Come congelare correttamente i grani di kefir

Meno complicato dell'altro metodo, ma fasi simili all'inizio. Ho usato due metodi ed entrambi hanno funzionato. Ho sentito storie di successo per i cereali nel congelatore per oltre un anno. Non si tratta di latte in polvere.

• Lavaggio dei grani in entrambi i casi.

Metodi:

1. 1. Mettere nel latte fresco (lo stesso che si usava prima per fare il kefir) e poi congelare in un contenitore di plastica o giù di lì (ho usato un sacchetto di plastica)
2. 3. Lasciare asciugare i grani. Non solo con i fazzoletti da cucina, ma lasciateli asciugare per un'ora o due. Alla fine lo metto in un fazzoletto da cucina e lo avvolgo in un sacchetto di plastica per congelarlo.

Per lo scongelamento ho lasciato i grani in frigorifero per mezza giornata e poi li ho dati direttamente nel latte.

Ho testato entrambi i metodi, come detto. Entrambi hanno funzionato bene. Nel mio caso il tempo massimo è stato di oltre 2 mesi. Tuttavia, quando ho “riattivato” i cereali ci è voluto un po’ di tempo e i risultati dei primi due o tre lotti non erano consumabili (beh, immagino che lo fossero, ma non erano piacevoli come il kefir vero e proprio).

Un metodo per conservare i grani di kefir per periodi fino a 2 mesi, è il congelamento dei grani di ricambio.

Per congelare efficacemente, lavare i grani con acqua preriscaldata e raffreddata. Asciugare i grani tra un asciugamano bianco raffreddato pre-ferrato per rimuovere l'umidità in eccesso.

Mettere i grani in un barattolo o in un sacchetto di plastica, sigillare e mettere nel congelatore. Con i grani di latte, aggiungere prima un po’ di latte in polvere secco, [DMP] aggiungendo quanto basta per coprire completamente i grani con il DMP, sigillare il barattolo o il sacchetto e poi congelare.

DMP viene mescolato con i grani di kefir del latte come crioprotettore per evitare che si brucino nel congelatore. Anche se ho scoperto che i grani di kefir sono vitali fino a un anno con questo metodo, questo periodo di tempo può rimuovere completamente il componente del lievito che si trova nei grani di kefir sani [se congelati per più di 2 mesi, ma non specificamente]. A causa di questo potenziale, il congelamento dei grani di kefir come spiegato sopra, è meglio eseguire il congelamento dei grani di kefir per un periodo non superiore a 2 mesi.

Se il DMP viene omesso per il congelamento dei grani di kefir del latte, allora si raccomanda un periodo non superiore a 1 mese. In caso contrario, la componente di lievito dei grani di kefir può essere danneggiata, soprattutto se si tratta di un continuo parziale scongelamento e congelamento parziale a causa di un cattivo meccanismo di congelamento.

Per riattivare i grani di kefir congelati, scongelarli mettendo i grani in un bicchiere riempito di acqua fredda per alcuni minuti. Mettere i chicchi in un colino e lavare con acqua fredda il latte in polvere che ha aderito ai chicchi. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html# Conservazione dei grani di kefir

Ho congelato e scongelato con successo i chicchi di kefir del latte. I chicchi di kefir scongelati hanno funzionato per la prima volta nella coltura del latte fresco. Ho lavato i grani di kefir in acqua filtrata fino a quando l'acqua era limpida. Ho messo i grani di kefir lavati in sacchetti di snack con chiusura a cerniera con un po’ d'acqua filtrata e ho sigillato il sacchetto con il calore. Ho insaccato due volte e ho sigillato a caldo ogni sacchetto. Dopo 5 mesi ho preso il sacchetto di grani di kefir congelati e l'ho scongelato a temperatura ambiente per una notte. Al mattino ho nutrito i chicchi di kefir con del latte fresco caldo e li ho lasciati a coltura per 24 ore. Non si sono guardati indietro. Ogni giorno facevo del kefir bellissimo.

Faccio il kefir da molti anni ormai. Congelo sempre i cereali con il latte in polvere secco di cui sopra. Quattro giorni fa ho pulito il nostro congelatore da alimenti scaduti e ho trovato cereali congelati 5 anni fa. Ero curioso di sapere se sarebbero potuti tornare in vita dopo tanto tempo, visto che non li ho mai lasciati per più di un anno. Li ho sciacquati con acqua di rubinetto (ammetto di aver abusato dei miei cereali) e poi li ho lasciati nel latte a temperatura ambiente. Ero certa che fossero morti, ma mio marito ha scommesso che erano ancora vitali. Meno di 48 ore dopo, hanno coltivato il latte. Dopo essere stati congelati per 5 anni sono vivi e lavorano bene. Sono davvero sorpresa. Dato che ho letto che la vitalità congelata è molto più breve, ho voluto condividere la mia esperienza. In bocca al lupo per la coltivazione!

Per congelare i grani di kefir del latte, metto i grani non lavati in una bottiglia di vetro da mezzo litro e riempio il barattolo ¾ pieno di latte fresco, metto sul coperchio e metto nel freezer.

Per congelare i grani di kefir dell'acqua, faccio la stessa cosa solo io riempio il barattolo ¾ pieno di acqua zuccherata, (lo stesso tipo che uso per fare il kefir dell'acqua), metto sul coperchio e metto nel freezer. Lasciando spazio per il ghiaccio per espandersi in modo sicuro nel barattolo.

Quando voglio riutilizzare uno dei due, prendo il barattolo dal congelatore e lo metto sul piano del frigorifero fino a quando non viene scongelato completamente e poi uso come al solito.

Quando li riutilizzo per la prima volta, funzionano sempre immediatamente come se non fossero stati congelati affatto.

Ho congelato i cereali di kefir da latte in un barattolo da latte da ½ c senza risciacquo, aggiungendo un po’ di kefir per circondare i cereali. Quando ero pronto all'uso, ho lasciato il barattolo in frigorifero per tutta la notte e l'ho aggiunto al latte fresco al mattino. I miei cereali sono stati congelati più volte e riutilizzati in questo modo. Finora tutto bene.