Ho sperimentato la cottura della pancetta sulla griglia di George Foreman. Lo sto provando un po’ meno cotto e mi chiedevo: come faccio a sapere se è abbastanza cotto per essere sicuro da mangiare? Recentemente ho provato a rivestire la pancetta con lo sciroppo d'acero e questo rende davvero difficile vedere quando la pancetta inizia a dorare.
La pancetta cuoce al sicuro molto velocemente. Una volta che è opaco è sicuro da mangiare.
La pancetta cruda è di per sé un rischio piuttosto basso, a condizione che sia stata adeguatamente curata. Anche se non è stato cotto a fondo, è improbabile che si arrivi a nuocere.
La reazione di Maillard avviene a circa 140°C284°F, che è molto più alta di quella di qualsiasi batterio, che si può trovare in circostanze ragionevoli, sopravviverà. (Ci sono alcuni batteri dell'oceano profondo che potrebbero sopravvivere, ma non ho idea di come potrebbero arrivare sul vostro bacon.)
Il bacon che presumo sia una sottile fetta di bacon. Questi sono di solito circa 132 pollici di spessore. Una bistecca da 1 pollice ben cotta (76°C169°F) richiede 8-10 minuti. La vostra sottile fetta di pancetta avrà sicuramente una temperatura sicura dopo un minuto e questo sarà molto prima che diventi marrone.
Il vantaggio della griglia di George Foreman è che è una temperatura stabile ogni volta, a differenza di una griglia a carbone. Basta misurare il tempo per il vostro bacon senza sciroppo d'acero - avrete bisogno dello stesso tempo con lo sciroppo d'acero. La pancetta è troppo sottile per immagazzinare molto calore e quindi non si perde molta energia termica.