Come si può ridurre il calore di un peperoncino?
Ci sono molti peperoncini che hanno sapori sorprendenti ma sono così caldi che è difficile per la maggior parte di noi apprezzarli. Al di là del suggerimento standard di scartare i semi e tagliare via le costole, ci sono altri metodi che possono abbassare il livello di capsaicina mantenendo gli altri sapori?
Questo è stato chiesto su Dave Arnold’s Cooking Issues podcast , e non sono sicuro che siano atterrati su una risposta solida.
EDIT: Sto cercando qualcosa che possa ridurre il calore percepito di circa il 90% o addirittura il 100%, non solo renderlo leggermente più mite. Qualcosa che neutralizzi completamente la capsaicina, non semplicemente la bufferizzi al palato. (Iniziare una ricompensa).