Come si fa a sapere quando yougurt (per esempio) non è più sicuro da consumare? Lo so dal gusto, dall'odore o da qualcos'altro?
I prodotti a base di latte coltivato raramente diventano insicuri. Lo yogurt, in particolare, è talmente acido e già brulicante di batteri che non può andare a male di per sé. Diventerà ammuffito come hanno detto altri.
Coltivo il mio latticello, lo yogurt, il kefir, il formaggio, ecc. Molte volte rimangono sul bancone per giorni interi. Diventano sempre più aspri (se sono del tipo che incubano a temperatura ambiente) ma non possono davvero andare male. Anche la panna acida non diventa pericolosa - la muffa ha solo un cattivo sapore.
In secondo luogo, quello che ha detto Kajaco: se ho latte coltivato diventa troppo acido o ammuffito, pulirò la muffa e ci cuocerò qualcosa.
Va notato che il latte non coltivato è completamente diverso. Naturalmente va male in fretta, ma dopo un breve periodo di tempo è troppo brutto da cuocere. E mai e poi mai usare il latte vecchio per coltivare il proprio yogurt o formaggio. I batteri cattivi sommergeranno i buoni e vi ritroverete con il liquido che vi perseguiterà nei vostri incubi!
– Edit – https://web.archive.org/web/20161129153701/http://nchfp.uga.edu:80/publications/nchfp/factsheets/yogurt.html (OR pdf )
Ho fatto delle ricerche e sembra che alla fine possano andare male. Non si addice alla mia esperienza, ma mi rimetto agli scienziati. Fidati del tuo naso.
Prima che qualcosa non sia sicuro da mangiare, di solito diventa poco appetitoso o poco appetitoso. Questo si osserva più per l'aspetto e l'odore che per il sapore (perché dovreste assaggiarlo se ha un aspetto o un odore sgradevole?) A meno che la vostra scelta non sia quella di mangiare qualcosa di poco appetitoso o di soffrire la fame, la maggior parte delle persone non lo userebbe, ma lo butterebbe via se non fosse appetitoso.
Ci sono comunque delle eccezioni. Io non berrei il latte acido, per esempio, ma ci cucinerei con esso (questo richiede l'aggiustamento o il cambiamento di ingredienti come il lievito in polvere o il bicarbonato di sodio, ma questa è un'altra domanda).
“Nel dubbio, buttalo via…” (O concimarlo, ecc.)
Seriamente, basta una buona dose di avvelenamento da cibo e si prende l'abitudine di non mangiare nulla di sospetto. Continuerò a tagliare una parte ammuffita di formaggio duro e a mangiare l'altra parte, ma se il latte o lo yogurt mi sembrano sospetti, me ne libero.
Personalmente, annuso e se ha un buon odore mi assumo il rischio di usarlo. Il dipartimento di igiene potrebbe non essere d'accordo. Mi fido molto del mio olfatto. D'altra parte, se vedo crescere una brutta muffa, potrei cambiare idea.
FWIW - Di solito è lo yogurt e qualche formaggino in cui mi imbatto in questo problema…
Non è sicuro mangiare qualcosa con la muffa sopra! Vedi, alcune delle spore sono microscopiche, quindi non è visibile all'occhio, io lo butterei. La muffa è una micotossina che può causare malattie biotossiniche. Questo è quello che faccio, metto un adesivo sul coperchio del mio yogurt fatto in casa e lo tengo solo per due settimane al massimo.