Qual è la differenza tra il salmone d'allevamento dell'Atlantico e quello della Steelhead nel gusto e nel modo di cucinare?

Tecnicamente, la testa d'acciaio è una sottospecie sottospecie di trota iridea (un termine più comunemente applicato ai pesci che vivono solo in acqua dolce). Sono sicuramente imparentati, però; salmone, trota e salmerino (spesso si può trovare il salmerino alpino nel caso del pesce insieme al salmone) sono tutti membri della famiglia dei Salmonidi . Come tali sono abbastanza simili dal punto di vista culinario.

Personalmente, trovo che il sapore sia un po’ più “fishier” e la consistenza meno oleosa di salmone atlantico , che è relativamente mite. Steelhead è un po’ più vicino (come il colore indicherebbe) alle varietà di salmone del Pacifico , con il coho che, secondo la mia esperienza, è il più simile. Ma i pesci d'allevamento sono quasi sempre più miti, quindi non aspettatevi niente di simile al salmone selvatico veramente saporito.

La differenza maggiore è probabilmente la dimensione fisica dei filetti che si ottengono da Steelhead. Sono pesci più piccoli del salmone atlantico abbastanza grande, il che significa un filetto generalmente più sottile e una grana più fine. Questo a sua volta significa che si cuociono più velocemente dei filetti atlantici più spessi.

Sicuramente una sostituzione facile, e non una brutta differenza di prezzo (che è probabilmente dovuta più al luogo in cui ci si trova in relazione ai rispettivi allevamenti ittici).

Trovo le due cose molto vicine nel sapore e direi che è probabilmente una questione di gusto. Se me ne offrissero uno e mi dicessero che è l'altro, probabilmente ci crederei. Questo non è il caso della maggior parte dei salmoni selvatici catturati. La Steelhead (nome scientifico Oncorhynchus mykiss) è una trota iridea (un tipo di salmone) che è andata a vivere nell'oceano. Sono dello stesso genere dei salmoni del Pacifico (il nome scientifico del salmone Sockeye è Oncorhynchus nerka). Il salmone atlanico (Salmo salar) è di un altro genere.

Assicuratevi che il vostro Steelhead sia allevato in buone condizioni. Le Teste d'Acciaio sono tra le specie minacciate di estinzione. Per qualche ragione ancora sconosciuta, quelle allevate negli allevamenti diventano addomesticate e non vanno bene in natura, quindi il loro recupero sembra essere difficile. Le Teste d'Acciaio d'acciaio d'allevamento hanno anche un sapore migliore, secondo me. Il salmone selvatico ottiene le sue sfumature rosse e rosa da un carotenoide nella loro dieta a base di krill. I salmoni d'allevamento (comprese le Steelheads) hanno carotenoidi (cantaxantina e astaxantina) aggiunti alla loro dieta, quindi il colore non aiuta molto a determinare la qualità quando si acquista salmone d'allevamento, ma aiuta nella presentazione.

A causa del loro minore contenuto di grassi rispetto ad altri salmoni, vorrei friggere i filetti in padella (a meno che non si dispone di un pezzo insolitamente spesso). Potete seguire i suggerimenti di questo articolo su Serious Eats che passa attraverso i problemi comuni che sorgono mentre si frigge il salmone.

La testa d'acciaio è non salmone. La trota salmonata e Steelhead sono tipi di trota , un pesce completamente diverso dalla stessa famiglia di pesci del salmone. Un salmone è sempre un salmone, ma una Steelhead inizia la sua vita come trota iridea. Se la trota iridea migra verso l'oceano, diventa una Testa d'Acciaio. Se non va mai nell'oceano, rimane una trota iridea per tutta la vita. Poiché sono strettamente imparentate e hanno un sapore simile, Steelhead viene a volte commercializzata come salmone Steelhead. Il negozio l'ha etichettata impropriamente come tale.

La Steelhead d'allevamento, nel mio apprezzamento del gusto e della cucina è più gustosa (meno pescosa) e non secca come il salmone atlantico. Cucinare a fuoco massimo (cottura al forno) non copre, spellare, cospargere la bistecca di spezie, un po’ di sciroppo d'acero, togliere quando è dorato e “WOW” proprio come le caramelle.