Ho comprato delle salsicce di maiale e le ho cotte nel mio forno. Il sapore era buono ma il budello della salsiccia era un po’ difficile da masticare.
Devo togliere il budello prima di cuocere le salsicce?
Li trovo anche difficili da masticare al forno, ma sono commestibili. Per renderli più facili da mangiare, si vuole finirli con un metodo diverso per ottenere uno scricchiolio all'esterno. Trovo che si possa:
Di solito li faccio bollire o cuocerli prima, o cuocerli a fuoco lento in un po’ d'acqua in una padella sul fornello (non abbastanza per coprirli, quanto basta per farli cuocere al vapore) e poi finirli sulla griglia per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza. Consiglierei di finire sulla griglia sopra qualsiasi altro metodo.
Potete anche cuocerli completamente sulla griglia se preferite, ma questo può essere un po’ complicato se sono salsicce crude e non precotte, quindi tenete d'occhio e assicuratevi che siano fatte completamente in tutto.
Potete sicuramente rimuovere i budelli, e a seconda del piatto che state facendo che può essere preferito. Tuttavia ho avuto successo nel preparare un'appetitosa salsiccia intera con i metodi sopra descritti.
Dipende molto anche dal tipo di salsiccia che si utilizza. Alcune salsicce (di solito a buon mercato) usano un involucro artificiale che, a mio avviso, rende la salsiccia nel peggiore dei casi coriacea e nel migliore dei casi un po’ gommosa.
Supponendo che abbiate salsicce di buona qualità, il modo migliore per cuocerle (trovo) è di friggerle su una padella in ghisa a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo, 20-30 minuti di solito (forse meno se sono sottili) sono fatti quando iniziano a diventare appiccicose e iniziano a “cantare”.
La rimozione dell'involucro dovrebbe essere necessaria solo quando si vuole solo la carne della salsiccia stessa.
Gli involucri sono perfettamente commestibili.
Se li trovate gommose, vi suggerirei di arrostirle, di friggerle un po’ nel grasso che le rende, che dovrebbe friggerle bene. Può darsi che non li cuociate abbastanza a lungo e che diate loro la possibilità di rosolare a sufficienza.
Ho arrostito e fritto la salsiccia Caroline Sausage per sbarazzarmi, si spera, dell'involucro gommoso in pelle. Per sbarazzarsi al meglio di questa sgradevolezza è meglio, a mio avviso, rimuovere i budelli da queste particolari salsicce. Non tutte le salsicce hanno un involucro così sgradevole. Recentemente, in una colazione in chiesa, è stata servita una salsiccia molto gustosa. Il budello stesso era delizioso nella consistenza e nel gusto. Era molto morbida e si scioglieva in bocca. Sto cercando di identificare queste salsicce per l'acquisto futuro ma, devo ancora farlo.