Metodo di inscatolamento senza contenitore a pressione?

Senza una conserviera sei limitato a inscatolare cibi ad alta acidità.

Le spore del botulismo non muoiono a 212F, il punto di ebollizione dell'acqua. Un inscatolatore a pressione che fa bollire l'acqua a 15 PSI alza il punto di ebollizione a 250F o giù di lì, il che ucciderà le spore.

Il batterio non può crescere in un ambiente ad alta acidità e quindi gli alimenti ad alta acidità come la frutta e i sottaceti non hanno bisogno di essere trattati in un contenitore a pressione. Cercate ricette per tali alimenti. Come ha detto use2199 coinvolgeranno la bollitura dei vasi per un po’ per uccidere le cose.

Una risorsa eccellente è il Ball Blue Book che spesso si trova vicino alle forniture per conserve nei negozi di alimentari. Richiama sempre i prodotti Ball, naturalmente, ma ha una tonnellata di buone ricette e istruzioni per l'inscatolamento.

Non sperimentare. Il botulismo non è una cosa divertente. Le tue labbra diventano formicolanti e poi muori poco dopo.

Salsa, salsa di pomodoro e varie verdure in salamoia sono in genere tutto quello che si può fare se si vuole avere un prodotto stabile da conservare usando un bagno d'acqua bollente. Al giorno d'oggi, molte ricette aggiungono un acido extra (aceto o succo di limone tipicamente) ai prodotti a base di pomodoro per assicurarsi che le spore del botulismo non possano crescere perché i pomodori oggi sono stati allevati per essere più dolci che nei giorni passati.

Congelate il cibo o prendete l'inscatolatore a pressione se volete fare verdure a basso acido, carne, zuppe o stufati.

Ecco le cose che avrei voluto sapere prima di provare l'inscatolamento in acqua calda:

• Non è così semplice come sembra. Oltre a una grande pentola d'acqua bollente e ai barattoli per l'inscatolamento, avrai bisogno di una rastrelliera speciale. Puoi comprare una combo pentola + rastrelliera, o solo una rastrelliera che si adatta a una pentola standard.
  
• Avrai anche bisogno di pinze speciali; come ho scoperto, puoi improvvisare qualcosa con guanti di gomma spessi e pinze da barbecue, ma otterrai acqua bollente ovunque e sarai molto frustrato. Basta comprare un kit online, sono abbastanza economici.
• Ti verrà detto di usare il forno per sterilizzare i vasi. Ti verrà detto di usare l'acqua bollente per sterilizzare i coperchi. Non sterilizzare gli anelli che tengono il coperchio in posizione; non toccano l'interno del vaso comunque, e la sterilizzazione li renderà molto caldi quando proverai ad avvitarli.
  
• Tutto - TUTTO - coinvolto nel processo di inscatolamento ha bisogno di essere tenuto caldo in ogni momento. Aprite una finestra; la mia cucina è diventata molto scomoda una volta che c'erano diverse pentole di acqua bollente più la stufa, tutte in funzione allo stesso tempo.

Sto lavorando su una domanda correlata e ho scoperto che esiste un processo industriale per inscatolare a pressione atmosferica chiamato “Sterilizzazione a fiamma”.

La sterilizzazione a fiamma funziona usando temperature molto alte dirette da un lato, dove la lattina viene ruotata rapidamente per evitare che un lato del contenuto interno si scaldi troppo. Questo si ottiene, apparentemente, facendo rotolare le lattine attraverso la camera di sterilizzazione. Il processo è per cibi a bassa o alta acidità.

A causa della mancanza di pressurizzazione, vengono usate lattine più piccole e robuste che possono sopportare l'alta pressione interna generata.

Tuttavia, se ci fosse qualche tipo di guasto, per esempio un blocco che impedisce alle lattine di scorrere nella camera, il lotto è a rischio. Questo significa che negli anni, almeno negli USA, il processo di sterilizzazione a fiamma è ormai poco utilizzato.

A quanto pare era popolare con i piccoli funghi conservati in scatola.

Quello che significa è che se questo processo viene ancora usato da qualche parte nel mondo, allora c'è un fornitore di barattoli destinati alla sterilizzazione a fiamma e resistenti all'esplosione da pressioni interne di vapore a 120C.

Se riuscite a trovare un fornitore di lattine per la sterilizzazione alla fiamma mi piacerebbe saperlo, perché questo significa che l'inscatolamento sarà possibile in un bagno d'olio regolato a 120 o 130C.

Il metodo “Hot Water Bath” consiste nell'immergere e riscaldare completamente i vasi in acqua bollente per 5-85 minuti, a seconda del tipo e della quantità di cibo.

Sappiate che questo metodo, a differenza dell'inscatolamento a pressione, non uccide il Clostridium botulinum, quindi può essere usato solo per cibi altamente acidi (con un pH di 4,6 o meno) a meno che i vasi non vengano conservati a bassa temperatura (sotto i 3 gradi C o 38 gradi F).

Non ho nemmeno una pentola a pressione, quindi tutto quello che ho che non è sicuro da inscatolare, lo congelo in barattoli da congelatore. (che ho preso in vendita per meno di tre dollari per tre il mese scorso)

Con il peperoncino non ho mai dovuto usare un contenitore a pressione. Ho sempre riempito il barattolo fino all'orlo, mi sono assicurato che non ci fossero bolle d'aria, ho stretto il coperchio e l'ho messo in frigo dopo che si è raffreddato leggermente.

Sono cresciuta quando non c'erano affatto gli inscatolatori a pressione. Mia madre faceva TUTTO in un enorme bollitore con acqua bollente. Verdure, frutta, bacche, composte, zuppe, pesce, carne, funghi. Il pesce, i funghi, le carni venivano cotti prima secondo le ricette desiderate, poi messi nei barattoli e fatti bollire nel bollitore per un certo periodo di tempo.

Non ci siamo mai ammalati, e tutto può essere fatto.