Ho visto una ricetta per un'insalata estiva che diceva di cospargere il mais crudo sopra per un effetto “crunch” - non ho mai mangiato mais crudo e mi chiedevo se fosse sicuro. Immagino che sia difficile da digerire almeno…..
Mi piace rimboccarmi le coperte quando scelgo le mie quando esco dal giardino. Non c'è niente di meglio di una pannocchia di seta per uno spuntino leggero quando si è fuori in giardino a raccogliere verdure.
Se la vostra zona ha un problema con maiali selvatici o un gran numero di cervi che vagano per i campi e gli orti, le verdure non cotte possono essere pericolose. In caso contrario, dovrebbe andare bene e, a seconda della varietà di mais dolce, è assolutamente delizioso.
Il mais viene normalmente lavorato immergendolo in acqua alcalina, un processo chiamato Nixtamalization
I benefici noti di questo processo sono l'aumento del valore nutrizionale e la drastica riduzione delle micotossine se queste sono presenti.
Personalmente scoraggerei il consumo di mais crudo solo per essere sicuri. Ma attualmente non ci sono altri fattori noti oltre a quelli sopra citati.