Ho 3,5 libbre di carne magra macinata al 93%. Voglio cuocerlo facilmente così:
È sicuro?
Qualsiasi altra domanda:
Perché dovrebbe essere coperto? Quando è necessario coprire il cibo con un foglio di alluminio durante la cottura/arrostimento?
C'è un problema nel lasciarlo cuocere nel grasso?
Assicuratevi di usare una padella con i lati abbastanza alti in modo che il grasso non trabocchi. Se si tratta di una teglia sottile con bordi corti, in particolare quella che tende a curvare/affilare nel forno, si potrebbe facilmente scaricare il grasso su tutto il fondo del forno. Ma finché si tratta di una teglia robusta, il grasso non si alzerà più di quanto il manzo stesso sia iniziato (tranne che per gli schizzi), quindi se il manzo stesso si adatta tutto con un po’ di spazio nella parte superiore, andrà tutto bene. Se sembra che la tagliate da vicino, dividetela in due lotti.
Assicuratevi anche di non coprire too troppo stretto; volete che il vapore possa fuoriuscire. Volete che sia coperto abbastanza bene da evitare che il grasso si schizzi dappertutto e che si secchi velocemente e bruci sopra o sotto, ma non volete anche che tutta l'acqua rimanga incastrata lì dentro fino a quando non bolle.
Lasciarlo cuocere nel grasso è davvero solo una preferenza personale. Se volete che il risultato finale sia super magro e magari un po’ secco, non fatelo; se volete tenerlo umido e succoso e non vi preoccupate di un po’ di grasso, cuocerlo nel grasso fa bene.
Per questioni di sicurezza alimentare…
Tutto ciò che conta è la temperatura che la carne di manzo raggiunge. La FDA raccomanda che raggiunga la 160F. Non c'è bisogno di un termometro per controllare in questo caso, però: se è tutto ovviamente marrone va bene.
Quindi, sì, questa idea generale è probabilmente sicura, ma non cercherei di fissare il tempo ora. Basta metterlo in forno e controllarlo periodicamente fino a quando non è finito. Esattamente quanto tempo ci vorrà dipenderà da quanto è denso il manzo nella padella (cioè quanto è grande la padella).
Esperienza OPs:
L'ho distribuito uniformemente nella teglia, che ci poteva stare tranquillamente.
L'ho cotto per 25 minuti a 450F. Era marrone per tutto il tempo, moderatamente croccante in cima. Succosa e non troppo cotta.
C'erano solo pochi millimetri di grasso nella teglia.
Considerando quanto è magra la carne, ci sarà molto poco grasso che esce da essa. In realtà la sua probabilmente finirà piuttosto asciutta e se non ci metti nient'altro il suo sapore sarà abbastanza insipido.
Coprire aiuta ad evitare che la parte superiore si bruci e riduce la perdita di umidità, inoltre riduce gli schizzi. Rende facile la pulizia.
Nessun problema a lasciare il grasso