, cuocete il pollo in una padella aperta per favorire l'evaporazione o l'acqua e per evitare una cottura eccessiva.

Sì, Whole Foods (proprio come gli altri supermercati) ora vende pollo carico d'acqua. Un tempo non era così. Un risultato - al di là del sovraccarico - è che è diventato impossibile fare il pollo saltato negli Stati Uniti. Quando si pensa di fare il saltato in padella, in realtà si è fumanti.

tutte le carni contengono acqua. ma non è nell'interesse dei supermercati pubblicizzare la carne dud. la maggior parte delle carni sono vendute al kg e se il contenuto di fosfati/acqua è diciamo il 7% in un pollo da 10 dollari, allora c'è un profitto “sano” da realizzare. la maggior parte dei polli nel mondo occidentale è un pollo ad alto volume e di scarsa cura, dove il consumatore è di basso o medio reddito, in fuga, a malapena a soddisfare le bollette e un facile obiettivo per le imprese di realizzare profitti massicci. Non inizierò con la carne di maiale iniettata, manzo e montone. il prezzo della carne è inversamente proporzionale alla quantità di contaminanti.