Cosa posso usare per una Crème brûlée se non ho una fiamma ossidrica?

Seguite questi passi e guardate con molta attenzione…

• Mettete il vostro forno sulla Broil (in alto) e mettete la cremagliera sul ripiano superiore.
• Lasciate che il forno diventi bello caldo (3-7 minuti).
• Riempite una pirofila da forno con ghiaccio tritato e acqua e mettete i vostri piatti nel bagno di ghiaccio/acqua.
• Il bagno freddo dovrebbe impedire la cottura della crema pasticcera, ma lo zucchero in cima si riscalderà fino a caramellarsi.
• Ci vorranno solo 3-4 minuti.

Il vecchio modo era con un ferro da stiro (non come l'odierno ferro da stiro a vapore, un pesante pezzo di metallo all'estremità di un manico) che lo si riscaldava e lo si premeva contro lo zucchero per cuocerlo. Naturalmente questo di solito significa avere un pezzo di metallo leggermente più piccolo del vostro contenitore.

Alcuni accendini ad alta pressione possono anche funzionare o si può provare a metterlo sotto il pollo, ma io suggerirei di prendere una torcia a propano se siete interessati alla creme brulee.

Non andate in un negozio di cucina, perché sono molto più costosi - prendetene uno da un negozio di ferramenta. Costano forse 15 dollari circa, e hanno un certo numero di usi – Ho saldato tubi, l'ho usato per accendere la griglia e l'ho anche usato per il giardinaggio (sapete quel tessuto a blocchi di erbaccia? Si possono bruciare i buchi dove si vuole piantare, il che fa risparmiare molto tempo sul taglio).

Ecco cosa abbiamo fatto esattamente una volta, ma per noi ha funzionato:

• Tagliare un'area di stagnola della dimensione esatta che si desidera che il topping sia
• Spruzzare un lato con spray da cucina antiaderente
• Mescolare un po’ di zucchero topping e metterlo sulla stagnola
• Mettere la stagnola+topping su una teglia per biscotti e cuocere. Osservateli attentamente - non ci vuole molto.

Bonus per la nostra situazione: questo era per un evento il giorno dopo al lavoro. Pre-fabbricando i delicati dischetti di topping, si potevano tenere separati dalla crema pasticcera fino all'ultimo momento. In questo modo lo zucchero non si inzuppava e non si rompeva per nessuno. Significava anche che solo questa minuscola confezione poteva essere maneggiata con cura, mentre il resto della roba poteva essere maneggiata normalmente.

può essere già stato detto, ma è possibile utilizzare il ripiano superiore del forno se è girato sulla griglia. Quando lavoravo in un ristorante usavamo il forno combinato, che aveva il grill abbassato per riscaldare la parte superiore della creme brulee :) Spero che tu ci riesca :) xxxxxxx

Facile:- mescolare lo zucchero con un po’ di Vodka e spalmarlo sul brule’. Accendere con un fiammifero o un accendino e vedere lo zucchero caramellare come per magia.

In teoria si potrebbe mettere la Crème brûlée sotto una griglia molto calda per qualche secondo, ma si rischia di uccidere anche la crema pasticcera. Personalmente, se è una cosa che si prevede di fare spesso, comprate una torcia. Non è necessario spendere il carico per una torcia da cucina specializzata, basta andare al fai da te locale e procurarsi una torcia standard per idraulici a propano.

È possibile utilizzare una stufa elettrica con funzione di broil. Mettete la griglia sulla fessura superiore, accendete il broiler, aspettate che sia caldo e poi aggiungete le tazze di crème brûlée proprio sotto l'elemento fino ad avere una crosta dorata.

La crosta sarà più spessa che se avete usato una torcia. Tuttavia, trovo che il risultato sia perfetto.

Mettete lo zucchero in un tegame e lasciatelo sciogliere; poi versatelo sulla crema e mettetelo in frigo in modo che si indurisca.