Perché aggiungere sale all'acqua quando si cucina il riso?

Per il riso dipende.  La cottura di qualsiasi amido in acqua provoca dapprima il rigonfiamento dei granuli di amido che alla fine si aggrovigliano tra loro (la gelatinizzazione).  Sciogliere zuccheri o sali nell'acqua rallenta il processo aumentando la temperatura di inizio del rigonfiamento.  Mentre pochi preferiscono la pasta come un blob bloccato di fili, lo stesso non vale per il riso.  Mi piace il mio Basmati sciolto, ma il mio risotto e sushi appiccicoso, quindi il sale può essere richiesto per il Basmati e facoltativo per l'Arborio.

Ci sono molte tecniche per controllare l'amido del riso.  Per controllare la gelatinizzazione dell'amido del riso:

1. cuocerlo come la pasta con molta acqua, poi scolarlo ; o 
2. par cuocere . Il metodo 1 non eviterà la gelatinizzazione dell'amido sulla superficie del chicco, ma vi aiuterà con l'appiccicosità (potete oliarlo dopo averlo scolato). Il metodo 2 ritarda il rilascio dell'amido permettendovi di finire un risotto in sette minuti. Fresco per le feste o per i ristoranti.

Il riso senza sale è come cucinare la pasta senza sale. È necessario condire il riso, quindi SI deve aggiungere sale all'acqua quando si cucina il riso.

Il sale non è necessario per la cottura del riso, ma può essere aggiunto. A meno che non si aggiunga una quantità ridicola di sale, non cambierà significativamente la temperatura o il tempo di ebollizione.

Sono asiatico e perfezionista con il riso. Trovo che usando il sale per lavare il riso e lasciando che una parte del sale rimanga nell'acqua del riso finale, si ottiene una migliore qualità di riso nel prodotto finito.