Quando aggiungere le verdure a cottura lenta?

È da un po’ di tempo che provo idee diverse su questo argomento. Non riesco a farlo bene, così ho iniziato a cucinare le verdure separatamente. Ci vogliono solo circa quindici minuti per farle bollire delicatamente. Ho pensato a una seconda pentola di coccio per le verdure, ma non l'ho ancora fatto.

Non dimenticate che aprendo la pentola lenta per aggiungere della roba si aggiunge una notevole quantità di tempo alla durata complessiva della cottura, soprattutto in una ricetta abbastanza asciutta.

Se la verdura di radice non è immersa nel liquido cuoce molto lentamente in una pentola lenta, quindi sarei più preoccupato per il sottofondo che per il sovrafondo in questo caso. Si possono cuocere le giacche lì dentro, ma non l'ho mai fatto io stesso.

Suggerirei di aggiungerle all'inizio; anche allora potrebbero non essere fatte se sono al di sopra della quantità minima di liquido che si usa.

Di recente ho provato una tecnica dove aggiungevo alcune verdure all'inizio, toglievo le verdure dalla pentola dopo qualche ora e aggiungevo una partita di verdure fresche per gli ultimi 45min-1h. Questo permette di ottenere i sapori e una migliore consistenza, ma introduce un po’ di sprechi.

C'è un trucco che si può usare per evitare le verdure mollicce - aggiungere acido.

America’s Test Kitchen ha menzionato questo trucco quando hanno fatto insalata di patate austriaca . Serious Eats specificamente menzionato :

Tanto vale aggiungere l'aceto alle patate dopo che sono cotte, giusto? Ma c'è un'ottima ragione per aggiungere un po’ di aceto all'acqua di cottura delle patate: impedisce che si cuociano troppo, cosa che ho imparato qualche tempo fa quando ero alla ricerca della perfezione della frittura. La pectina si scompone molto più lentamente in ambienti acidi. Un cucchiaio di aceto per litro d'acqua è stato sufficiente per permettermi di bollire le patate senza dovermi preoccupare che si cuociano troppo mentre sono distratto dal cane.

ATK ha detto che troppo aceto impedirebbe alle patate di ammorbidirsi. Purtroppo non sono a conoscenza di alcuna risorsa che indichi specificamente come l'acidità influisca sui tempi di cottura.

Mantenerlo semplice mantenendo le vitamine e le sostanze nutritive. Mettete le verdure a microonde fino a quando non sono cotte all'80% circa… prendete un boccone per testare… dovrebbero avere solo un po’ di croccantezza. Poi aggiungerle per gli ultimi 30-45 minuti nel coccio (cottura in alto in questo esempio).

Le verdure al microonde sono il modo migliore per cuocerle perché sono le più veloci. Più velocemente si possono cuocere le verdure, più nutrienti mantengono. Quindi averle nel coccio il minor tempo possibile è l'idea qui.

La maggior parte dei suggerimenti che ho trovato dicono di cuocere le verdure per 3 o 4 ore. Anche nel manuale ufficiale di Crock-Pot suggeriscono che la cottura delle verdure richiede più tempo della cottura della carne. Pessimo consiglio.

Se seguite questo consiglio mangerete verdure che non contengono la maggior parte delle loro vitamine e sostanze nutritive e aumenterete le vostre possibilità di spreco.