Dove posso comprare il lievito vivo? Chi lo vende? Posso comprarlo in modo non commerciale? Qualcuno lo vende online?
L'ho trovato difficile da trovare, almeno nei negozi di alimentari degli Stati Uniti.
Sia Red Star che Fleischmann’s producono il lievito di birra fresco, ma essendo un prodotto deperibile con una durata di conservazione limitata e la necessità di una costante refrigerazione, limitano la loro area di vendita e lo dichiarano sui loro siti web:
Questa forma tradizionale di lievito si trova nella sezione refrigerata del negozio di alimentari. A causa della sua breve durata di conservazione, è disponibile solo in aree limitate.
(Fleischmann’s)Il lievito per torte è disponibile in mercati limitati nel midwest e nel nord-est degli Stati Uniti (Red Star)
Se vi capita di vivere in quegli stati, ricordate che il lievito fresco ha bisogno di refrigerazione, quindi non sarà nella corsia dei prodotti da forno con altri tipi di lievito secco, ma da qualche parte nei frigoriferi. Chiedete ai commessi dei negozi.
Alcuni utenti in altri forum riferiscono che, secondo la loro osservazione, alcuni negozi tengono in magazzino il lievito fresco durante le tipiche stagioni di cottura come il Natale, ma non durante il resto dell'anno. Non posso commentare la correttezza di tale affermazione, ma come ho letto in vari luoghi, ci potrebbe essere un grano di verità in esso. Anche i negozi “nell'area del lievito fresco” corrono un piccolo rischio finanziario a stoccarlo - è deperibile e il consumatore standard compra il lievito secco che gli è familiare.
Se sei sfortunato (geograficamente parlando) ti suggerisco di tenere gli occhi aperti per le piccole panetterie etniche o artigianali. Il lievito fresco è disponibile in unità più grandi. Se trovate una panetteria che lo usa, chiedendo molto gentilmente potrebbe ottenere l'oncia desiderata o giù di lì. Si noti il tasso di conversione - avrete bisogno di circa 3x la quantità di lievito secco da (peso).
Comprare lievito fresco online è probabilmente un tentativo inutile - dove i produttori si astengono dal spedire carichi di roba, un rivenditore online dovrebbe passare attraverso una quantità irragionevole di problemi per spedire 2 once di lievito e tenerlo fresco mentre lo fa.
Un'altra opzione - se è disponibile per voi - è un negozio di alimentari in una zona con una popolazione significativa di recenti immigrati dell'Europa orientale. C'era un negozio polacco ad Ann Arbor, MI (finché non ha chiuso l'anno scorso) dove il lievito vivo era disponibile a peso (tagliato da un grande blocco, della stessa consistenza del lievito per dolci).
Per coloro che hanno detto che il lievito secco è uguale al lievito fresco: dipende dalla ricetta. Io ho la ricetta di mia nonna per i Rotoli di Frigorifero. Ho 62 anni e la ricetta è molto più vecchia di me. Ho provato il lievito secco in questa ricetta e semplicemente non funziona. Qualcuno mi ha anche dato delle istruzioni per aggiustare la ricetta e ancora non ha funzionato. Così, ogni anno vado a caccia per trovare il mio lievito fresco. Ho scoperto però che si può congelare, subito, e si conserva un po’ più a lungo. Ma, una volta scongelato, bisogna usarlo subito. L'ho trovato in alcuni negozi Giant Eagle. Mina
Il lievito è in realtà ovunque, quindi non c'è bisogno di comprarlo. Basta comprare delle bacche di grano, macinarle (o usare la farina integrale), mescolarle con acqua di sorgente e prima o poi si ottiene il “lievito”. Tienilo in frigo, annaffialo regolarmente e alimentalo regolarmente con farina fresca (scartando una parte della levain per fare spazio). Vi garantisco che questo produrrà il miglior pane che abbiate mai mangiato. E no, non sarà acido.