Come posso conservare le cipolle tritate in frigorifero senza l'odore?

Conservo regolarmente la cipolla tritata nel mio frigorifero (o almeno le metà e i quarti).

Utilizzo contenitori di plastica a tenuta stagna o sacchetti con chiusura a cerniera. Potreste voler fare una doppia busta in un sacchetto a cerniera per essere sicuri di evitare l'odore.

Un problema che potreste avere è la mancanza di cipolla all'esterno del contenitore. Assicuratevi che l'esterno sia tutto pulito e asciutto - non ha senso avere un pacchetto di cipolla ben sigillato quando l'esterno può diventare comunque tutto puzzolente.

Il problema è che le cipolle hanno sostanze chimiche nelle loro cellule che si fondono per formare i composti a cui siamo abituati. In primo luogo, è necessario ridurre al minimo i danni che si fanno alla cipolla, perché altrimenti si stanno rilasciando le sostanze chimiche troppo presto. Questo significa per lo più usare un coltello molto affilato.

A seconda di ciò che si sta per fare con le cipolle, è possibile metterle nel freezer invece che nel frigorifero (ma questo non è generalmente necessario per questo breve periodo di tempo se si utilizza una delle altre raccomandazioni qui sotto); se le cipolle stanno per essere cotte, probabilmente non si noterà la differenza di consistenza. Il freddo aiuta a rallentare la reazione chimica.

E la vostra ultima opzione è quella di cambiare le cipolle - considerate le varietà “dolci” di cipolle, o le cipolle rosse, che non avranno un sapore di cipolla altrettanto forte, ma che non avranno un sapore di cipolla altrettanto forte, ma che, di conseguenza, non consumeranno più gas.

E um … usate un bicchiere, un corningware o un contenitore simile, con un coperchio a tenuta stagna. Trovo che l'odore sembra permeare attraverso la plastica nel tempo. (potrebbe non essere un problema solo per 6-8 ore, ma non si sa mai).

E l'ultima opzione – non finire di tagliarli. Tagliatele a metà, sbucciatele e conservatele a testa in giù nel frigorifero, così avrete già ridotto forse di 13 il tempo di tritare le cipolle (supponendo che abbiate coltelli affilati e buone capacità di coltello), poi finitele all'ultimo minuto. Magari reclutate una seconda persona che vi aiuti.

Jacques Pépin raccomanda di sciacquare semplicemente le cipolle tritate, in quanto ciò eliminerà le sostanze chimiche prodotte dal taglio della cipolla che sono responsabili dell'odore. Questo è apparso in un episodio di “More Fast Food, My Way”. L'episodio è stato “Viva Espana!”, episodio #201 alle 10:10 circa dello show. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Un metodo infallibile per conservare le cipolle in frigorifero senza che l'odore penetri all'interno e anche nel contenitore in cui sono conservate è….Conservarle in una bottiglia di vetro con un coperchio ermetico come una bottiglia di marmellata.

Avvolgo sempre le mie cipolle, affettate, tritate o meno, in fogli di alluminio. Non ho mai problemi di odori in frigo.

Che ne dite di scuoiare le cipolle come preparazione? Conservare queste non creerà tanto odore e poi, quando ne avete bisogno, tiratele fuori dal frigorifero e usate un robot da cucina per risparmiare tempo a tritarle.

Mettili in acqua bollente per 5 secondi. Metteteli in un sacchetto in stile ziploc e toglietegli più aria possibile. Vi garantisco che l'odore zero pervaderà il vostro frigorifero. E il 100% della loro succosa essenza aromatica verrà trattenuta. Anche una settimana dopo.

Ho conservato le cipolle in una tazza di vetro che ha un bel coperchio sicuro. L'odore di cipolla non si infiltra nel frigorifero, ma è impossibile far uscire l'odore dai coperchi.

Rivestite le cipolle tritate con un po’ dell'olio da cucina che userete.

Stai usando le cipolle per il sapore e non come guarnizione, quindi usa le cipolle disidratate. L'unica eccezione è la cipolla in salsa, quando serve il croccante morbido e l'esplosione di sapore di cipolla che si mescola con le altre verdure fresche. (Ecco perché la salsa fatta in casa batte SEMPRE quella acquistata in negozio.)

Nel mio ristorante di Los Angeles ho sempre usato cipolla in polvere, aglio, cumino, ecc. quando possibile.