Quali sono alcuni vini alternativi per il Boeuf Bourguignon?

Il vino rosso di Borgogna è prodotto con uve Pinot nero, quindi un Pinor nero di un'altra regione probabilmente funzionerà bene. Wikipedia descrive il Pinot nero come “di corpo da leggero a medio corpo con un aroma che ricorda l'amarena, il lampone o il ribes”, quindi qualsiasi vino con queste caratteristiche, come uno Zinfandel leggero o uno Shiraz/Syrah sarà altrettanto sostituibile.

In Mastering the Art of French Cooking , Julia Child dice che dovrebbe essere fatto con un vino rosso giovane e corposo. Elenca le seguenti opzioni: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Borgogna, o un Chianti.

L'ho fatto con un Bordeaux e posso attestare che è delizioso.

Cambierebbe enormemente il profilo gustativo, ma rendere l'equivalente del Boeuf Bourguignon con la birra sarebbe probabilmente piuttosto gustoso.

In passato ho avuto un grande successo usando un chianti.

Avevo già avuto successo con il Cabernet Sauvignon (South Australia). Tendo ad associare “corposo” (e quindi migliore per la cucina perché la delicatezza non è rilevante) con le varietà Cab Sav e Shiraz molto più di, diciamo, Pinot Nero. Potrebbero essere le caratteristiche dei vini locali, però.

Sarei sorpreso se la scelta del vino facesse una grande differenza nel piatto, comunque, purché non ci si allontani troppo dal criterio del “vino rosso ordinario”.

Prova una Fuzion Malbec. E’ un argentino economico che si regge molto bene. In Ontario, costa circa 8 dollari a bottiglia, e qualsiasi cosa sia paragonabile è almeno 12-15. Per l'amor di Dio, non cucinare con un pinot 30-50. Questo è per bere!

Prova un Ribera del Duero ; potresti rimanere sorpreso.

Ho sicuramente mangiato un delizioso Boeuf Bourguignon a Calais una sera fredda e invernale. Mi lamentavo che non era chiaramente fatto con vino rosso ed era piuttosto pallido e anemico. Lo chef è venuto fuori sorridendo tutto il viso. “Mais oui, monsieur, è una ricetta di mia madre. Borgogna bianco della mia città natale”. Mi mostrò la bottiglia. Sull'etichetta c'era scritto Grand Cru. Così ho cercato di nascondermi al mio posto. Seguì un ottimo Roquefort della casa di suo cugino, giù in Alvernia, e lui insistette che dovevo avere un buon vino rosso (Borgogna) con questo, offerto dalla casa. Così abbiamo bevuto l'intera bottiglia tra noi due! Una serata memorabile!

Ci vuole un liquido che sia gustoso come il vino. Forse un po’ di consommé di manzo (Can o’ Campbells!) farebbe al caso vostro. Aggiungerei un po’ di aceto di vino rosso, o balsamico, per renderlo un po’ acido.

Non l'ho provato, ma mio zio mi diceva che ha iniziato a usare il sidro per questo, cercando su Google si trova un po’ di carne di manzo in ricette di sidro, quindi forse non sta ancora perdendo la testa!