Come si può ridurre il calore di un peperoncino?

Nella cucina indiana di solito aggiungiamo il Ghee (burro chiarificato) per ridurre il calore di un peperoncino. Nella maggior parte dei piatti indiani, aggiungeremmo un buon cucchiaio di ghee prima di dare da mangiare ai piccoli. Questo aiuta a temperare il calore, ma mantiene vivi i sapori in modo che i bambini si abituino ad essi e possano gradualmente imparare a mangiare cibi più caldi.

Questo sito ne parla un po’.

Dice che ~60% del calore della capsaicina è nel midollo e ~40% è nei semi e in altre parti della carne. Suggerisce di rimuovere e scartare il midollo e i semi per ridurre il calore. Suggerisce anche di immergere i peperoni nell'aceto per un giorno. Immagino che a seconda di cosa si sta cucinando questo possa funzionare o meno.

Inoltre, poiché la capsaicina “è un olio alcaloide, è solubile in acido, grasso o alcool”, forse si può provare a metterla a bagno in una di queste cose e questo ridurrà il calore.

Ho scoperto che l'arrostimento dei peperoni e la rimozione delle loro bucce può fare molto per ridurre il calore. Ho un giardino pieno di jalapeños e ne arrostisco molti prima di metterli in salamoia o mangiarli in aereo. L'arrostimento cambia il sapore, ma trovo che lo rende più morbido, senza eliminarlo. La scelta di conservare o meno i semi è vostra, mantengono il loro calore per la maggior parte, l'arrostimento colpisce soprattutto la polpa. Arrostisco fino a quando la buccia diventa marrone/marrone scuro in un paio di punti, metto da parte i peperoni e quando sono freddi al tatto tolgo la buccia e qualsiasi altra cosa scegliate.

Anche se questa può essere una soluzione diversa alla questione, si potrebbe solo provare alcuni dei più saporiti peperoni dolci in combinazione con le scelte più calde nelle ricette che si preparano. Un peperone dolce alla paprika è meravigliosamente saporito. Una quantità minima di habanero in una ricetta sarebbe ancora impartire il suo sapore. Arrostire i peperoni può anche intensificare il sapore che volete sottolineare.

Un modo sicuro per ridurre il calore è l'aggiunta di latte di cocco in polvere. Questo addensa un po’ il piatto.

Ho appena fatto un chili di pollo con gli habaneros del mio giardino. Faceva un caldo pazzesco. Troppo ogni ciotola, ho aggiunto un cucchiaio di yogurt greco non grasso. Ha domato il calore considerevolmente ed ha fatto emergere i sapori. Ho anche aggiunto un po’ di calce fresca e coriandolo - così buono ora.

Questa è una grande domanda, ma purtroppo non è possibile.

La ragione è la Capsaicina. Lasciatemi spiegare.

Composti della capsicina sono una sostanza molto interessante che non danneggia effettivamente i tessuti, invece si lega ai vostri neuroni sensoriali e li inganna inviando il messaggio che il tessuto è combustoso e sotto il danno abrasivo. È un perfetto trucco della mente (e del sistema nervoso) si può dire. Per tutto questo tempo NO DAMAGE TAKES PLACE .

Qualsiasi arrossamento, gonfiore, ecc. è solo una risposta automatica del corpo.

È divertente sapere che gli uccelli non hanno questo tipo di recettori e il tatuaggio può consumare i peperoncini più caldi senza avere alcuna sensazione spiacevole.

Allo stesso tempo, questi stessi composti sono molto saporiti e percepiti come tali dai recettori appropriati.

Non c'è non c'è **un componente “sapore ”di distretto per i peperoncini, sono i composti di capsicina e “bruciano”.

Sì, se sono solubili nei grassi, mescolandoli con burro come suggerito da Ambuja o con yogurt** ad alto contenuto di grassi attenua la sensazione di bruciore in quanto non sono più presenti in piccole porzioni concentrate.

In alternativa, inizia a insegnare al tuo corpo e al tuo **cervello che non è nulla da temere costruendo lentamente la tolleranza nei suoi confronti. Sono sicuro che Ambuja ne sa molto :D

Non c'è una via d'uscita facile su questo, scusate :P

Una soluzione di candeggina neutralizzerà la capsaicina (o almeno la renderà solubile in acqua). Rendere il pepe commestibile dopo questo può essere un altro problema, anche se … . Un modo più sicuro per estrarre l'olio dai peperoni può essere quello di immergerli prima nell'alcool. Sfortunatamente, tutto ciò che estrarrà la capsaicina estrarrà dal pepe anche gli altri oli saporiti (ma non caldi). Si può finire con un pepe meno piccante, ma può anche essere meno gustoso.

Una tecnica che uso è quella di tagliare i peperoncini a metà e di seminarli, per poi immergerli in acqua per un po’ prima di cucinarli. Questo tende a lasciare molto sapore, ma riduce il calore.

