Il riso è uno di quegli alimenti secchi che durano molto a lungo se conservato correttamente, che in questo caso significa fresco e asciutto e al sicuro dagli insetti.
La parte più critica è il condimento. Le spezie macinate tendono a perdere rapidamente l'aroma. Questo non significa che diventeranno necessariamente cattive, ma forse un po’ insipide. La muffa è un problema solo quando entra in gioco l'umidità, come nel caso del riso.
Ancora più critico è il grasso. Alcuni mix di spezie contengono grassi, che possono irrancidire dopo un po’. Ti consiglio di controllare l'etichetta.
Quindi:
- controlla che il riso non contenga “critters” e le loro tracce
- annusa il tuo mix di spezie nel caso in cui qualcosa puzzi
E se tutto sembra ok, goditi la tua paella.
Modifica visto che la tua domanda si concentra sul riso:
Il riso bianco rimane sicuro “indefinitamente”, il riso integrale ha una durata limitata di qualche mese perché i suoi grassi possono diventare rancidi. Vedi Still Tasty per saperne di più.
Nel caso improbabile che il tuo riso sia spento (o per futuri piatti di paella), usa il cosiddetto riso bomba o Calasparra. Un riso spagnolo a chicchi corti con un contenuto di amido inferiore a quello dell'Arborio usato per un risotto ceamoso.
Per i sostituti, le fonti sono in disaccordo:
- alcuni dicono di usare l'arborio per i chicchi più simili, ma otterrete risultati più appiccicosi
- altri preferiscono i risi a chicco lungo perché il riso è meno appiccicoso.
