Il Gruyère è troppo costoso qui e voglio fare la quiche lorràine. C'è qualche altro formaggio che potrei sostituire al gruyère che conserverebbe il sapore originale?
Ci sono un paio di varianti che, se siete fortunati, potrebbero essere più economiche: Beaufort e Comté. (In realtà ho provato solo il Comté, ma ho visto Beaufort e il Gruyère insieme ad esso.)
Un po’ più lontano ci sono Emmentaler e Jarlsberg. Entrambi hanno il sapore del formaggio svizzero, ma non sono altrettanto sodi e ben stagionati. Oltre a questo, ci sono semplicemente tutte le varietà di formaggio svizzero (americano), che in genere sono più o meno come l'Emmanteler, ma probabilmente anche più morbidi.
Se si usa uno dei sostituti più lontani, suggerirei di aggiungere anche un po’ di formaggio stagionato a pasta dura per compensare la differenza. Per esempio, ho usato formaggio svizzero (americano) più jack secco e parmigiano e ne sono stato abbastanza contento. Lo specifico formaggio stagionato a pasta dura non ha probabilmente molta importanza, a patto che abbia un buon sapore stagionato e che non sia troppo invadente per gli altri sapori.
Se si vuole essere fedeli alla terminologia francese, una quiche (lorraine) non contiene formaggio. Mai. Non si tratta nemmeno di essere “classici” o “autentici”, mettere il formaggio su una tarte è molto comune, ma si chiama in modo diverso se lo si fa (cioè tarte). Avete mai provato un vero quiche francese (cioè senza formaggio)? Forse vi piacerà.
In alternativa, potete metterci sopra un formaggio qualsiasi. I risultati saranno diversi, il formaggio di latte vaccino duro e un po’ stagionato, come quello suggerito da @Jefromi, sarà il più vicino al gruviera, ma tutto va bene: Formaggio olandese, formaggio a pasta molle come il maroilles o il munster, formaggio blu, formaggio di capra, formaggio feta, sentitevi liberi di sperimentare ciò che è disponibile dove vi trovate.
Per inciso, semmai, penso che in realtà sia più comune aggiungere ad una tarte un formaggio relativamente blando e cremoso come l'emmentaler piuttosto che un formaggio più forte e più vecchio, quindi non c'è motivo di considerare quest'ultimo come l'ingrediente da sostituire o una tarte con il gruyère come “sapore originale” a cui mirare.
Ora, se vi piace e volete farlo a buon mercato, allora forse il comté o il beaufort non sono opzioni molto buone, in quanto potrebbero essere altrettanto costose e forse più difficili da trovare. Io cercherei un formaggio stagionato di tipo olandese (imitazione del Gouda prodotto localmente o qualcosa del genere).