Aggiungendo panna o latte al piatto si ammorbidisce il calore. Anche bere un bicchiere di latte durante il pasto aiuta.

Bere alcolici durante il pasto ha l'effetto opposto btw.

Il riscaldamento oltre 190 gradi C causa la rottura della capsaicina.

Un PDF abbastanza scientifico di uno studio può essere trovato qui .

Ho appena visto uno strumento sul blog Peppers and More chiamato the Pepper Shark . Si tratta di uno strumento specifico per tagliare il calore (cioè tagliare i semi, ecc.) dei peperoni e mantenere le parti saporite.

Un modo per usare i peperoni senza sopportare il peso della bruciatura è quello di saltarne un po’ nell'olio, scartare il pepe e utilizzare l'olio. Così facendo, come per la paprika, si altera e si arrostisce il sapore, cambiandolo un po’. Sta a voi decidere se è buono o cattivo (anche se naturalmente potete usare un calore più basso per arrostirlo meno). Tuttavia, se si scarta il pepe e si mantiene l'olio si manterrà un po’ del sapore, ma sarà per lo più solo il calore.

Un modo migliore è quello di controbilanciare il calore con complementi e integratori. Esso tamponerà, ma vi permetterà anche di utilizzare al meglio gli agenti neutralizzanti della capsaicina, preservando il sapore.

Incorporare elementi grassi piacevoli nel piatto è un buon modo per introdurre un elemento complementare che riduce il calore e permette alla bocca di avere munizioni per sciogliere gli oli. Potrebbe essere latte, burro o pancetta, ma i grassi assorbono il calore.

Un elemento complementare sarebbe un elemento che aumenta il sapore in una ruota in modo che il calore non sia completamente fuori equilibrio e che il sapore del pepe ne esca di più. Per esempio, se guardate le buone salse calde del habanero, hanno tipicamente concentrati dell'agrume in loro. Se usate l'arancia, il mango, il limone, questi elementi aiutano a far risaltare la qualità fruttata del habanero. I supplementi vengono negli accoppiamenti comunque, in modo da aggiungete un sapore luminoso piacevole (cioè il concentrato dell'arancia) e un dolce (cioè lo zucchero marrone).

invece di lavare fuori il calore ed il sapore/carattere del pepe anche, ho trovato nel fare l'alimento che è ideale equilibrarlo fuori invece con i complementi ed i supplementi.

Il sapore (che non è il calore) è principalmente nella pelle; la maggior parte del calore è nel midollo e nei semi. Togliere l'interno e si ha il gusto senza il calore.

Ho fatto fermentare i miei jalapeños e altri peperoni piccanti deseeding, tritando bene, aggiungendo sale marino come farei quando faccio i crauti crudi, mettendo un peso su di loro e lasciandoli sul mio banco per diversi giorni. Quando diventano verdi, li metto in frigorifero. Mantengo il peso su di esse e durano per tutto il tempo che ci vuole per mangiarle - finora, qualche mese. Noto un po’ di calore, ma è molto facile mangiarne un cucchiaio sul mio panino e ha un sapore delizioso. Come per le altre verdure, il processo di fermentazione conserva e ne esalta il sapore. (Le ho aggiunte ai nostri panini al tonno per il pranzo e nessuno sembrava notarlo).

Pulire con acqua, togliere i semi e immergere in acqua gassata e aggiungere il succo di limone, conservare in frigorifero per 2 ore. Buona fortuna

Se è possibile, se si rimuovono i semi, si riduce notevolmente il calore dei peperoni. Questo ha molto da fare perché, come regola generale, più grande è il peperone, maggiore è la possibilità di ridurre il calore. Si possono effettivamente rimuovere i semi, ma con quei piccoli diavoli diventa difficile se non impossibile.

PS Non ho letto l'altra risposta, quindi questo potrebbe essere già stato discusso.

Ho cucinato una salsa con peperoncino da mangiare con il pollo. Era molto calda e poi ci ho messo gli spinaci in un blocco congelato. Quando l'abbiamo mangiata, il calore si è ridotto drasticamente, quindi forse il folato o il nitrato negli spinaci influisce sul calore del peperoncino.

Disclaimer: pura speculazione…

Questo non si ridurrà del 90%+, ma forse aiuterà un po’: Ho letto che i raccoglitori di peperoni devono usare i guanti per evitare di scottarsi. Forse una maggiore concentrazione di capsacina è nella pelle, e pulirli strofinando con qualcosa (acqua sbiancata, ghee, alcool, tovaglioli di carta imbevuti di olio, tutto quanto sopra?????) potrebbe ridurre la forza. Oppure, se è per questo, sbucciarli. Tutto questo è un'ipotesi, naturalmente.