Sostituire il burro con 1 tazza di burro per la cottura

In muffin e pane veloce , ho scoperto che si può effettivamente sostituire la salsa di mele con l'olio o il burro fuso. Questo ha funzionato molto bene per me!

Utilizzare la stessa quantità di salsa di mele che si sarebbe oilbutter, se non un po ‘extra.

Ci sono molte considerazioni da fare quando si sostituisce il burro, poiché svolge diversi ruoli che dipendono dal prodotto cotto al forno.

• Cremare il burro solido con lo zucchero è essenziale per la consistenza di un dolce, perché è lì che si fanno tutte le piccole sacche che l'aria salterà in seguito. Qualsiasi cosa che si possa battere in modo simile potrebbe sostituire bene. Personalmente sto pensando di sperimentare le banane in ricette come questa.

• I prodotti da forno che usano il bicarbonato di sodio e non richiedono la crema sono buoni candidati per far sostituire il burro, soprattutto se richiedono solo burro fuso. Qui è dove farei esperimenti con lo yogurt o le banane o qualsiasi altra cosa sembri interessante.

• Il modo in cui il grasso si scioglie determina quanto un biscotto si spalma durante la cottura. Un grasso con una temperatura di fusione più alta farebbe biscotti più alti, mentre usando il burro fuso farebbe biscotti più piatti. L'olio sarebbe un buon sostituto nelle ricette che richiedono burro fuso, basta ricordare che il burro è 10-20% di acqua.

• Nelle croste delle torte, nei pasticcini e nei biscotti, si accumulano strati di pasta e burro quando si arrotolano e si impastano, e questo è ciò che crea un impasto a scaglie. Molte ricette usano una parte di burro e una parte di strutto per i loro diversi punti di fusione per bilanciare la desquamazione e la tenerezza. L'uso di qualsiasi sostituto senza grassi sarebbe probabilmente disastroso, ma non ho mai fatto esperimenti. Questo è l'unico posto in cui non prenderei in considerazione l'uso di banane, perché ci vuole grasso per separare gli strati.

Lo strutto ha meno grassi saturi del burro, ed è ottimo nelle croste delle torte. Non posso parlare con le altre sue applicazioni di cottura perché mi attengo al burro per biscotti e muffin e simili, ma sperimentare meno burro se combinato con lo strutto per produrre il grasso totale richiesto in tali ricette potrebbe essere utile. Inoltre, About.com ha un articolo su milk-free baking che potreste trovare utile. Discute quando usare l'olio e quando usare la margarina (e quando la margarina è richiesta, ci sono alcune decenti alternative alla margarina tradizionale sul mercato); l'articolo ha anche altri ottimi consigli per la cottura al forno.

Io uso yogurt greco senza grassi. L'ho trovato come raccomandazione quando ho cercato lo yogurt greco e tutto quello che ci ho fatto è risultato buono o migliore del burro. Utilizzare la stessa quantità

Basta usare olio vegetale o di colza. Probabilmente dovrete regolare un po’ la vostra misurazione, tipicamente userete meno olio dell'equivalente quantità di burro. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di acqua per compensare l'acqua presente nel burro (quasi il 20% del burro è acqua).

Si noti anche che il prodotto finito sarà strutturato in modo diverso. I biscotti tenderanno ad essere più lisci, perché non si può spalmare lo zucchero nell'olio come si può fare con il burro.

Un modo per ridurre l'uso del burro è quello di fare una spalmatura combinando burro e olio di colza.

12 tazze di burro (ammorbidito) 12 tazze di olio di colza

Miscelare fino a quando non sono combinati, conservare in un piatto coperto in frigorifero. Utilizzare come burro per la cottura o come spalmabile.

Ha ~ la metà dei grassi saturi come burro e quantità trascurabili di grassi trans. Fornisce acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi omega-3.

Un compromesso però e non quello che hai chiesto. Ho trovato che questo è un compromesso decente.

È possibile utilizzare olio di cocco al posto del burro o in aggiunta al burro. Aromatizzerà i biscotti o la torta con un sapore molto delicato di cocco……usate la marca biologica dell'olio di cocco.

Earth Balance vedi questo sito ) ha eccellenti bastoncini di burro non caseari, senza grassi trans (1-1 sostituto del burro). Ho cucinato personalmente con loro dozzine di volte e funzionano meravigliosamente per qualsiasi cosa, dalle croste delle torte ai biscotti e ai muffin.

In genere odio nominare nomi di marchi specifici, ma Smart Balance è un sostituto del burro decente per la cottura al forno e viene utilizzato in un rapporto 1:1.

Purtroppo, ci sarà sempre una differenza di consistenza perché i grassi diversi reagiscono in modo diverso al calore, in particolare quanto velocemente si scioglie. L'accorciamento, per esempio, si scioglie tra 115 e 117, il che significa che si scioglie abbastanza velocemente rispetto al burro, che si scioglie tra 90 e 95. Più velocemente si scioglie, più è probabile che il vostro biscotto sia piatto.

1 banana può sostituire 1 stecca di burro. Recentemente ho provato questo per una ricetta di pane alla banana e ha funzionato alla grande. Aggiunto sapore di banana in più e ha eliminato un sacco di grassi e calorie. Raccomando di usare una banana fresca (non troppo matura) in modo che la consistenza sia ancora soda.

È sempre possibile utilizzare latte di cocco. Per il burro da 1 tazza utilizzare 12 tazze di latte di cocco. I biscotti saranno più morbidi e dolci grazie allo zucchero naturale.

Io uso il burro non caseario Star Balance. Ne esce con lo stesso sapore.

Qualsiasi olio è la soluzione migliore che ho provato e ha un sapore perfetto