Assicuratevi di usare una padella con i lati abbastanza alti in modo che il grasso non trabocchi. Se si tratta di una teglia sottile con bordi corti, in particolare quella che tende a curvare/affilare nel forno, si potrebbe facilmente scaricare il grasso su tutto il fondo del forno. Ma finché si tratta di una teglia robusta, il grasso non si alzerà più di quanto il manzo stesso sia iniziato (tranne che per gli schizzi), quindi se il manzo stesso si adatta tutto con un po’ di spazio nella parte superiore, andrà tutto bene. Se sembra che la tagliate da vicino, dividetela in due lotti.
Assicuratevi anche di non coprire too troppo stretto; volete che il vapore possa fuoriuscire. Volete che sia coperto abbastanza bene da evitare che il grasso si schizzi dappertutto e che si secchi velocemente e bruci sopra o sotto, ma non volete anche che tutta l'acqua rimanga incastrata lì dentro fino a quando non bolle.
Lasciarlo cuocere nel grasso è davvero solo una preferenza personale. Se volete che il risultato finale sia super magro e magari un po’ secco, non fatelo; se volete tenerlo umido e succoso e non vi preoccupate di un po’ di grasso, cuocerlo nel grasso fa bene.
Per questioni di sicurezza alimentare…
Tutto ciò che conta è la temperatura che la carne di manzo raggiunge. La FDA raccomanda che raggiunga la 160F. Non c'è bisogno di un termometro per controllare in questo caso, però: se è tutto ovviamente marrone va bene.
Quindi, sì, questa idea generale è probabilmente sicura, ma non cercherei di fissare il tempo ora. Basta metterlo in forno e controllarlo periodicamente fino a quando non è finito. Esattamente quanto tempo ci vorrà dipenderà da quanto è denso il manzo nella padella (cioè quanto è grande la padella).