Quando cucino l'arrosto in una pentola di coccio, metto la carne sopra o sotto le verdure? E la cottura sopra o sotto ha effetto su questo?
In ogni caso dovrebbe funzionare, anche se i risultati potrebbero dipendere dalle temperature di cottura del vostro crockpot. (“Alta” e “bassa” possono creare temperature diverse su modelli diversi. )
Si riduce alle vostre preferenze personali circa:
In generale, se mettete le verdure sul fondo, le verdure dure come le carote e le patate diventeranno più morbide più velocemente, sia a causa del calore, sia per il fatto di essere immerse in qualsiasi succo dell'arrosto. Se le cuoci molto a lungo, possono diventare abbastanza mollicce, cosa che ad alcune persone piace e ad altre no.
Se metti le verdure in cima, alcune di esse possono rimanere più sode, ma spesso non assorbono la maggior parte dei succhi della carne (e gli eventuali sapori che ne derivano). D'altra parte, le verdure aromatiche in cima contribuiranno con il loro succo al sapore dell'arrosto, quindi (per esempio) mettere sopra fette di cipolla o quarti di cipolla permetterà ad una parte del sapore di penetrare gradualmente sulla carne mentre cuoce.
Alcune persone trovano che anche con le verdure sopra o ai lati, diventano ancora troppo mollicce per i loro gusti. In questo caso, si consiglia di aggiungere le verdure solo per le ultime ore di cottura. D'altra parte, alcune persone preferiscono la consistenza molliccia, e in alcuni crockpot che cuociono a temperatura più bassa il vapore non sarà sufficiente ad ammorbidire alcune delle verdure dure (come le carote) anche per molte ore in cima.
Ho messo le mie verdure sul fondo. A metà, inverto la carne e le verdure o semplicemente mescolo il tutto. Non voglio che le mie verdure alla radice siano troppo mollicce. Cucino sempre ad alta temperatura 6 ore (arrosti e stufati) dopo aver fatto rosolare le carni e aver riscaldato le verdure e i liquidi.
Ho stratificato il fondo con carote e potaotes. Ho saltato sopra sedano e cipolla dopo aver aggiunto delle spolverate di burro sulla parte superiore dell'arrosto scottato. Lo sto cuocendo basso e lento (290) per 1,5 ore e mezzo per un arrosto di 2,5. Voglio l'arrosto, non lo stufato, quindi non aggiungo alcun liquido. Il forno olandese dovrebbe sigillarlo.